半岛综合体育我国有特殊足够的古板文明，每个文明节日又有足够的美食。比方大年夜过年包饺子，端午节日吃粽子，中秋团聚品月饼等。月饼是中国古板糕点内部的一个细分品类，因本身拥有礼物与节日食物的双重属性，正在节日里深受消费者的青睐。

　　月饼，又称月团、幼饼半岛综合、丰收饼、团聚饼等，是以土特产为要紧原质料筑造，是中国文明节日食物的范例代表。古板的月饼的种类异彩纷呈，国度圭臬《月饼》根据地方派氏特征分类，分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼及其他月饼。

　　广式月饼动作岭南烘焙食物代表性产物，会合了岭南饮食文明精美，也承载着中华古板文明和岭南食文明遗产，持久正在月饼商场中拥有较高的商场份额，占我国月饼总产量60％以上。

　　广式月饼拥有芬芳的岭南地方特征，其手工筑造的工艺传承了上千年，灵动之处正在于选料和筑造手艺，拥有皮薄馅厚、色泽金黄、斑纹精采、口感油润等特性。其它，薄薄的饼皮使广式月饼拥有回软性（柔弱性）和回油性（油润性）的特色。广式月饼可根据饼皮的筑造工艺和馅料举办分类。比方照饼皮的筑造工艺分类：糖浆皮月饼、奶酥皮月饼、桃山皮月饼和冰皮月饼。根据馅料分类：蓉沙类（囊括莲蓉、豆沙和杂蓉类）、果仁类、果蔬类、肉与肉成品类、水产成品类、蛋黄类和其他类。跟着消费者对口胃的探求连接转折，来日广式月饼将特别着重多样化和改进。除了古板口胃，新口胃、跨界合营口胃等都将受到消费者的迎接。而正在健壮饮食的大靠山下，来日广式月饼的筑造工艺和质料拣选将特别着重健壮和养分，比如采用低糖、低脂、低卡、低GI、养分加强等健壮原料，以及增添有益健壮的因素，如伙食纤维、坚果等。

　　按照广式月饼的生长史书以及行业处境举办归结，生长分为两个阶段。广式月饼1.0，造成到21世纪初，从造成后到国度慢慢出台多项策略圭臬表率其生长，合系集团也拟定了广式月饼圭臬，如《广式月饼工艺表率》《广式月饼》，这个阶段广式月饼阅历了急速延长到深度调动，商场进入健壮、成熟的生长阶段。广式月饼2.0，21世纪初至今，趋势于健壮化、高端化生长，且特别着重产物定造和性子化打算。现现在，广式月饼采用健壮原料、增添有益因素和操纵新工艺等，朝着特别安定健壮、更可络续的偏向稳步急速生长，并正在包装和打算上供应更多的性子化拣选。其它，音笑感受、科技悬浮等新兴手艺，以及潮水化的中国元素也正在为古板的广式月饼赋能，带给消费者分歧的味觉和视觉享用。进入了广式月饼2.0时期，讯息化、数字化和智能化突飞大进。近年来，冷链财产急速生长，加之烘焙新业态的振兴，广式月饼财产形式寂然转折，将迎来进一步优化升级。极少地方当局、企业生长环绕着合系分娩、进出口、冷链、仓储、流畅、营销以及配备分娩等合键举办了投资结构，以赋能财产链上中下游合键，同时也连接出台合系圭臬，而且巩固合系研发与科技升级，晋升财产的数字化、圭臬化程度，促使财产链协同生长。按照艾媒统计，2015—2022年，中国月饼产量逐年扩大，从32.8万吨延长到43.7万吨，估计2025年产值将达247亿元。从艾媒2023年中国消费者十大首选月饼品牌榜单上看，近60%的消费者最偏幸广式月饼，其次是苏式月饼、港式月饼和京式月饼。而广式月饼的前几名永诀是广州酒家、陶陶居等。

　　近年来，广东、山东、福筑等地正正在用工业锅炒农业菜，一二三产统一生长，文明节日食物财产正正在发作长远转移，彰显庞杂分娩力。咱们考试从十大方面研究这个命题，盼望正在文明节日食物（月饼）的改进生长中给大多参考帮帮。

　　科技是第终分娩力，科技的中央是改进，文明节日食物（月饼）也不各异。针对每种文明节日食物造成手艺化维持，争持自身为主，打造国度级高新手艺企业。通过原始改进、集成改进、引进消化吸取和协同改进，主动参加改进资源，愚弄好当局合系优惠帮帮策略，深化产学研团结，设立文明节日食物（月饼）加工手艺合营长效机造。

　　正在加工手艺改良方面，采用新颖食物加工手艺（比如自然活性因素的诀别提取、脉冲电场辅帮加工手艺、副产品归纳愚弄手艺）晋升文明节日食物的品格、韵味、耽误保质期等。

　　正在产物品格晋升方面，针对文明节日食物的韵味评议机造不健康的题目，积攒大宗数据，并举办策画机筑模，整合造成一套完美的莲蓉月饼馅料韵味评议体例。

　　正在产物健壮升级方面，文明节日食物（月饼）因为其原料特性、加工特色，不时被冠以“高糖、高油、高能量”的标签，案例企业践诺食物健壮“四减三加”战略，即减糖、减脂、减盐、减增添、加养分、加性能、加兴趣。

　　正在口胃改进方面，聚焦再造代的需求，拓荒时尚化、年青化、区别化的新口胃产物，文明节日食物（月饼）必要“破圈”。比如，拓荒西式口胃半岛综合、茶饮口胃、咸甜搭配口胃、芝士拔丝馅料、冰皮月饼等；或者寻找和还原岁月重淀的老配方月饼，并正在古板韵味上做升级改造，以相符现代消费需求。

　　正在手艺相对成熟后，或许申请专利的就尽量申请专利。比如，正在古板月饼的筑造工艺中，需正在一次烘烤后对印有斑纹的月饼轮廓刷上一层蛋液，该工艺必要行动准确度高，且作事境遇温度高、劳动强度大，必要拓荒一种正在月饼分娩线上自愿扫蛋的智能呆板人，智能呆板人对源委一次烘烤后月饼举办定位并正在其崎岖不屈的轮廓刷上一层匀称的蛋液，代庖人为功课、低重分娩本钱、抬高分娩作用及产物格地，造成了20余项专利群。对月饼内包装自愿装托分娩线及月饼表包装和装箱产线举办自愿化改造与升级，通过正在食物分娩中操纵智能化分娩手艺，鼓励古板加工形式的转型升级，该系列专有的加工手艺也申请了多项专利包庇。

　　为了大领域分娩，圭臬是根源，大单品更加必要圭臬化。案例企业全力以赴加大圭臬研发参加，是很多文明节日食物（月饼）圭臬草拟的主动到场者、主动促使者。公司累计参编国度圭臬和行业圭臬、集团圭臬共计17项，参编圭臬涉及食物馅料、月饼、冷冻调造食物手艺表率、冷冻调造食物搜检法则、豆沙馅料、莲蓉馅料、肉禽蛋类等食物周围食品。

　　没有财产化、工业化就没有领域上风、没有出卖上风、没有利润上风、没有税收上风。广州酒家、陶陶居等企业连接促进文明节日食物（月饼）财产化、工业化。比如，正在广式月饼的中央原料莲子的财产化结构上，公司主动筹划、大肆促使莲子深加工愚弄财产链结构，环绕国度地舆记号产物湘莲财发生长性能定位，维系湘莲育种及种植、湘莲合系产物渊博加工、高附加值产物咨询拓荒等全链条产物计谋筹划。扶植拥有可络续生长性和计谋性的湘莲财产化操纵研发平台，探求农产学研合营形式，促使湘莲财发生长，熟手业中阐扬引颈、树范、动员、骨干效率。

　　一是结构莲子深加工财产，不变行业龙头职位。案例企业曾经造成“莲子-莲蓉-月饼”农产物渊博加工财产链，曾经造成完竣的莲蓉馅料研发、分娩、加工财产链，莲蓉类产物年产量达吨食品。公司收拢寰宇食物筑造行业急速生长的时机，充沛调动资源，维系原质料及出卖等区位上风，落子湖南湘潭分娩基地项目。

　　二是共筑“湘莲咨询院”，上下游财产链协同生长。环绕湘莲财发生长性能定位，扶植拥有可络续生长性和计谋性的多方合营根源平台，促使湘莲财发生长，探求怒放性合营形式中阐扬引颈、树范、动员、骨干效率。2020岁晚树立的湘莲咨询院分为种植科研板块和深加工科研板块，种植科研板块由湖南湘莲财产公司担当，深加工科研板块由广州利口福担当治理，湘潭利口福担当简直施行。三方就此展开了一系列湘莲种植咨询及产学研转化项目。

　　三是聚焦莲子深加工合头手艺，怒放式改进赋能古板行业新生长。企业结构科技含量高的湘莲系列食物加工手艺、自然活性因素提取及操纵手艺、莲子香气富集手艺、莲子及其副产品加工咨询等。连接健康咨询功劳转化机造，遵照商场运作秩序，调动科研职员主动性，扩大湘莲合系手艺和筑造的咨询参加力度，缩短新产物研发周期，抬高新产物商场开垦才具，促使企业连忙生长，达成企业和科研机构互惠共赢。

　　即使说科技是第终分娩力，作家以为，就企业筹划治理来说，品牌即是第二分娩力。案例会集合合自身的功劳实习探乞降表面重淀，设立了《老字号新生机品牌筹划五项修炼模子（5Bs）》。先后得到中国十大餐饮品牌、中国名牌产物、中国出名牌号、国度级诚信兴商企业、国度级商贸流畅先辈企业等。文明节日食物（月饼）品牌力若何历久弥新？作家以为正在品牌营造方面，最先要认准自身的甜头和缺陷，根据本身的特性，打造出自身的中央竞赛力。应络续以高质地生长为引颈，高程度促进食物筑造业数字化升级转型和拓展延长财产链，以“数智”统一帮力企业全新生长过程，全盘晋升品牌价钱，刚毅文明自傲。

　　连锁筹划是新颖营销渠道的首要机合改进体例。案例集团一方面自身连锁筹划生长，具有近300个自有品牌连锁店。另一方面愚弄第三方连锁筹划渠道，品牌连锁店走向了北京、上海、厦门、深圳、成都、长沙等都会，造成了自有常识产权的连锁筹划。案例企业正在文明节日食物（月饼）的营销改进、操纵新型营销方法和门径很有代表性。

　　企业正在文明节日食物（月饼）治理数字化、供应链数字化、营销数字化、任事数字化等方面曾经获得长足前进。正在分娩数字化方面，以全自愿化、智能互联的新型工艺手艺代庖古板手工、半自愿化食物工业分娩，目前曾经设立《12345数字化运营转型形式》，数字化指数曾经逼近50%，纵深促使互联网、大数据、智能筑造与食物筑造深度统一，通过搭筑工业互联平台、促使聪明工场扶植、施行供应链数字化扶植等步骤，达因素娩经过圭臬化、正在线化、数据化和智能化，以数字化赋能企业转型升级，达成高质地生长。

　　正在营销数字化方面，供应足够的决定根据：预算解析、单店解析、费销比解析、ROI投资回报率解析、划一级网点解析等。做到了营销打算数字化、促销用度透后化、出卖结果可视化。TPM体例两年往后，累计节减营销用度超2000万元运动申请表率通过率：从70%上升到83%。用度核销审批达标率：从53%晋升到68%。用度核销均匀审批作用：从100天缩减到71天，晋升29%。案例企业同时连接加大电子商务营销力度，目前数字化转型指数到达50。

　　食物安定重于泰山。从农田到餐桌，食物的分娩是全体食物链条中的一个合键。争持安定第一、防御为主、归纳处理。文明节日食物（月饼）案例企业食物安定合头是做到“五个竭尽戮力”：竭尽戮力低概率发作、竭尽戮力少反复发作、竭尽戮力低于行业均匀值、竭尽戮力不发作大型食物安定事项、竭尽戮力独揽好负面舆情。为此案例集团和数字化高科技企业团结改进咨询出行业特征、数字特征、自身特征的《食物安定红棉花五个一数字化食物安定治理形式》食品，入选了国务院国资委体例的国企改进治理案例。

　　不少企业对食物安定高度侧重，大凡会设立起ISO9001质地治理体例，ISO22000、FSSC22000、HACCP食物安定治理体例，常识产权治理体例，分娩车间均肃穆根据GMP和SSOP条件打算和筑造，全盘践诺6S治理。行业企业大都还承受全员到场、表率治理、确保产物格地安定的质田主意，对产物采购、分娩加工、监控、储存，出卖、售后任事等经过举办肃穆的独揽。设立肃穆的采购独揽圭臬，对原质料举办实时肃穆的抽样、搜检和实践，设立经过和产物的监测与丈量独揽圭臬，并对产物达成经过络续餍足其预订方针的才具举办确认，对分娩所用原料、分娩的半造品和造品举办监督和丈量。同时，设立肃穆的合头独揽点判决圭臬，对产物造成经过中各损害发作点损害危机水准举办评议与独揽。其它，还设立了分娩经过独揽圭臬、改进防御手腕独揽圭臬、搜检治理圭臬、不足格品治理圭臬、产物召回独揽圭臬等，确保产物相符质地安定条件，确保消费者的安定。

　　会合化（集团化）治理，是企业生长到必定水准后的必答题而非拣选题。要造成与本身营业相吻合的会合化（集团化）管控形式，比方计谋管控、运营管控、财政管控等等。案例集团公司集体上市，目前是以运营管控为主、财政管控为辅。特殊是运营管控的会合采购供应链是其中央所正在。产物、营销食品、供应链是企业会合化（集团化）生长离不开的三板斧。集团连接总结，造成了“1+1+N双运作采购供应链形式”，正在优于商场、优于行业、优于预算等“三优于”上获得了竞赛上风。

　　血本化不是证券化，可是血本化囊括证券化。比方行业龙头广州酒家集团愚弄血本的力气，十年磨一剑，2017年动作广东省第一家饮食上商场团，血本化阐扬了很好的效率。现时餐饮业食品、食物筑造业正迎来黄金时期，血本的合怀度络续飞腾，同时，跟着经济延长和消费升级，为餐饮业、食物筑造业掀开了宽广的商场机遇。

　　（作家：潘开国，华南农业大学兼职教师；方嘉沁，华南理工大学博士咨询生。）

　　案例企业曾经造成“莲子-莲蓉-月饼”农产物渊博加工财产链，曾经造成完竣的莲蓉馅料研发、分娩、加工财产链，莲蓉类产物年产量达吨。半岛综合食品中国文明节日食物（月饼）怎么革新发达？