炎炎夏季，怎样降温避暑自古便是一件令人头痛之事。自从有了电扇与空调，这两者就成为公共避暑降温的好用具。但正在没有电的时间，昔人炎天又是如何避暑降温的？上海师范大学人文学院传授王宏超正在其著述《昔人的生存全国》《阳世幼虫：虱子、蚊子与萤火虫》中，通过梳理史料，从衣食住等多方面还原了昔人正在炎炎炎暑中的常日生存。域别传入的“消夏良品”，又是怎样帮帮古代中国人渡过炎炎炎天的？克日，王宏超传授就此继承中新社“东西问”专访。

　　王宏超：中国现有农作物中，出自本土的大意有300多种，来自表洋的大意也有300多种，能够说，中国人的饭桌已告终“环球化”。中国引入的表来食品，大意有几个由来，宋代以前，引进的农作物多来自西亚，少量来自地中海、非洲和印度。今日所食用的很多夏日果蔬，表来种类不少。

　　夏日高温、多雨，且多虫害甜点，本土蔬菜难以发展，古籍中常会提到夏日“园枯”的征象。表来作物的不停引入，使得夏日蔬菜慢慢丰盛起来。有学者统计，遵照《氾胜之书》与《四民月令》，汉代蔬菜有21种，个中夏日蔬菜惟有4种；北魏《齐民要术》中蔬菜35种，夏日蔬菜惟有7种；而到了清代，《农学合编》中纪录蔬菜57种甜点，夏日蔬菜添补到了17种。

　　明清岁月夏日蔬菜较之以前已大为丰盛，重要来由是正在1492年哥伦布创造美洲新大陆之后，原产美洲的很多作物先河向全国撒布，造成了全国史乘中的食品大滚动，被称为哥伦布大相易(Columbian Exchange)甜点甜点，而进入中国的各样作物有三十余种，如玉米、红薯、土豆、西葫芦、木薯、辣椒、番茄等。

　　王宏超：瓜类是消暑必备之物，西瓜、黄瓜、南瓜等，都是表来的。“浸瓜浮李”，是夏季最令人醉心的鲜味。元人欧阳原功的《渔家傲》词写北京六月间的情景：“六月国都偏昼永，辘轱声动浮瓜井”，说的是把西瓜放正在井里，待吃的工夫捞出来，宏后甜蜜。昔人还能用冰块来冰镇瓜果。古代冰镇造冷重要凭借天然冰，人们凡是正在冬天采冰，放正在凌阴(汉代称为冰室，明清称为冰窖)或冰井中，待炎天应用。唐寅正在《江南四序歌》中写道：“金刀剖破水晶瓜，冰山影里人如玉。”这大意便是一种冰镇西瓜，读来会令人感受大白无比。

　　黄瓜性寒，“食之清热解渴”，故有消暑的收效，正在炎天人们越发喜食黄瓜。黄瓜是表来作物，最早从西域传入中国，传说是西汉张骞出使西域时带回的，故最初称之为胡瓜。

　　古代人锺爱吃黄瓜，为了能正在更多的时节里吃到，欺骗温室种植反季黄瓜，但这种反季黄瓜，凡是是天子贵族本事享用，能买得起的大户人家也是特意用来宴请高朋尝鲜的，“凡宴高朋，用以示珍也”，也有少许豪贵之人以吃黄瓜举动炫耀的讲资：“朱紫亦以先尝为豪，不待立夏。”

　　黄濬的《花随人圣庵摭忆》中曾纪录了一个极端风趣的故事：“食黄瓜朋侪交恶”半岛综合体育。有一位名为潘耀如的人，请新交友的朋侪用膳，遵循向例请朋侪点菜，这位朋侪也照向例，念点少许不太名贵的菜。凡是来说蔬菜最低贱，他见菜单中有黄瓜，就点了此道菜。尝后感触黄瓜滋味鲜美，就又点了一道，谁知吃得停不下来，其后又点了一份黄瓜。时值早春，一道黄瓜菜品代价五六两银子，潘耀如认为这个朋侪预先领会黄瓜的价值，蓄意如此点菜使他难堪，于是席后给这位朋侪写信绝交。这真的能够算得上吃瓜史上的一件奇事了。

　　中新社记者：古代中国的“冰淇淋”什么样？域别传入的夏季冷饮造法怎样走入公民常日？

　　王宏超：瓜果和饮料都是消暑不行缺，南宋细密的《武林往事》中提到古代的消暑食品蕴涵：新荔枝、军庭李、杨梅、秀莲新藕、椒核枇杷、蜜渍昌元梅、豆儿水、荔枝膏、白醪、凉水，冰雪爽口之物等，琳琅满目，绝不失容于今日。而个中的“凉水”类目，就蕴涵以下诸多细类：椰子酒、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、浸香水、金橘团、雪泡缩皮饮(宋刻作“缩脾”)等。个中很多是表来的。

　　中国纵然自唐代就有了奶成品，但正在尔后很长韶华，奶成品都是上层阶层餐桌上的鲜味之一，牛奶与奶成品正在中国饮食中并没有占领显内名望。中国的食用奶成品，重倘若受到周边游牧民族的影响。昔人由此能够享用冰酪、奶茶等消暑的绝佳饮品。为了添补口感，人们会把浇造食品的乳酪、蔗浆冰镇治理，这正在夏季不啻为一种特此表鲜味，一如“金盘乳酪齿流水”，又如“醍醐渍透冰浆寒”，真是极好的消夏食品。

　　有人说，中国从来就有相同冰淇淋的食品，被马可·波罗带回欧洲，西方今世冰淇淋的发现，也许与此相闭。古代曾风行吃一种“酥山”，据今世学者的查究，相同于“冷冻奶油甜点”，是对比亲切于冰淇淋的一种点心。唐王泠然的《苏合山赋》就说这种“酥山”是“味兼金房之蜜，势尽佳人之情。”

　　中新社记者：中国夏日高温多雨，蚊虫孳生。古代中国人是怎样驱虫避蚊的？又有哪些域表好物成为昔人的好襄帮呢？

　　王宏超：夏季蚊虫良多，是人们生存最大的困扰之一，对昔人更是如斯。大要说来，昔人的驱蚊权谋有燃烧蚊烟、应用蚊帐、扇子驱赶、动物驱蚊、巫术驱蚊等。

　　昔人焚香、燃烧艾叶、菖蒲、浮萍等甜点，或者佩带香囊来驱蚊除疫。很多植物能用作辟蚊利器，《夜航船》中提到的就有荠菜花、荆叶、麻叶、苦楝子、柏子、菖蒲等。越发蒲月初五的端午节，是春夏瓜代时节，很多辟蚊虫的营谋正在此时举行，正在端午节的不少营谋中，焚香除蚊是一项很紧张的事。驱蚊焚香时为了造作出更多的烟，有时会正在个中插手少许能出浓烟的配料甜点，如鱼骨甜点、鳖骨、动物粪便等。

　　不少国度也有烧烟驱蚊的古板，如古代日本风行用草束点燃后驱蚊。以破布作芯，表面裹缠上稻草或艾蒿，燃后浓烟四散。又或将草束放入竹筒，侧面开一排烟孔，安排田间。

　　中国古代驱蚊所燃烧的香料中，多是从域别传来。很多香料是跟着丝绸之道正在汉代之后传入中国。比方迷迭香就有很好的驱蚊成绩，五代李殉《海药本草》纪录迷迭香曰：“迷迭香，味平，不治疾。烧之祛鬼气，合羌活为丸散，夜烧之，辟蚊蚋。其余别无用矣。”“其余别无用”，看来迷迭香便是为驱蚊而生的。传说迷迭香原产地中海区域，经由西域移植而来，浓郁甚烈，乃驱蚊之利器，《本草纲目》就纪录“合羌活为丸，烧之，辟蚊蚋。将迷迭香入袋佩之。”

　　从以上实质能够看出，昔人的生存一经有良多表洋的要素的出席。近今世今后，跟着生存方法的互相鉴戒、食品的滚动、技能的传入及文明的调换，中西之间的闭联也越来越亲密。(完)

　　王宏超，上海师范大学人文学院传授，博士生导师，中文系主任。近年重要查究范畴蕴涵：中国近今世美学史、明清今后中西美学与艺术调换史、中国审美文明史、巫术与中国文明等。著有《昔人的生存全国》《美学的发现：中国今世美学的学科轨造与学问谱系》《阳世幼虫：虱子、蚊子与萤火虫》等。

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