从起先的首要采用糖和杏仁，到陆续融入乳成品、鸡蛋、生果、巧克力等食材，到此刻造型精巧、令人见而垂涎的甜品。

　　甜点师和甜品自己，已被给予了太多的浪漫颜色，人们总说，甜点师堪比珠宝师，甜品则美得像梦。

　　正在法国，甜品，不光是人们平日饮食中弗成缺乏的一个人，也成了一种文明的精华和一个民族的自傲。

　　除了最着名的几种，法国尚有很多极具地方特点的甜食，它们有的来自于家传秘方，有的成立于无意，有的开头于宗教，有的则受惠于异族文明。

　　它们的配方，被法国人一代一代地传承，也许恰是一种对古代的遵从和对民族文明的自大，才使得法国的饮食文明能活着界上闪烁，并蒙上了一层高雅的颜色吧。

　　20世纪初，Ladurée先生的孙子Pierre Desfontaines 实验正在两片杏仁幼饼中到场巧克力味奶油，并改变了配方，使之加倍优柔细滑，从此，马卡龙风行。

　　1997年至1998年间，Ladurée最着名的学徒Pierre Hermé，发领略一种由荔枝、玫瑰、覆盆子构成的经典配方：Ispahan ，将马卡龙的造造艺术推向了极峰。

　　此刻，你能够正在巴黎大巨细幼的甜品店找到好似于Ispahan的甜点，可是唯有正在Ladurée和Pierre Hermé能力运用Ispahan这个名字。

　　而Pierre Hermé家的马卡龙，正在我一面看来，则是法国最佳，它精巧地协调了生果、鲜花、酸奶、巧克力等食材，造造出极具创意的韵味。当其他家还正在做单种口胃的马卡龙时，Pierre Hermé仍然做出了渐变色的马卡龙及上基层韵味差其它马卡龙，宗旨足够，口感细腻而清甜，不愧为甜品界的毕加索。

　　本来可颂并不行算甜品，可是切磋到1它的故事挺故笑趣，2它也确实有甜的口胃，是以放正在此篇中。

　　一提到法国面包，开始念到的是法棍，其次该当便是可颂（Croissant）了吧。

　　最终，人们击退了土耳其戎行。为了纪念成功，面包师傅们以奥斯曼帝国的标记--星月（La Lune Croissante)为形，创作了云云一款酥皮面包。 随后急速风行至奥地利，并正在18世纪，由道易十六的玛丽·安托瓦内特（Marie Antoinette）皇后引入法国，成为此日法国最紧要的面点之一。

　　Pierre Hermé家也用Ispahan做过一款可颂，产量不多，传说必需早早正在网上预定，不然难以买到。

　　这款甜点的灵感源于1875年修理竣工的巴黎大剧院（Opéra）。这座修筑协调了多种修筑风致的糟粕，范畴空前伟大，华美而修造美满，是一座紧要的艺术殿堂和巴黎的地标性修筑之一。

　　歌剧院的成立也足够了甜点师们的设念力，1954年，当时巴黎闻名的甜点店：Dalloyau，缔造了一款总共六层的甜点，席卷三层杏仁味绵饼、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅，结尾还要淋上一层镜面巧克力酱。香气馥郁，口感足够而富饶宗旨。宛若歌剧院日常美丽、精巧而又充满梦幻颜色，于是取名为Opéra。

　　此刻正在巴黎简直一齐的甜点店都能找到Opéra。 随后也成立了诸如“ Concerto（意大利语：音笑会）——巧克力味Opéra，云云的甜点。

　　这道甜点创作于1910年，因印象巴黎-布雷斯特自行车赛而成立，整道甜点呈环形，恰是标记着那滔滔向前的自行车轮胎。

　　酥皮之中夹着杏仁味的奶油，尚有淡淡的巧克力韵味，轮廓撒满杏仁片和糖粉，有时还会到场其他坚果。

　　相传17世纪的光阴，波兰王Leszczynski因俄国侵略不得不让位，领了一块正在洛林的封地。有一天，波兰王向一个叫Stohrer的甜点师怨言波兰一种叫Savarin的皇冠型蛋糕太干。于是Stohrer改编了古代单方，采用正在朗姆酒（Rhum）浸泡后的奶油和葡萄，并淋上朗姆酒糖浆，造造了一个新型的皇冠型蛋糕。波兰王特地喜爱《一千零一夜》，又是阿里巴巴的诚笃粉丝，于是就以阿里巴巴定名了这道甜点：Ali baba。

　　此刻，Ali Baba大致有三种：加奶油的baba chantilly，加生果的baba aux fruits尚有最经典的baba au rhum。而Stohrer的市廛，此刻仍旧业务，它固然不似Laudurée 之流那么着名，但它的每一款产物都仍旧颇具口碑的。

　　这款贝壳形的蛋糕的确就仍然成了法国的标记，而它的开头同样与波兰王Leszczynski相合。

　　相传一次正在波兰王实行的宴会上，甜点师和调味师起了冲突甜点，两人一气之下都不干了。波兰王这下傻了眼，没有甜点如何呼唤客人啊。这光阴，管家大人提了个目的，让一个女仆用其祖母的配方造造了极年少蛋糕甜点。客人们相当喜爱，让波兰王给幼蛋糕起名字，波兰王便问女仆：“你祖母叫什么，从哪里来，我就以此来定名。”女仆说：“叫Madeleine来自Commercy。”Madeleine于是得名。

　　19世纪，铁道源委Commercy这座幼镇，也将Madeleine带向了欧洲，带向了宇宙。

　　Epice 正在法语中指香料，Pain d’épice 顾名思义便是指正在糕点中混入蜂蜜及如茴香、肉桂等香料。传说中正在古希腊古罗马岁月就存正在了，也有说法以为是中世纪岁月从中国传入了西方，但无可置疑，这确实是一种东西方文明团结的产品。

　　16世纪岁月，位于香槟大区兰斯市的极少面包房由于造造Pain d’épice而声名鹊起，到了18世纪，面点师Brottier落户于第戎市Dijon， 将Pain d’épice的阵势做得更为足够也更为美味，第戎市从此成为Pain d’épice的造造中央，而Brottier的家族至今还正在无间着这一工作。

　　而人们也正在香料面点的根柢上发领略各类形式的香料饼干，成为咱们此日所熟知的姜饼人。

　　正在阿尔萨斯的Gertwiller还修有特意的姜饼博物馆，来记述这巧妙的圣诞文明。

　　这是一种于1850年正在一家名为Afchain的糖果店出现的薄荷糖，不透后的方形糖果，中央包裹着琥珀黄色的焦糖块，回味是淡淡的薄荷香。

　　第一种是 Afchain家的儿子不幼心把糖果原料的配比弄混了，为了包围他的纰谬，不休搅打，结尾成了一种不透后的糖，却得到无意的告成。

　　第二种是起先糖果来往和牲畜来往同日实行，很多原先策动买牲畜的人总是纰谬地买了糖果，这种“甜美”的纰谬也被保存下来，成了一种糖果的名字。

　　无论是那种版本，此日，Afchain家的Les Bêtises仍然成为Cambrai最着名的特产。

　　可丽饼Cêpes是法国西部沿海布列坦尼地域的特产，它的前身该当是一种用黑麦做成的薄饼Galette，最早源于亚洲，随后传到了俄罗斯，又跟着十字军来到了法国。

　　由于带领简单且能急速添加能量，无论是可丽饼仍旧Galette都急速博得了舵手们的喜好，人们正在此根柢上到场鸡蛋、香草、橙花水等，或是用多层可丽饼做成酥皮饼。

　　此刻，可丽饼仍然成了法国一道怪异的饮食，每年的2月2日圣蜡节，家家户户城市食用可丽饼，跟着冰雪溶解，春花渐绽，祷告来年顺利市利。而正在可丽饼的闾阎布列坦尼，更是会举办大型的行径，来纪念这个“可丽饼日”甜点。

　　正在可丽饼的诸多做法中，最着名也最具特点确当属Crêpe Suzette。

　　它的成立也同样拥有争议，一种说法是1896年，当时的英国王储爱德华7世游历法国南部，有一天，他邀请一位法国美女一同进餐。堂倌正在打定甜点的光阴，放正在一边的橘子味利口酒不幼心打翻，并正在锅中燃起，没念到这个幼无意却成立了别样的厚味。爱德华7世于是用法国美女女伴的名字Suzette来定名这燃着火焰的可丽饼。

　　尚有一种说法，则没那么多戏剧要素，Cêpes Suzette被以为是法国拾掇之父Auguste Escoffier的缔造，而当年侍候爱德华7世的堂倌Henri Charpentier则被以为是Escoffier的学徒，师承其配方而非无意，而Suzette则此中一种配料的名字。法国美食故事——甜点糖果篇 （上）