由淀粉通过酶催化，经水解效力获得葡萄糖浆，经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，呈白色透后状。常用于软糖、巧克力泥、淋面、馅料以及焦糖等。

　　转化糖是用稀酸或酶对蔗糖效力后，所得的葡萄糖和果糖的混杂物，粘度低、透后好，呈乳白色膏状或液体状，是做广式月饼的务必原料。常用于烘烤蛋糕、果酱、冰激凌、巧克力酱等。

　　麦芽糖是由含淀粉酶的麦芽效力于淀粉而造得，色彩呈金黄色。常用于糖果，起到保湿以及增多黏稠的效力。

　　黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，可分为有盐与无盐黄油，呈浅黄色，亲近柠檬冰激凌的色彩，具有自然的浓厚乳香。

　　发酵黄油是淡奶油过程发酵后提取而来，可分为有盐黄油和无盐黄油，呈乳白色，比起黄油少了奶腥味，多了一点酸味甜点。

　　人造黄油通过大豆油和菜籽油提炼、个人氢化后到达理思的稠度而发生。价钱省钱、临蓐本钱较低，滋味刺鼻，有关于动物黄油，口感偏腻。

　　以可可和可可脂为苛重原料，插手砂糖、乳粉混杂、研磨后，再加香料、乳化剂等资料，经精华、调温、成型而成。

　　代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂为苛重原料，增加或不增加可可成品、乳成品及食物增加剂，拥有巧克力韵味及性状的食物。代脂巧克力相对纯脂巧克力来说本钱较低、熔点较高，含有反式脂肪酸甜点，常用于巧克力插件、造型巧克力、巧克力韵味产物的筑造。

　　可可脂是正在筑造巧克力和可可粉历程中自可可豆抽取的自然食用油，它只要淡淡的巧克力滋味和香气，是筑造真正巧克力的资料之一。可可脂常用于星空巧克力的色淀、慕斯喷砂、巧克力表壳等筑造。学烘焙甜点必必要通晓的9种材料你领会几种？