半岛综合体育正在燥热且湿度高的夏令，食品随时都市成为细菌肥饶的培育基。每年夏季都市有不少由于“吃的不将就”而跑肚拉稀的病例食品，大人幼孩都有，且每每被误认为是吃得太“凉”导致的。到底上，低温的食品或饮料确实会让逐一面恩人肠蠢动加疾，但日常不会让人一天跑若干次茅厕。是以，当便便产生明显性状改革（俗称“拉稀”），起首要琢磨食物卫生导致的肠道陶染。

　　冰箱中积蓄的食品饮品品种繁杂，此中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，比方或者领导了和尚氏菌的鸡蛋，再比方或者领导了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　其它，冰箱里很容易寄居一种特别有杀伤力的“风险分子”李斯特菌，它们心爱风凉以至严寒的境况，冰箱关于它们而言几乎便是安全窝，以是有着“冰箱杀手”的花名。正在2℃-8℃也许让咱们瑟瑟哆嗦的低温境况中，它们照样能够怡悦地滋长孳乳，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（囊括表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪食品、开封后安插时辰略长的冷切熟食、开封后安插时辰过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病才智相对较弱的群体，囊括：再造儿、暮年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的陶染，可惹起脑膜炎、败血症半岛综合体育、心内膜炎半岛综合体育食品、妊妇流产，以至变成妊妇死胎。

　　为什么有须要跟公共聊聊夏季奈何平安吃瓜这件事儿，且话题主角不光仅是西瓜，还囊括了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被腻烦的致病菌觊觎和狙击。以切开的西瓜为例，咱们每每认为用保鲜膜掩盖了果肉半岛综合体育、并放入冰箱积蓄，就必然能够“保鲜”而不出题目。到底上，从买瓜各处置到存储的全豹合头中，实在依然存正在或者导致陶染的风险峻素的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（囊括西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把必然量的李斯特菌和和尚氏菌“接种”到确保灭菌前提下操作博得的这些瓜的果肉上，源委分别温度分别时长的培育，参观这两种菌正在这几种瓜肉上的孳乳境况。结果得出的结论是：

　　读到这里，你是否感觉方才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别紧急，这并不是为了造作焦虑，而是念指点公共：境况不是无菌的，食物卫生平安不行鄙夷。有个口诀告诉公共：境况细菌食品，无处不正在；冰箱冷藏，危机仿照；病从口入，谨防致病菌。

　　家里生齿少的家庭，往往会采用从超市购置仍然切成一半、掩盖保鲜膜售卖的瓜，尽或者买“刚切的”，回家后捏紧吃、或者捏紧放进冰箱，越早吃完越平安。不创议正在冰箱积蓄好几天。

　　取保鲜膜掩盖西瓜的经过中，就算是洗过双手，也要避免手指触碰着或者接触果肉一面的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜搬动到瓜肉上；

　　需求奇特指点孕妈妈们：关于哈密瓜、甜瓜这类表表相糙、坑坑洼洼的瓜类，正在冲洗的岁月，创议用幼刷子刷一遍表皮这些地方或者潜伏了弓形虫，会欺侮母婴两边。且借使瓜体仍然有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后掩盖上保鲜膜（这重如果为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽疾放入冰箱冷藏；

　　冰箱里积蓄过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的岁月，创议切去表貌的一面（厚度大约1厘米独揽）；

　　借使切开的西瓜仍然正在冰箱里安插了两三天，或者表貌仍然有肉眼可见的不奇怪果肉，那就别游移，捏紧弃之。

　　市售的保鲜膜，凭据重要因素，能够分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。创议采用前两种，平安性更有保证。而聚氯乙烯的保鲜膜平安性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增加剂，正在常温/低温前提下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是平安的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易转移出来，以是PVC保鲜膜确实存正在必然的致癌危机），不创议购置。是以，购置的岁月当心认准PE和PVDC标识。 文/刘遂谦（科普劳动家食品、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气候是越来越热了食品，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水行为重要食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的功用。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却需求花不少头脑，何如煮出的绿豆汤消暑结果最好呢？下面就为您分享少少煮好绿豆汤的幼法门。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度调度中枢有必然的压造用意，是以，从解暑清热的角度来说，氧化水平不深的绿豆汤消暑用意最佳。

　　那么，奈何决断多酚类物质的氧化水平呢？能够看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好少少。这是由于绿豆中含有的多酚类物质比力敏锐，正在高温加热或长时辰安插的境况下，会与氛围中的氧气产生反响，天生醌类物质，然后会接连鸠集成色彩更深的物质。

　　借使把锅盖掀开煮或煮的时辰过长，又或者是将绿豆汤正在氛围中安插的时辰过长，多酚类物质都市被氧化，绿豆汤就会酿成赤色。

　　当然，绿豆汤变红了，只消没变质照样能够喝，只是从解暑清热的角度来看，结果会差少少。

　　煮绿豆汤的岁月不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的损坏，用砂锅煮结果较好，当然，用不锈钢锅也是能够的。

　　正在煮绿豆汤的岁月放些柠檬汁或两三片维生素C，都能够低重氧化速度，庇护多酚类物质，让绿豆汤连结较长时辰的绿色。

　　肠胃不行承袭绿豆汤的人，能够加大米煮成绿豆粥食用，也能够吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤十足替代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自发身体无不适的条件下，日常每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子创议吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内中的肉含有必然胶体类因素以及不行溶性伙食纤维，能够把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的摄取。

　　煮绿豆汤，借使煮的时辰短，绿豆没有着花，如此的豆子欠好消化，能够先喝少少绿豆汤，然后再接连把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到着花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科熏陶）半岛综合体育高温天饮食安定适用学问请收好食品