复旦大学隶属华山病院习染科主任张文宏前不久的一句“早上不许吃粥”激发烧议。张文宏的要紧主张是：偏重饮食构造，提倡摄入高养分、高卵白、充满维生素，避免垃圾食物，视病情采用易消化食品，喝鱼汤也要吃鱼渣（肉）。

　　那么，从养分学的角度看，张文宏所给出的饮食提倡是否科学合理？上学孩子的矫健早餐又该是什么样呢？咱们挑出几个民多体贴的题目来研商一下。

　　何谓粥？粥是稻米、幼米、玉米等谷物通过熬煮而成的呈稠糊状的主食办法。从其养分素构成来看，近90%是水，近10%是糊化的淀粉，也即是碳水化合物，其它又有少量的卵白质、炊事纤维和维生素等。

　　粥的养分上风是易于消化吸取，适合消化效力差的人群，如胃肠不适、腹泻、伤风发热或处于手术后克复期的人。这些人往往伴有食欲减退，有功夫必要搭配咸菜来刺激食欲。但粥也有不够之处，即是能量和养分素密度低。粥中九成是水，喝粥根基算是灌了个水饱，搭配能下饭的咸菜，也顶多算是把钠吃足了，而卵白质、脂肪、维生素和矿物质等却远远不敷。

　　因此，粥加咸菜能不行吃，需视全部境况而定。即使孩子的消化效力寻常、食欲优越，却让他们永恒不吃固体主食而喝粥食品，可以导致能量和卵白质等摄入不够。这种不服衡的养分形态，会低重身体对疾病的屈服力，这即是张文宏夸大“早上不许吃粥”的要紧因为。即使孩子生病了，无论是伤风发热、腹泻，依然处于手术后克复期，往往吃不下闲居的饭菜，与不吃东西比拟，喝些粥也能添补必定的养分。

　　之因此有人感觉“喝粥有养分”，可以是杂沓了“疾病克复”与“疾病防备”的境况，以为利于疾病克复的食品，也利于疾病防备。精确地讲，正在疾病克复期的短期内喝粥是相宜的，易消化的食品会促使痊可；而正在防备疾病时，要谨慎食品的能量和养分素密度，合理搭配饮食，以获取平衡且充满的养分，让孩子维系寻常的疾病屈服力。

　　因为烹调进程差不多，肉类汤的养分特色也跟粥相像，只不表粥要紧供给易消化吸取的碳水化合物，肉类汤则要紧供给易消化吸取的含氮养分素，如氨基酸、短肽、核苷酸等。张文宏夸大喝鱼汤还要把鱼肉吃掉，因为是卵白质比淀粉更难溶于水，就算煮得再久，卵白质仍要紧存正在于固体的肉块上。因此，家长应荧惑孩子正在喝肉汤的同时，也要吃汤里的肉块。

　　前面多次提到的养分素密度，是养分学用来评判食品养分代价的观点。养分素密度=食品中某养分素含量/该食品能量1000kcal（千卡），即食品中某种养分素含量与其能量比拟，能满意人体养分素供给量的水准。

　　好比，同样是液体食品的牛奶和好笑，单元重量所含能量差不多，但牛奶的卵白质密度为56g/1000kcal，好笑的卵白质密度为0g/1000kcal。因此，牛奶就可能算得上高养分食物，而好笑是养分简单的高能量食物，属于“垃圾食物”。固然学术上并没有垃圾食物的观点，但咱们常常把高能量、高脂肪、高糖、高盐等低养分素密度、倒霉于永恒摄入的食物统称为垃圾食物。

　　对付上学的孩子来说，要通过早餐获取相宜的能量及充满的养分，如卵白质、维生素、矿物质、必须脂肪酸和炊事纤维等。若采用牛奶、鸡蛋、肉类、粗细搭配的主食和蔬菜、生果，就意味着采用了高养分食物。反之，若采用高加工水准的蛋糕、饼干、便劈面、奶饮料食品、咸菜、腊肠等重口胃或便当食物，不但意味着高热量、低养分，还可以过多摄入亚硝酸盐、反式脂肪酸等伤害矫健的物质。

　　永恒吃低养分素密度的食品，不但会让孩子长胖，还会导致卵白质、维生素、矿物质、炊事纤维等养分素摄取不够食品。正在非疫情光阴，这可以会影响孩子身体、智力的寻常发育；正在疫情光阴，推敲到集结上课的孩子面对习染危机的弥补和养分情状不佳，则可以会低重身体对疾病的屈服力。因此，张文宏屡次夸民多长要给孩子设计高养分的食品是没有题宗旨。

　　卵白质是人体逐日新陈代谢、儿童发展发育所必须的养分素之一。如张文宏所说，免疫体例的主要军械抗体即是卵白质。他提倡早餐吃牛奶、鸡蛋，要紧是由于这两种卵白质食品有3个上风：一是养分代价非常，都属于优质卵白质，生物操纵率高；二是操作浅易，早餐为孩子计划1杯鲜奶或酸奶、1个水煮蛋，省时省力；三是性价比高，牛奶加鸡蛋物美价廉。至于他提到的三明治，则是一种包括了卵白质类、蔬菜和谷物主食的搀杂食物。虽说是来路货，但性子上跟我国的煎饼果子、鸡蛋灌饼、卷饼、肉夹馍等没多大区别。不表，中式早餐多人必要现场做、趁热吃，三明治的便当之处是可能提前做好冷藏保管，早餐时用微波炉热一下即可。

　　遵循“学龄儿童炊事指南”，一顿养分充满的早餐起码应包罗3类及以上食品。谷薯类：谷类及薯类食品，如馒头、花卷、面包、米饭食品、米线等；肉蛋类：鱼禽肉等食品，如蛋、猪肉、牛肉、鸡肉等；奶豆类：奶及其成品、豆类及其成品，如牛奶、酸奶、豆乳、豆腐脑等；果蔬类：稀奇蔬菜生果，如菠菜、西红柿、黄瓜、西兰花、苹果、梨、香蕉等。

　　全部来讲食品，比拟了然的设计是：1杯300ml安排的奶，1个煮鸡蛋；主食尽量采用固体食品，粗细搭配，粗粮可采用杂粮馒头、全麦面包、玉米发糕、蒸红薯、山药等；果蔬类可能是一个拳头巨细的西红柿或平等重量的其他蔬菜。

　　即使早餐是包子、三明治、牛肉面、米线等兼有卵白质、碳水化合物和脂肪的搀杂食品，可遵循上述早餐形式补其不够，聪明调理蔬菜、蛋类和奶类的数目。（作家：中日友情病院养分科医师）孩子的早餐若何吃才矫健？专家谈起码要含三类食品