厨房没有一把刀，桌上全是预造菜。环球最“low”的西餐厅，开店上千家，收 100 亿。预造菜越骂越凶，它却越赚越疯，它即是萨利亚，预造菜的祖师爷。

　　走进萨利亚的厨房，你会挖掘这里独一的“厨师长”是微波炉。全数食材险些都是中心厨房送过来的。一道菜从厨房到餐桌只需求三步：翻开包装袋、加热、搅拌，然后装上餐桌。假若是沙拉，连加热这一步都可能省了。这么荒谬，消费者萨利亚曾经被骂惨了吧？

　　不，刚巧相反。前段时候，萨利亚颁发了 2024 财年前三季度财报，事迹亮眼，月发售额抵达了 1632.7 亿日元，约合公民币 74.4 亿元，净利率翻倍延长。估计终年营收将抵达 2110 亿日元，约公民币 100 亿元。而这此中有亲昵 8 成利润都是中国功勋的。问一下，这脚本宛若不太对劲。多人不是对预造菜敌意满满吗？如何到萨利亚这里优容度又变高了呢？谜底是：它不嫌我穷，我不嫌它“low”。

　　有人说正在萨利亚可能 30 块钱吃饱，50 元吃好，100 元开“满汉全席”。极致的性价比也为它积攒了一大宗古道信徒。正在餐饮业赤地千里的这日，萨利亚反而是逆势兴起。每逢周末，其门店表一定是大排长龙。

　　但题目来了，萨利亚是如何火起来的？为什么多人明知是预造菜还会维持它？餐饮行业正正在始末什么样的变革？

　　萨莉亚的定位是意式餐厅，但成心境的是，它是一个日自己开的。萨利亚的创始人叫正垣泰彦。大学时刻就正在餐厅打工，积攒了足够的餐饮履历。这岁月，就成立了开一家意大利餐厅的念法。来源也很容易，意大利菜听着很高级嘛甜点，高级货不得嘎嘎获利。

　　1967 年，萨利亚餐厅正式开业，走中高端门途。结果，生意昏暗，险些要倒闭。正垣泰彦试了良多本领，好比说延伸开业时候、补充菜品等等，但依然没有啥发展。万念俱灰的正垣泰彦就念，这归正也疾干不下去了，那就打折吧，好歹能挽回一点耗损，再不造诣合门拉倒。

　　一入手下手是打 5 折，依然没有什么人买单，自后直接打 3 折，一份意大利面的价钱降到了 150 - 200 日元。这须臾就买通了人脉。顾客数目从一千二十人延长到了 600 - 800 人。38 个座位的餐厅一天的翻台率能高达 20 次。至此，正垣泰彦认识到“评判才是顾客的真爱”，从此“订价比”三个字就牢牢刻进了萨利亚的 DNA。

　　从那之后，萨利亚一边贬价一边忙着新增菜品。菜式有 70 多种，再加上葡萄酒、鸡尾酒，差不多有 100 多个品类。正在日本就开了 1000 多家门店，风头乃至一度盖过了日本本土的展转寿司和牛丼饭。2013 年甜点，萨利亚入手下手进军中国市集，连续正在上海、广州、北京、深圳等都邑开店。巅峰时候以每年新开 30 - 40 家新店的速率狂飙。直到这日，萨利亚正在中国的门店数目曾经抵达了 487 家。极少都邑由于没有萨利亚，网友正在评论区急得直顿脚。“惋惜昆明没有”“惋惜长沙没有”“惋惜成都没有”。

　　为什么萨利亚能成绩这么多粉丝呢？实在中央即是三点：平价、采用多、出餐疾。翻开萨利亚的菜单，从甜菜、正餐到饭后甜点多达 100 道。披萨、意面、焗饭、牛排等等都正在菜单上甜点。你可能找到 14 块钱的麻辣肉酱面，18 元的烤蜗牛，23 元的榴莲披萨以及 8 元一份的无尽酣饮饮料。100 道菜内中有 72 道的订价正在 20 块钱以下，人均客单价正在 40 元足下。

　　有人恐怕感到这个价钱也并未低廉，然则，你可别忘了，这是一家西餐厅。并且良多门店还开正在一线都邑。如此一看，价钱就依然挺能打的。中式餐厅的必胜客客单价正在 70 - 100 元，是萨利亚的两倍。因而，也有人把萨利亚称为意大利的沙县幼吃。比它低廉的没它好吃，比它好吃的又没它低廉。

　　除了评判、采用多，萨利亚的另一个上风即是上餐疾。萨利亚请求出餐时候的底线 分钟。办理包城市提前分装好，一人份的不运用托盘，上菜能疾 8.6 秒。日本电视台还报道过萨利亚的上菜速率，刚实现 15 道菜品只需求 10 分钟，的确就像是正在变魔术。

　　这些特质就定夺了萨利亚的消费人群很普及。有眼神清新的大学生，有成群结队的中学生，有刚步入社会的打工人，另有父母带着幼孩的一家人等等。

　　有人会问了，萨利亚这么低廉，它能挣钱吗？咱们来看两个数据。第一是毛利率。中国餐饮行业毛利率凡是正在 50% - 60%，而萨利亚的市廛毛利率根基上是坚持正在 60%以上，乃至可能抵达 65%。

　　第二个是事迹。前两年疫情岁月，餐饮业一片哀嚎，但萨利亚却逆势延长，门店是越开越多，利润翻倍延长。那为啥萨利亚这么挣钱呢？谜底就两个字：抠门，如何省钱如何来。

　　正在门店选址上，萨利亚根基上是不会选正在黄金场所的。依照合系餐饮数据，萨利亚有 76%的中国门店都开正在了北上广的阛阓内中，然则绝大无数都是藏正在了阛阓的犄角旮旯的场所，不看导航你乃至都看不到的那种。资金上就省了一大笔钱。

　　正在食材本钱上，萨利亚正在连锁化的进程中就挖掘，原资料本钱占比十分高。于是就入手下手自筑供应链，从食材出产、产物加工到运输分发甜点，根基上是全套都整合起来了。大个人食材正在自筑的加工场内中出产好，然后用卡车拉加工好的预造菜送到自筑的中转冷冻货仓内中，再分发到各个门店。这个也是为什么萨利亚全是预造菜的来源。由于如此不光节约了本钱，并且滋味也愈加的安定。

　　正在人力本钱上，2019 年萨利亚的人力本钱仅占收入的 24%。而餐饮业普及的人为本钱占比是 30% - 40%。为啥呢？由于有豪爽的权且工和大学生撑起了萨利亚的半壁山河。

　　以广州萨利亚为例，它的正式员工有 1300 人，权且工抵达了 2000 人，全职兼职比例亲昵 1:2。总之，能用权且工毫不消正式工。由于食材不消丰富的加工，因而厨师也省了。正在萨利亚做菜有手就行了。结果即是，一家 300㎡的门店内中，萨利亚可能做到唯有 4 名员工，而其他餐厅恐怕需求 27 名员工。

　　那除了上面说的这些，萨利亚还搞了良多管造本钱的幼发觉。好比说给拖把装自愿加水器，如此子办事员就不需求特意打一桶水拖地甜点。另有自造番茄切割机，案板和菜刀都省了。一个番茄放上去，几秒钟就切好了。然后，把上菜的托盘舍弃，办事员直接用手托着盘子上菜。并且，萨利亚也不会像其他高级西餐厅相通帮顾客挪椅子等等。总之，一共拉长干饭的流程都要通通省略。就如此，客单价唯有 40 多元的萨利亚硬生生地把毛利率干到了 60%以上。

　　萨利亚的走红实在是餐饮行业革新的一个缩影。这两年你有没有挖掘，餐饮有一个趋向，团体向咖啡看齐，走向 9.9 元时期。太二酸菜鱼的客单价曾经跌到了 7 年前的程度。以前这个鱼可多原则了，不拼一桌不宽待，不过卖，跨越四人不宽待。这两年是彻底忠厚了，盛开表卖，来几幼我都可能宽待甜点，还下调了米饭菜品的价钱。

　　9 毛 9 旗下的怂暖锅贴出了“认怂布告”，锅底 8 元起，荤菜 9.9 元起，素菜 6.6 元起，焖饭 6 元任吃。楠暖锅把人均消费降到了 70 - 80 元。陈记顺和喊出了“回到 20 年前，重回 28 元鲜牛肉时期”的标语。姐弟俩土豆粉直接把 logo 头像改成了“姐弟俩，贬价了”，北京上海门店的一款酸辣粉降到了 9.9 元。这场 9.9 元大战曾经伸张到了全豹餐饮行业。

　　那除了上面说的这几个品牌，另有良多商家也推出了各样 9.9 套餐，好比说 9.9 元手工披萨，9.9 元鲜切牛肉，9.9 元烤鱼等等。2024 上半年中国暖锅品牌价钱监测呈报显示，从亲昵 100 个暖锅品牌的 2024 年上半年客单价变革来看，有亲昵六成的品牌都呈现了差异水准的贬价。此中客单价正在 100 元以上的暖锅品牌跨越八成都呈现了贬价，客单价正在 100 元以下的品牌有 45%都呈现了贬价。

　　背后的来源唯有一个，越是经济欠好的时刻，就要做大无数人的生意。因而这种表象让餐饮业内人士大吐苦水，说价钱战的杀伤力太大了。从大连锁到独立幼店都被逼到了一个不贬价没生意，贬价没活途的两难境界。然则，也有消费者不买单。有网友就留言说：“你念过没有，9 块 9 才是本就应当有的价钱。”

　　那回归到萨利亚走红这件事上，也有人质疑，预造菜凭什么卖得这么好呢？实在大无数人介意的不是预造菜自己，而是价钱过错等。收着现炒价位的钱，却卖着预造菜的产物。乃至有些商家为了让预造菜看起来更像现造菜，会往内中加“锅气”、香精之类的科技与狠活。这个才是消费者最怅恨和介意的。说结果，餐饮行业做的多数是转头生意。要念永恒，就得正在滋味、办事、性价比上面下心境，抬高顾客的消费频次，而不是只是依托网红打卡短时候爆火赚一波疾钱。甜点环球最“low”的西餐厅开店上千家收 100 亿