9月21日，广东省农业乡下厅、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办的岭南特点预造菜财产改进生长研讨会正在华南农业大学实行。集会驻足岭南特点，缠绕技能改进、财产升级、高端人才培植、屯子复兴等主旨展开互换，深度探求预造菜行业生长的趋向与倾向，实行华南农业大学岭南特点预造菜改进咨议院揭牌典礼等。

　　集会现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物咨议所信用所长吴清平以“中国食物微生物安笑科学大数据库修筑及其正在预造菜财产中的运用”作告诉。吴清平显露食品，正在预造菜财产的疾速生长流程中，食物安笑题目尤为闭节。而正在影响食物安笑的诸多因素中，微生物是最紧急的身分。

　　（吴清平以“中国食物微生物安笑科学大数据库修筑及其正在预造菜财产中的运用”作告诉。）

　　正在中国、美国等多个国度，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病缘故。很多病原菌的基因编造纷乱多变，比方梵衲氏菌，它固然惟有两个品种，却有超出2600个血清型。正在预造菜财产链内，守旧的食物加工方法正渐渐转化为越发新颖的工业坐褥形式，必要正在分歧的坐褥闭头中选取有用门径，以减轻细生物可以酿成的摧残，还必要针对性地实行防控。

　　正在吴清平看来，为保护群多食物安笑，能够通过对模范菌种的编造性咨议和大数据的愚弄来下降微生物导致食源性疾病的危机。譬喻愚弄大数据技能来揭示微生物危机的法则性，竖立相应的技能和配备系统，并与食物行业的实践需求相勾结。

　　过去20年里，吴清平指挥科研团队深化咨议，正在食物卫生安笑规模竖立了四个大型数据库，此中之一用心于食物卫生安笑。这个数据库不光涵盖了国内的样本，也蕴涵了国际样本。通过这些样本，不妨实行危机识别，并勾结了菌种资源、全基因组数据和特色性描绘食品，造成了所有的数据库，有帮于告终食物链中危机识别和评估，以及防控门径的一体化生长。

　　目前，数据库仍然包蕴了尝试室测序的约22000株基因组数据，不妨竖立完备的溯源系统，使得企业和墟市拘押部分不妨追踪微生物的源泉，懂得其毒力和耐药性。团队还实行运用技能咨议，通过产学研互帮，竭力告终全财产链的危机识别、追踪和高效驾驭。譬喻，对付渊博存正在于各样食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，假使能准确地检测出食物中的特定致病菌食品，不妨更好地追踪和驾驭微生物危机。

　　吴清平显露，正在食物安笑规模，每个预造菜企业都可以面对分歧的污染和病原菌题目。企业能够竖立起本人的微生物安完全据库。如危机识别数据库、菌种株资源库食品、全基因组数据库、生物毒素数据库和消费举动数据库等等，与国度数据库相勾结，告终互联互通，为食物安笑危机驾驭供给参考。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥食品中国工程院院士吴清平：以微生物和平科学大数据库保证预造菜食物和平