半岛综合体育农业和食物正在群多眼里很难与科技挂上钩，然而革命性的蜕变正正在悄无声息地举行着，由田中宏隆等正在内的三位日本食物科技专家编写的新书《食物科技革命：食品的进化与新财产300832）市集》读来令人线人一新。该书通过对食物科技发作的后台和值得合心的个人趋向食品，注意解析了食物科技正在当今的大趋向，并商榷了食物科技的财产化。

　　所谓“食物科技”，狭义上指的是将数字技艺，分表是物联网技艺、生物科学等调解后形成的更始技艺。这个范围的科技含量不低，涉及装配、食物、数字技艺等多个范围的专业常识。和摩登农业雷同，生物科技曾经成为食物行业的主流，人们很难再用大田种收庄稼、食物车间里的半自愿和手工操作，对于这些陈腐行业。

　　譬喻，一家公司开荒的生菜不施用农药，可是每100克含有的胡萝卜素是寻常生菜的16倍。并且不需求土地，正在市核心十足封锁式的境遇中，也能够通过统造光、温度等的变量栽培出蔬菜。通过这项技艺，除了能增进养分因素含量表，也能去除蔬菜中容易惹起过敏的物质。

　　食物行业额表苛重，环球食品编造每年创设的市集价格抵达10万亿美元，而与食品编造联系的强健境遇经济的本钱约12万亿美元食品，2025年之前将攀升到16万亿美元。从经济角度看，这个编造是不对理的，蹧跶相称首要，除了对境遇带来危险，也带来了养分失调、肥胖等强健本钱。人们正在烹调上花费的韶华越来越少，相反，正在吃零食上花费的韶华则越来越多，所以肥胖人群和患有成效性疾病的患者数目连接增进。这是近年来兴盛的用植物性卵白质代替动物卵白的一个苛重因由。

　　作家正在前四章先容了环球食物科技的经过，从几可乱真的“植物性代替肉”和“教育肉”，到堪称食物行业巨头的GAFA的厨房操作体例，到没有商号的餐馆“鬼魂厨房”，再到以Amazon Go为代表的“下一代方便店”，用来解释食物科技将成为从此一个宏大的新兴财产市集。

　　以植物性代替肉和教育肉为代表的代替卵白范围是投资热门。地球上喂养的15亿头牛每天要耗费的水是人类的7.5倍食品，此表还需求耗费600亿吨的资料，用来维系环球食用牛肉的消费者。美国非素食者终身饮食所需求的农用地是素食主义者所需面积的18倍之多。倘若用口胃与真肉相称好像的四级或五级代替肉类庖代这局限喂养牲畜，市集领域将高达1.7万亿美元以上。倘若用十足植物卵白代替一局限动物卵白，市集还会更大食品。这种新的卵白质额表环保，譬喻与普通肉类汉堡比拟，一种口感额表亲切的植物卵白汉堡的耗水量裁汰了87%。土地面积的耗费裁汰96%，碳排放能够裁汰89%。

　　一家美国草创企业还研发出“气氛卵白”，诈骗微生物将二氧化碳转换为卵白质，用来出产肉类代替品。食物科学家也许教育出一种叫作血红素的化合物，让植物卵白食物拥有和肉雷同的色泽、香味和口感。从植物肉到教育肉，第三波的代替卵白技艺备受合心。这是一种通过将微生物代谢经过举行编程出产卵白质的门径。现正在人们曾经能够做到通过微生物转基因技艺出产苟且一种卵白质。

　　作家正在该书的后面几章中心先容了餐饮业和食物零售业的进展趋向。最引人属宗旨趋向是食物行业与数据科技的连结。正在硬件方面，有厨房开发的物联网化。作家罗列了欧美各国有代表性的充裕案例。正在欧美，食谱被造成软件，用手机APP就能够通过物联网来统造家里的烹饪家电，自愿竣工烹调；一家美国公司开荒了一款物联网智能秤，通过解析调造鸡尾酒的使用软件的行使境况，能够确切显露美国度庭中鸡尾酒的本质耗费量，通过数据显露某个区域的人可爱正在家喝哪种鸡尾酒，就能够倡导这个区域的商家打定与这种鸡尾酒相结婚的零食，同时也能为出卖酒类的企业供给有效的音信。物联网家电的显露揭开了厨房的秘籍，也许响应人们的嗜好、强健景况，供给性子化的食品。作家预测，来日市集大将会显露一种新型烹饪家电，这种家电和食谱竣工了互联，当人们决断好食谱之后，下一步就能够直接正在网上进货食材并举行烹调。这对付家电行业的策划者来说，同样有着额表大的进展机会。

　　物联网家电为食物科技供给了宏大的促使力，食物饮料厂商都危急念获取这些从实际存在中收罗到的数据。极少企业互帮设立修设诈骗人为智能进修的滋味数据平台，减削了约莫70%的产物开荒韶华，同时也降低了消费者对产物的认同度。如此的人为智能使用来日将正在各个行业的范围中取得普及。餐饮业面对的人手不敷、出产结果低下、固定本钱占比过上等机合性题目，来日希望通过食物机械人、自愿售货机3.0、送餐和智能取餐柜、影子厨房和共享型焦点厨房得以治理。人们费心的食物从业职员不戴口罩、裸手操作、出产园地不卫生等行业痼疾也将成为过去。这些高度智能化的开发帮帮人们能够正在不和人直接接触的条件下拿到餐食，大幅低落了食物平和方面的危险，将给人们带来全新的存在体验。

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