而今，走正在上海的大街衖堂上，时往往会闻到从烘焙店飘出的面包奶香味；假若你介意观望一下，更会呈现，创造和出售面包、蛋糕以及甜点的烘焙店遍布魔都的各个角落。开一家烘焙店也成为当下年青人创业的热点赛道。难怪有媒体报道，上海称得上中国烘焙门店最多的都邑。

　　固然烘焙糕点正在我国具有深远的史乘，如守旧的月饼、桃酥等，但要紧为守旧节日创造，临蓐上以手处事坊为主，未造成物业化和范围化。今世烘焙业根源于西方，源自“baking”,即经烘焙加工的谷类食物，寻常被领会为面包、蛋糕之类的西式糕点。本文所指的烘焙店要紧是西式烘焙店，它囊括归纳西式烘焙店、简单品类西式烘焙店等。另表，又有逐一面新式国潮连锁品牌烘焙店。

　　上海烘焙店四处吐花是有其史乘渊源的，从1843年开埠到1949年解放的一百多年里，上海不但是中国最早引进西式烘焙的都邑之一，面包、蛋糕、咖啡、西餐、红酒等西式饮食、饮品也深深融入到海派美食系列之中，成为社会的一种风气和民风。改造怒放后半岛综合体育，上海烘焙店迎来了新一轮兴盛，要紧资历了四个阶段：一是正在上世纪八十年代，西式烘焙店入手下手从香港、台湾进入上海墟市；九十年代，表洋品牌连绵列入；本世纪前10年进入急迅增进阶段，线下品牌店多量开业，如巴黎贝甜、山崎面包等；近10年来，本土品牌兴起，还显露了互联网蛋糕品牌、线上烘焙品牌等新形式。因而，上海不但有静安面包房等一批老字号西式烘焙品牌，圭臬面包、日式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、法棍、碱水包、恰巴塔、吐司等各国风韵的产物，对很多老上海来说也是耳熟能详、朗朗上口，并一代代延续至今。

　　烘焙店里的面包、蛋糕、甜点，对上海人而言，就像北方人对包子、馒头、饺子那样有着自然的给与度和喜欢。并且，动作人丁总量大、密度高、有海表资历的人多、表籍人士多和收入秤谌高的国际化多半会，其巨大的消费本领也承袭得了越开越多的烘焙店。

　　然而，正在上海成为中国烘焙门店最多的都邑桂冠背后，正在越来越多上海人给与这种西式饮食民风的同时，咱们还可能通过“以幼见大”的式样，来寻找这座都邑有哪些不同凡响的特征和与时俱进的变更，以及这些幼幼的烘焙店对擢升都邑温度、优化投资境况和推广人们生存疾笑感的影响。

　　第一. 都邑更国际化。咱们懂得，多少年来，大饼、油条、糍饭糕、豆乳向来是上海人守旧早点中的“四大金刚”，这些年，又添加了不少包子、馒头的供应。而今，无论从讲求碳水的含量，仍是烹调式样，这一习俗正被以牛奶、面包、蔬菜、鲜果、咖啡等为特征的西式早餐所代替，它不但是浩瀚星级旅馆的标配，也走进了千家万户。而“四大金刚”的墟市则正在慢慢萎缩。

　　第二. 消费更年青化。据相闭行业探讨机构统计：75%的烘焙店消费者年纪正在20-35岁之间。也即是说，烘焙店里琳琅满主意种类，多人是适合年青人丁味的，假若说“四大金刚”客户群体要紧是中暮年人的话，烘焙店的消费主体即是年青人和孩子们了。当然，也不乏心态年青、给与新事物疾、收入也不错的中暮年消费群体。

　　第三. 饮食更品牌化。不像守旧的“四大金刚”以及包子、馒头产物，虽有一面“百垂老店”，但大无数是单个的、社区限度的“口碑店”，极少有连锁的品牌店，这种手处事坊式为主的“中式点心”，讲求现做现卖的口胃，不宜范围化临蓐，更难有品牌连锁甜点。而烘焙店则否则，它有一套标准的工业化创造流程以及准则，有利于造成范围化和品牌化。并且，上海又是中表烘焙品牌连锁店的兵家必争之地，各式品牌“扎堆”，琳琅满目，消费者有很大的遴选空间。

　　第四. 产物越发多样化。守旧的中式烘焙产物变更不大，如“四大金刚”几十年如一日，囊括市道上的包子、馒头店，花招种类变来变去要紧即是“馅子”有所差别，更鲜有什么“网红店”。几十年才出一个葱油饼“网红店”，没多久还歇业了。而烘焙店的产物，可能说差别品牌、差别企业、差别气派的门店，都各有特性，滋味、样式、种类举不堪举。并且，各个门店都市不停推出新产物，“网红店”更是连续不停，让人目炫狼籍。一批产物更新慢的烘焙店，用不了多少时代就会被薄情裁汰。

　　假若从上海征战国际消费中央都邑的角度来看法烘焙店的功用，同样也是有实际意旨的。全国绝大无数国度，越发正在西方社会，无论是人们的主食、仍是副食，烘焙食物都拥有非常主要的地点。因而，上海要成为营商境况最好、对表商投资吸引力最大的都邑，烘焙店的数目、品种、品格天然就成了主要的生存配套。同时，进一步对烘焙店的散布作剖判，又可能从一个侧面量度魔都差别区域的国际化秤谌、消费机闭、投资境况以及都邑功效的足够度。

　　基于这种理念，上海市贸易连结会与上海物业转型兴盛探讨院协作。通过全网近10个平台的多维度寻找，一再比照去重、动态调节，以及按数目与质料统筹的准绳，并行使联系数据统计宗旨，对本市限度内创造与出售一体或只出售的烘焙店（以西式为主、兼有新式国潮连锁品牌烘焙店）举行了梳理统计（各类咖啡店、西餐店、餐饮店、宾馆、商超级兼有烘焙产物售卖专柜的不筹算正在内）。

　　据统计，截至2024年6月30日，上海共有各式烘焙店4711家，正在此本原上，通过对简直数主意指数化打点，造成16个区、106个镇、107个街道的烘焙店数目散布指数；并机闭行业内资深专家举行归纳评估，最终造成散布指数。并由上海市贸易连结会与上海物业兴盛探讨院联合向社会揭橥。

　　因为16个区的面积、人丁等相差很大，因而，反应区烘焙店散布要紧遵照数目、人均和密度三个维度来反应。其特征：一是正在数目上浦东新区遥遥当先甜点，占总数的20.04%，这与它经济与人丁第一大区相配合；二是正在人均和密度上黄浦区均夺得冠军，这与它的钻石区位相吻合；三是正在数目、人均和密度三个目标上，静安区均进入前三名，解说其归纳性与平衡性较好。

　　从镇烘焙店数目散布指数前30名看，有以下三个特征：一是排名与镇的经济社会兴盛、人丁总量和机闭等呈正联系。如前6名的大场、南桥、七宝、周浦、莘庄和虹桥镇，都是所正在区归纳兴盛秤谌的佼佼者；二是正在数目散布上对比平衡。如全国美食数目正在TOP20镇中的散布，第20名仅为第1名的16.7%，而烘焙店数目第20名为第1名的46.34%；三是正在TOP30中，浦东和其它8个郊区均有镇上榜，囊括远郊金山区的山阳镇、崇明区的城桥镇，这解说消费者对烘焙店的给与度巨大于咖啡、酒吧等。

　　从街道烘焙店数目散布前30名看，也有以下几个特征：一是总体和均匀数目与TOP30镇相当，如TOP30街道总量为1430个，TOP30镇为1482个，TOP30街道均匀为47.67个，TOP30镇为49.4个；二是TOP30街道之间的区别不大，第30名为第1名的32.94%，均匀相差不到2家；三是TOP30中郊区街道占30%，如松江区就有4个街道进入前30名，解说新消费的分泌趋向显明。

　　据不全体统计，正在上海烘焙店的连锁品牌有近百家，个中拥有必定范围的约20家，遵照连锁门店数目，TOP10指数如下：

　　贸易归纳体已成为烘焙店“扎堆”的“集聚地”，也是各品牌角逐的“造高点”，门店数目不异的地步对比越过；因而，该指数采纳数目不异并列名次的手腕，造成指数TOP10：

　　一是兴盛空间大，但同质化对比重要。烘焙食物动作我国歇闲食物行业第一大品类半岛综合体育，目古人均消费与欧美等国差异重大，也低于全国均匀秤谌。据预测起码又有一倍以上的墟市增量空间，但多量涌入赛道者，都存正在产物同质化的题目；

　　二是“扎堆”“内卷”重要。如一座贸易归纳体内竟有30家烘焙店，角逐呈“白热化”，从实质散布看，中央城区的密度已对比高，郊区的镇、街道仍有较大的兴盛空间；网红店寿命也不长，一批人气爆棚的明星店如Farine、千贺屋、Lady M等，一批批倒下；

　　三是大品牌虽好，但革新不够、筹备固化依然会被裁汰出局。如当年的可颂坊、马可孛罗、宜芝多、克莉丝汀等而今都黯然出场。

　　对烘焙店正在差别区域的散布做排名，正在国内尚属初度，其主意甜点，一是为各级地方当局供应数据化的计划按照，使之越发闭心这种看似平淡甜点、但又直接涉及市民平时生存、直接再现区域国际化、年青化和便捷化秤谌，直接相闭到投资者体验的都邑“细胞”，看看它们是否生动、是否健康和足够多彩；二是从横向对比的维度甜点，帮帮各区、镇、街道找履新距，有针对性地圆满本区域都邑功效、降低生存品格和优化兴盛境况；三是为消费者供应了一张全市烘焙店品牌、数目和散布的“全景图”，用作购物、购房以及歇闲时参考；四是为国表里投资机构、企业正在遴选落地域域时，供应一种新的对比思绪。

　　可能联思，正在一个陌头巷尾时常都飘溢着面包香味的区域，人们的生存约略率是有滋有味的；正在一个街区能闲步、都邑有情调、出门有烘焙店的地方，经济兴盛或者也是热气腾腾、兴旺向上的。

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