先说结论：你说的牛肉丸有没有增加硼砂无法决断，由于依照现正在的造造工艺和配方也可能造造出你说的这种牛肉丸。

　　为了加添食物的品德，硼砂确实已经许可行使正在肉丸，米粉，面条等食物中，现正在或者尚有不少非法商家赓续正在这些食物中行使，咱们需求做的是挑选泉源昭着，正道的厂家坐褥的食物，尽量不要挑选幼商贩（以至许多没有食物坐褥许可证）出售的诸如肉丸等或者增加硼砂的食物。按目前的食物近况来说，对照大的食物厂家，正在苦守食物安然法及食物百般规章方面会榜样许多（当然正在便宜眼前，也不是没有，并且他们一朝产生食物安然题目，涉及鸿沟也极度广。可是，国度和社会对这些厂家禁锢更苛，失事概率性来讲会更幼，他们的安然性会更高），真正的食物安然重灾区应当是食物坐褥散户。下面周详讲明一下，有趣味的可能赓续往下看：

　　正在硼砂中食品，包罗有[B4O5(OH)4]2−阴离子，此中有两个四配位的硼原子（两个 BO4 四面体）和两个三配位的硼原子（两个 BO3 三角形）。——

　　此中硼砂水溶液呈弱碱性，可是正在酸性前提下会酿成硼酸。因而咱们辨别食物中是否含有硼砂，有时期可能靠闻，倘使硼砂加的多了会有一股很格表的碱味会大白它的存正在。

　　硼砂的试验动物急性毒性为低毒至微毒食品，动物口服硼砂后的折半致死量为 2~5.33 克 / 千克。然而，正在人体中，硼砂很难排出，会有肯定的富集影响，永远巨额食用就会产生中毒。

　　接连摄取会正在体内各个脏器蓄积，轻者会食欲减退、消化不良，首要者会产生吐逆、腹泻、红斑、轮回体系阻滞、息克、晕迷等症状。硼砂的成人中毒剂量为 1-3 克，成人致死量为 15-20 克，婴儿致死量为 2-5 克。可是，硼砂正在人体则显示了较高的毒性影响。成人摄入硼砂 1~3 克可惹起中毒。成人致死量为 15~20 克，儿童致死量为 5~10 克。

　　于是，硼砂依然毒性不幼的，我国正在 1996 年就将硼砂列为禁用防腐剂磨练项目，并且正在 2008 年卫生部发表的《食物中或者违法增加的非食用物质和易滥用的食物增加剂名单（第一批）》中，硼砂就正在第一批 17 种或者正在食物中违法增加的非食用物质，从此肉及肉成品坐褥中增加硼酸、硼砂等非食用物质平昔是食物犯法增加物的袭击中心。

　　最初，硼砂拥有较好的抑菌影响。早期它也被当做防腐剂来行使。有证据解释硼砂对，对大肠杆菌、葡萄球菌等许多菌均有抑止影响食品，这恰是由于这点，硼砂正在医疗上尚有不少操纵。

　　其次，硼砂操纵于许多食物中，能有用抬高食物的品德，譬喻保水性，弹性，品味性等。

　　以面条为例，咱们领会，正在面条中增加肯定的食用碱，可能有用的收敛面筋构造构造，还或者加快面条正在熟化历程中更速的凝胶化，使面条的韧性，弹性和滑索性均加添。前面也提到，硼砂正在水溶液中呈碱性，肯定水准上可能起到近似于食用碱的影响。除了碱的功效表，或者尚有其他方面的出处，导致面条韧性和品味性加添极度显著。

　　说到这个，我插播一段旧事。有一次咱们到一个地方帮一个企业处理碱水面坐褥中产物的题目，他们跟咱们说，正在他们开厂之前，本地的碱水面内部 95% 以上都是增加了硼砂的，做出来的面条韧性好，有嚼劲，并且弹性很好，可能拉好长都持续。他们开厂后，悉力于不增加任何不需要的增加剂，硼砂这种犯法增加的特别不会碰，通过引进海表进步坐褥线、采用好的产物原料和完美的坐褥工艺，不过便是做不出来增加了硼砂的碱水面的质地，固然正在他们的勉力下，当局着手榜样化幼商贩，增加硼砂的碱水面比例大幅低重了，可是却老是被人家说起现正在的面没有以前好吃了，客户也拿增加了硼砂的面条与他们的对照，他们极度苦恼，他们祈望咱们帮他们处理何如不加硼砂而做出来与其好像品德的面条食品。最终通过勉力，面条品德有所擢升，可是依然与增加硼砂的有差异，也是没方法。

　　尚有便是肉丸，正在很早以前，肉丸中城市增加硼砂。硼砂的增加不但使肉丸的色彩特别体面，并且其弹性和品味性加添极度显著。尚有便是早些年曝光的沙琪玛，也会有非法商家用硼砂来改进其品德。云云的例子许多，譬喻鱼子酱、粽子等，为了便宜，现正在或者尚有人云云做。

　　这个别钻探较少，或者的出处是：1、硼砂自己水溶液呈碱性，加添少许食物的品德。2食品、硼砂奇特的离子构造，可能有用的推进食物中卵白或碳水化合物的凝胶化影响。譬喻有人钻探正在魔芋葡甘聚糖中增加硼砂食品，以为硼砂中的四配位硼原子将两分子的魔芋葡甘聚糖链接，有用变成凝胶。

　　我揣测，硼砂极有或者便是由于正在溶液解离为 2 分子的 B(OH)4 和两分子的 B(OH)3，然后其奇特的空间构造，导致其能推进卵白质之间半岛综合体育、卵白质与淀粉、淀粉与淀粉之间的搜集变成，凝胶搜集也有利于持水性加添，进一步加添了产物品德。全部机理我没查到文件，这个别仅为片面见地，祈望能有分别见地能和公共一道计议，彼此练习。

　　硼砂拥有极度多的好处，这也是许多人将其行使于食用中最苛重的出处，可是咱们却不行由于取得这些表正在的好，而毫无底线的去祸殃人的矫健！

　　最终吐槽一下，有时期咱们不得不服气咱们的先人的“伶俐”，硼砂正在极度早的时期就操纵正在了食物中，并且依然环球都有操纵，由于其对食物品德的擢升影响极度显著，纵使现正在许多学者正在寻找硼砂的替换品，然而很可惜的是，有可能起到好像功效的，譬喻磷酸盐，少许酶造剂等，可是却至今没找到能超越或到达硼砂功效的安然增加剂，这个也是需求咱们赓续勉力的地方啊。半岛综合体育ype htmlhtml lang=zh data-hairline=true class=itcauecng da食品ta-theme=lightheadmeta charSet=utf-8title data-rh=true知乎日报 - 知乎