说到「程序甜点」，能说的产物有太多太多太多了，是以甜点，这篇长文，也仅仅把题主念懂得的「经典产物」做一个不甚精细的先容云尔。正在法国，更加是巴黎的甜点店，曾经把少少很古板很经典的程序糕点正在创意、打算、口胃等方面做了许多修正，但不管奈何改变，都不会跳出这些古板的糕点曾经固定下来的底子搭配。

　　正在巴黎练习的一年，我跑遍了巴黎的大街胡衕（真是跑步），也游遍了巴黎大巨细幼的甜点店。

　　有关于日式、美式糕点来说，大片面国内消费者对「程序甜点」的懂得或许还仅仅中止正在马卡龙、可颂上，是以@没事干商量院的解答真是一篇极度好的先容著作。

　　注：这篇著作会含有多量的法语单词，我会尽量应用为国内已有的糕点名称举动翻译。

　　正在国内，程序甜点更为人所懂得。咱们常说的「程序甜点」，其法文单词是 Pâtisserie，翻译过来是糕点、糕点业的兴趣。

　　既然要聊一聊什么是「程序糕点」（或「程序甜点」），就极度有须要回到其起源地法国看看。

　　正在法国，大至巴黎甜点、中至里昂，南边的马赛，乃至苟且去一个幼乡下，糕点店（La boutique de la pâtisserie）必定是最容易找到的。糕点是法国人糊口中弗成或缺的一片面。

　　是以，糕点业正在法国也是一个极度兴隆的行业，从业职员培育，行业互换，各样装备、器械、原资料的出产，一环扣一环。更加正在巴黎，四处着花的糕点店，每年、每个季度、每个节日都邑标新立异，创意和装束让人目炫错落。糕点巨匠们也笑于正在杂志、竹素、Facebook、Instagram 上分享最新的产物配方和技术。可谓争奇斗妍。

　　稍微懂得一下程序糕点的史乘，然后再看见解国除表的各个国度的糕点行业，说「程序糕点」是新颖甜点之源绝然而分。

　　「La pâtisserie」指的是一系列基于增添糖（甜）的面糊而造成的烹调成品。也可能蕴涵造造糕点的装束艺术、技术，出售这些成品所需的贸易（开店）妙技等。

　　有了以上死板的靠山常识后甜点，咱们可今后聊聊程序糕点都有哪些产物，哪些又是经典（或体会为古板的）的。

　　以大片面法语糕点书、学校教程和厨房配方举动参考，咱们可能把程序糕点正在产物层面上分为：

　　著作发轫咱们说到「程序糕点」的说法比「程序甜点」要确凿，是由于「甜点」（entremets）是属于「程序糕点」的一片面。

　　我会基于分类来先容某一个分类中的一款或几款经典产物，来自拥有代表性的店（品牌），并简陋先容其构成片面。

　　泡芙的主体是 La crème au praliné（榛果奶油酱）。这款奶油酱是由香草奶油酱（Crème patisserie）、黄油、榛果酱组合，榛果酱（Praliné）是这款奶油酱的精华所正在。

　　来自 Yann Couvreur（巴黎新晋甜点主厨，同名糕点店）的闪电泡芙甜点。

　　来自 Mon Éclair（我的闪电泡芙）的巧克力香豆（tonka）闪电泡芙

　　这是 Cédric Grolet 比来创作一款桃子/ 马鞭草韵味的闪电泡芙

　　创筑于 1682 年的老牌糕点店 Dalloyau，最有名的莫过于 Opéra（歌剧院蛋糕）了。

　　举动 Pierre Hermé 的女学生，Claire DAMON 每一款创作都带上了她天下无双的气质，各样滋味的应用也真是获得 Pierre Hermé 的真传。这款甜点应用了米粉造造的蛋糕体（Biscuit à la farine de riz），玫瑰与柚子慕斯，韵味则来自是自然的玫瑰花瓣英华。

　　这种长得像英式磅蛋糕的糕点，正在程序糕点中有一个种又名称，叫 Gateaux de voyage（游历蛋糕）。撒播未经说明的典故是如许，法国人热爱游历又热爱吃蛋糕，正在没有冰箱的时间里，有糕点师傅就造造了配方比拟特地的这种蛋糕，使得其正在常温的境遇下生存数日。 许多糕点书中，也提及某些游历蛋糕正在冰箱内安插待到 2 - 4 天的工夫吃韵味最佳。

　　来自 Jacques Génin（巧克力、巧克力主厨甜点，同名巧克力、糕点店）的柠檬挞e经典的标准甜品都有哪甜点些？