半岛综合进入6、7月，广东的气温就好像脱缰的野马，一同飙升。再加上时每每滂沱而下的“龙舟水”，广东群多可谓是进入了“焗桑拿”形式，又热又湿。气候一热，再好吃的食品都有点吃不动，做饭也造成了困难，但关于和闷热气候打了几十年交道的广东人来说，应对的主张也是有的。

　　公共最熟习的或者即是各色汤品，再不济一碗冰冰冷凉的糖水下肚，润泽补液之余还能消暑。除了这两种消夏美食，实在又有一种时常被人怠忽的可口，它清甜、结实，有时乃至能替代主食，几块下肚饱腹感也就有了，但吃着又不会腻，颇适合这难熬的炎天，它即是——广式糕点。

　　广式糕点是糕饼糖品的一种，也是公共熟知的广式早茶中的一类，是体型较幼但有必定分量的点心，然而它不止控造于早餐，下昼茶填个肚子、夜宵打打牙祭，由于能放凉了吃，反倒比早茶点心容易很多，有些老广喝完早茶还会打包些糕点回家，放冰箱冷藏能吃上一两天。

　　以佛山顺德伦教镇（亦称伦滘）为名的糕点，正在顺德仍旧火了约500年。（留心，是伦教甜点，不是伦敦哦！）

　　最初伦教糕用的是黄糖筑造，成型后是琥珀色泽，也被称为黄糖糕。跟着炼糖工艺的精进，白砂糖成为市集上的主流，商户也渐渐采用白糖筑造伦教糕，使其显露米浆般柔弱皎皎的色彩。

　　以顺德最着名的“欢姐伦教糕”为例，她们选用直链淀粉含量更高的隔年籼米，做出来的米糕会有精密连合的分子团，口感柔韧不疏松，固然是籼米造成的糕点，却奇妙地有着糯米般软糯的口感。

　　打出细微的米浆后，还得控温发酵（平常是35℃）一整夜，待淀粉水解后发作葡萄糖、发酵发作乳酸后才调下锅去蒸。“猪膏面，横直眼”形色好的伦教糕表观要明后滑润，但横截面要有横竖相连的气孔。刚出炉的伦教糕不要急着吃，等放凉了，大米带来的酸甜味会平均得更好，也更能消暑增食欲。

　　平常搭客去到顺德能够试试“欢姐伦教糕”（假设排不上欢姐，表地也有其他伦教糕商店），现正在也能够网购，只是糕点易坏，最好尽疾食用。

　　越发是炎天下学后，校门口总会有那么一个幼摊子，十几种口胃的钵仔糕任君挑选，老板拿两根竹签施施然沿着钵仔的周围一律圈，再顺势将竹签插入糕内，一块成型的钵仔糕就落定了。寻常口胃像红豆糕、绿豆糕、椰奶糕都是幼孩儿们的最爱，又有往钵仔糕里放葡萄干、椰果、西米的，爽口又Q弹，十足停不下来。

　　实在钵仔糕分成守旧和水晶两种，虽说萝卜青菜各有所爱，但更引荐多人试试守旧钵仔糕！

　　守旧钵仔糕用的是粘米粉和澄面（用来做虾饺皮、冰皮月饼的原料），米浆搀和各色配料，再置入一个个钵仔中，开蒸后水蒸气会使得糕体表观显露一个幼幼的凹陷，也有人将它称为钵仔糕的“酒窝”，是守旧钵仔糕独有的可爱印记。

　　这种钵仔糕全部是瓷实、不透后的，口感更为结实，就像是更干的布丁。像经典的红糖味、椰奶味甜而不腻丝丝入扣，也有不少革新的口胃像美丽叶味、奥利奥味、咸蛋黄味、抹茶味……深受年青人的喜爱。广州的怪叔叔、步步高昇，是少数还正在保持做守旧钵仔糕的商家，还没开店前就被熟客预定去不少钵仔糕，念吃上都得赶早！

　　而革新版的水晶钵仔糕做法用的是木薯粉和马蹄粉，蒸出来后糕体呈透后状半岛综合体育。相较守旧钵仔糕，它的口感更Q弹爽口，像是正在吃果冻平常，深得幼伴侣的欢心。

　　此处重心引荐很适合炎天的椰汁千层糕与马蹄糕，两者同样是用马蹄粉为原料，Q弹之余又带着浓浓的椰香，乃至冰镇后更好吃。

　　千层糕的搭配五花八门，可加美丽叶，可加木樨糖，还可加红枣、红豆甜点、芒果等甜点，假设第一次接触广式甜糕，从千层糕吃起简直不会有人拒绝。

　　除了守旧方朴直正的造型，现正在店家还会将糕点做成卷状，拉开是薄薄的一片，卷起来则更容易吃。

　　除了以上甜口糕点，更具广东特质的像黑芝麻糕、姜汁糕、水晶饼也许就得看个生齿味的接纳度了。

　　吃完甜口的，又如何能不来点咸口的糕点？正在守旧广式糕点里，要说C位，还得是守旧萝卜糕。

　　它正在广东甜点、港澳、福筑等地都有着步步高升的寄义，越发是贺岁或是祭拜时，少许讲求的人家还会自造萝卜糕行为伴手礼送给亲友心腹。

　　隧道的广式萝卜糕，分量分表结实，要选用水分含量高的，云云造成糕后照旧有汁水且缕缕知道。而香肠、腊肉、虾米、瑶柱、猪油和葱花的插手，则让这款糕点变得分表油润咸鲜，远远端来便认为香气扑鼻。

　　当然，萝卜糕配料的遴选一视同仁，除了刚才提到的寻常配料，少许港厨会用润肠（即猪肝肠）替代腊肉，让口感主意更为雄厚；而正在霍启刚郭晶晶的版本里，则用了瘦叉烧替代香肠腊肉，还插手了冬菇提鲜。

　　蒸好的萝卜糕不忧虑吃，和甜糕相仿，放凉后口感更佳。但广东的幼伙伴都领会，萝卜糕的魂灵正在于——煎。

　　中幼火将萝卜糕表观煎到焦黄，表皮发脆变干，此时的萝卜糕正在油脂的催熟下香气更为芬芳，鲜货了解出的谷氨酸更是勾得人馋虫都出来了，趁热咬下，表皮脆脆的，但还会有清甜的萝卜汁水渗透，再蘸点辣椒酱或者甜酱油，与茶楼中的粥品茶水再合衬只是了。

　　但煎香还只是第一步！更好吃的做法是用X.O酱烹炒煎好的萝卜糕，再插手鸡蛋、芽菜、香菇等配菜，糕点摇身一造成为菜肴，谁能不敬爱广厨的联念力啊！

　　假设不太喜爱萝卜的滋味，相仿的咸糕又有芋头糕，更是老少皆宜。同样会插手香肠腊肉虾米等食材，假使当主食趁凉吃一两块，饱腹感转瞬就有了。

　　寻常的芋头糕会将芋头切成幼块，但我更喜爱切丝的芋头糕，香煎后表皮更爽性，一条条芋头丝给人感应像是正在吃零食平常。咬开内中却又是绵软的、沙沙的口感，芋香一切。

　　其他区域的群多或者很难联念这种“本应当是甜的，却做成了咸口”的美食，但这或者即是广式糕点的魅力所正在，将萝卜、芋头和虾米腊肉这些风牛马不联系的食材，用一层粘米粉精密合联正在一齐，粘米粉既是“绿叶”，也是“粘合剂”。

　　相较繁荣得更炎热的西式烘焙甜点，这些广式守旧糕点没有太多华丽的店面，乃至良多仍然以幼贩车的地势“流窜于”陌头巷尾，唯有口口相传才调对接到“接头住址”，告捷买上。像云云没有固定店面，活动性强的幼摊贩，正在广东有个人具一格的名字：走鬼档。

　　一朝进入走鬼档的寰宇，各色糕点准保让你移不开眼，每样都念试试。并且比起动辄十几元一幼块的西式糕点，守旧广式糕点8-10元阁下就能买到一斤的分量，哪怕all in通盘摊位的一起口胃，也只必要20-30元，性价比相当高半岛综合体育。

　　假如正在广东的陌头缓步，又刚巧遇上云云的走鬼档，别手软，买上一份一边走一边吃，苦夏都不苦了。这份不太甜、不会腻的点心，是多数个闷热的夏季里一抹凉爽的风，胃里也总会有它们的一席之地。

　　本文为彭湃号作家或机构正在彭湃消息上传并发表，仅代表该作家或机构看法半岛综合体育，不代表彭湃消息的看法或态度，彭湃消息仅供给新闻发表平台。申请彭湃号请用电脑访候。半岛综合体育甜点广东人再次申明：系伦教糕唔系伦敦糕