幼幼的甜品甜点，依附怪异魅力正在汇集上坐拥“百亿流量”。截至2024年2月，红餐财产钻探院正在抖音平台摸索“甜品甜点”合节词，其多个联系话题的视频播放量过亿，热度最高的线亿次。

　　近年来，甜品甜点合心度走高，除了自带的高颜值和话题性，新中式糖水、自帮糖水等新物种亦是帮推要素。正在此后台下，甜品甜点赛道发作了很多新改变。

　　2024年，甜品甜点赛道尚有哪些新形式和新风潮值得合心？今天，红餐财产钻探院揭橥了《甜品甜点品类起色陈说2024》，和您一同咀嚼这条“甜心”赛道的富厚多彩。

　　甜品甜点正在我国具有长久的史册，跟着联系品牌深化产物和形式改进，甜品与其他品类的协调渐渐加深。目前，甜品甜点赛道曾经进入了精致化运营的4.0阶段。

　　甜品甜点的品种绝顶富厚。总体来看，甜品甜点要紧征求中式以及非中式两个大类。非中式甜品甜点包括了马卡龙、提拉米苏甜点、泡芙、舒芙蕾、麻薯、铜锣烧等多种产物。中式甜品甜点则聚焦于碗装甜品和甜食点心，瓦解出了香港、广东、台湾、江浙、新疆等多地的特质甜品甜点，比如杨枝甘露、双皮奶、冰粉等。

　　因为品种多样、可以餍足消费者的心绪代价，甜品甜点赛道吸引了不少玩家入局。该赛道包括了三类入局者：现造甜品甜点品牌；产物含甜品甜点，但属于其他赛道的品牌；零售甜品甜点品牌。

　　目前，面包烘焙、西餐、茶饮、咖饮、酒馆、疾餐、暖锅、正餐等多个赛道的品牌都热衷推出甜品甜点产物。

　　此中，甜品曾经成为楠暖锅、珮姐老暖锅、赵美艳暖锅、朱光玉暖锅馆等多个暖锅品牌的招牌“流量暗码”。这些品牌或改进甜品样子，或以低价甜品甜点产物引流，均得到了很好的墟市回声。

　　与此同时，极少甜品甜点品牌也先导“开副牌”，将规划触角延迟至其他范畴。比如2023年3月，茶理宜世旗下品牌RUXU入续鸳鸯糖水铺的首家门店正在广州开业；满记甜品正在2023年11月推出了联名品牌觅到满记甜品站。

　　红餐大数据显示，截至2024年2月，我国甜品甜点的正在营门店总数胜过16万家。

　　固然甜品甜点门店数目多，但受冷链运输、现做难以长岁月确保表观和美味等限定，该赛道的界限化水平相对低。据红餐大数据显示，截至2024年2月，亲密九成的甜品甜点品牌门店数正在3家以下；门店数胜过25家的品牌占比仅为2.4%。

　　正在区域散布上，广东、江苏、浙江是甜品甜点门店数排名前三的省级行政区，占比永诀为16.1%、7.6%、6.8%。都邑散布上，广州、深圳、上海的门店数最多。

　　比赛方式方面，大大批甜品甜点品牌的门店数偏少，仅有DQ冰雪皇后、鲜芋仙等品牌门店数正在500家以上，此中DQ冰雪皇后门店数破千家。

　　比如简鹿糖水铺、鲜芋仙、溪边女士等品牌均正在结构海表，目前正在多个国度具有门店；2023年满记甜品怒放加盟，2024年其将正在一线都邑的代表商圈增强结构，前去欧美的出海项目也正正在筹划；哈根达斯也暴露会琢磨通过经销商来开设非直营门店。

　　人均消费方面，据红餐大数据显示，截至2024年2月，33.9%的甜品甜点门店人均消费正在10~20元，其次有28.5%的甜品甜点门店人均消费正在20~30元。其余，80元以上的价钱带也有极少品牌正在深耕，比如Venchi闻绮等。

　　甜品甜点赛道有浩繁的入局者，跟着比赛加剧，一批契合了新中式审美潮水的品牌崛起，而老牌和高端品牌则面对极少起色窘境。

　　2023年，国潮风潮刮到了甜品赛道，北京、上海、重庆、广东、山东、福修、重庆、浙江、湖南等多地闪现了新中式糖水铺的身影。跟着RUXU入续鸳鸯糖水铺、有隅等品牌冒头，新中式糖水赛道逐步瓦解出摄生类、烤梨类、豆花类等细分赛道。

　　与新中式糖水铺风行墟市相照耀的，则是许留山、LADY M、COVA、LeTAO、KNOTKNOT珞珞等老牌和高端甜品甜点品牌的没落。跟着消费者消费需求发作改变，局部老牌和高端甜品甜点品牌因产物改进停顿、品牌定位不契合墟市、客群流失等缘由陷入闭店风云。

　　此中，许留山的“节节败退”让人不堪唏嘘。举动已经风行有时的老牌港式甜品，其渐渐退出消费者视野，“闭店潮”冷气连续加重。截至2024年2月，红餐财产钻探院正在北上广深四大都邑摸索许留庙门店，仅有北京的一家门店还正在交易。

　　正在这份陈说中，红餐财产钻探院要点对甜品甜点赛道的产物、形式、供应链、渠道、传达等多方面的起色亮点举行了精确领会，本文将抉择产物、形式、供应链三个方面的局部实质做涌现。

　　为了餍足消费者的多元化需求甜点，甜品甜点品牌通过打造多元的产物构造吸引客群、晋升点单率。卤味、烧烤、疾餐等产物手产物线，“甜品甜点+”矩阵渐渐增添阵营。

　　比如五条人糖水铺推出的混酱肠粉、劲爽幼郡肝等；简鹿糖水铺推出的鸡蛋仔、港式牛腩捞面等；合德记顺德双皮奶推出的香辣鸭脖等。

　　儿童餐也成为了品牌开辟的一大偏向，满记甜品于2023年12月正在上海局部门店推出了儿童套餐，特造了幼幼系列经典产物供消费者自行搭配，还开设了亲子体验教室晋升消费者的到店兴味。

　　正在两广、港澳、海南等地域，本地人将甜品称为糖水。此中港式糖水加倍受消费者嗜好，近年来新锐港式糖水品牌起色势头较好。

　　比如定位为新港式矫健糖水品牌的简鹿糖水铺，其主打低糖低脂低卡，研造的仙女人气暖锅将糖水的古板盛具做了改进，为消费者供应视觉上的享福和服法上的别致体验。其余，简鹿糖水铺的产物比力多元，正在菜单上融入简餐、幼吃、茶饮等，产物数目100+个。

　　简鹿糖水铺创立于2018年，红餐大数据显示，截至2024年2月，其门店掩盖了广东、湖南、云南、江西、新疆、浙江等世界绝大局部省份的296个都邑，门店界限正在所有甜品甜点赛道中排名靠前。截至2024年2月，简鹿糖水铺正在抖音平台上的线亿次，摸索热度很高。

　　目前，简鹿糖水铺自修了供应链智能化体系，不但能为市廛供应选址供职，还能为门店的世界化扩张和出海供应撑持。

　　2023年先导，甜品甜点赛道崛起了一股自帮糖水的风潮，闪现了极少自帮糖水的门店，极少着名的甜品甜点品牌也正在跟进这个风潮。

　　比如，满记甜品怒放了糖水自帮餐；正在广州、深圳、上海、厦门、成都、重庆、杭州等多座都邑则闪现了无人自帮糖水品牌，它们的订价多正在5~6元一杯，形式别致、订价实惠、援帮表带场景等多重上风帮力其“野蛮发展”。

　　其余，甜品甜点品牌也正在踊跃追求改进门店模子，不但有分歧派头的主旨店，尚有极少品牌举行了门店升级，开设了表带专区。

　　近一年，甜品甜点的供应链企业针对下游需求，研发出加倍合适矫健趋向的原料产物。比如安佳专业乳品正在2023年推出了定造化的木樨风韵雪顶、陈皮红豆风韵雪顶等；安琪酵母正在2023年推出了幼白条酵母新品，有帮于进步烘焙和甜点的发酵速率和产物品德。

　　甜品甜点品牌正在夯实供应链的道道上也是各有千秋，满记甜品、鲜芋仙、简鹿糖水铺等品牌均得到了不错的收效。

　　此中，满记甜品开出的新品牌觅到满记甜品站，面向暖锅等B端墟市供应甜品爆品治理计划，扩充了营收渠道，追求出了甜品甜点品牌的增收新思绪。

　　近年来，甜品甜点赛道的热度连续升温，品牌也创造了不少可圈可点的功绩。可是，口胃的地区性区别、消费者拥有矫健顾虑、消费场景受限等规划短板仍然存正在。

　　红餐财产钻探院针对以上痛点提出了三大经兴发起：夯实供应链树立、加疾产物改进、寻寻得海机会。正在甜品甜点从业者的锐意进步下，自信这条赛道异日能够加倍多姿多彩！

　　为了让甜品甜点从业者加倍精确清楚甜品甜点的起色情形，红餐财产钻探院特推出《甜品甜点品类起色陈说2024》电子版，公共能够通过以下式样限时获取！

　　获取式样：正在“红餐智库”微信大多号后台，发送“甜品甜点”，即可获取全文版。

　　注：此文属于央广网刊载的餐饮行业讯息，著作实质不代表本网看法，仅供参考。甜品甜点品类发达申报2024揭橥：自帮糖水风行甜品潮包括暖锅赛道