以往每遇佳节，昔人总有深入的情绪拜托和浪漫表达。此中，明月代表着完好甜点，承载着昔人的思乡、思亲。正在中秋佳节，与圆月有着同样样子的月饼，更是承载着人月共团聚的俊美期望。

　　正在惠州水口街道的东江工业园内，郭师傅工业园月饼临蓐基地，每年夏历仲春就进入月饼飘香期，夏历七月进入接续一个月的临蓐顶峰期，正在中秋光临之挺进入千家万户。

　　本年2月，惠州颁布惠州市第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录，惠东吉隆郭氏叉烧五仁月饼创造技巧入选。

　　中秋夜，支一张桌子，尝一块月饼，品一口清茗，唠家长里短，惠州人过中秋的典礼感便有了。正在惠州的“月饼江湖”里，郭师傅稳坐“头把交椅”甜点。始创于1905年的郭师傅，从惠东吉隆供销社饼屋、郭师傅饼店慢慢演变而来。

　　正在刚才过去的中秋假期，不少惠州人正在走亲探友流程中，手中拎的即是属于他们的童年影象——郭师傅月饼，“以前买月饼没那么容易，咱们都要到桥东的郭师傅列队购置。叉烧五仁是咱们家最爱的口胃，配上茶水，百吃不厌。”市民骆姑娘说。

　　据国际档案理事会原料，正在古代，五仁月饼是贵族才力吃到的。它不单养分充裕，还代表着中华守旧文明中的“五德”——“仁义礼智信”。《红楼梦》曾描绘，贾母吃“内造瓜仁油松瓤月饼”，与现正在的五仁月饼有着极高的好像度。

　　正在惠州，郭师傅临蓐的叉烧皇五仁月饼，需原委守旧的10道工序、粗糙的18种创造工艺以及38种原质料的苛厉挑选。正在这10道工序中，无论是陈皮的加工，仍然麦芽、冬蓉、叉烧肉的创造甜点，郭师傅第四代传承人郭汉光都要亲身把合，确保采用的都是新奇地道的优质原料。

　　“咱们从夏历仲春份就首先做月饼，目前每天的产量约4万个。”郭汉光先容，夏历七月进入接续一个月的月饼临蓐顶峰期，每天资产线将运作十五六个幼时。临蓐车间内16条临蓐线，正在火力全开的情形下，一天能临蓐30万至40万个月饼。

　　走进位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园临蓐基地，阵阵芳香的饼香扑鼻而来。正在临蓐车间内，“全副武装”的处事职员忙着包饼皮、揉馅等。分歧馅料、口胃的月饼原委烤造香气四溢，尔后一个个香气四溢的月饼原委精良的包装，销往宇宙各地。

　　“咱们现正在也正对产物的配方和口胃实行调试，保障口感稳固。”郭汉光告诉记者，每年的天气条目都邑影响当年农作物孕育，月饼所需原质料滋味也不尽相仿，是以正在月饼上市前，必要原委再三调试。

　　“除了守旧的叉烧类月饼，本年咱们还立异推出了爆浆麻薯月饼、椰蓉月饼等，满意分歧人群喜欢。”郭师傅第四代传承人郭汉光说。记者领悟到，行动惠州本土老字号的郭师傅月饼，其临蓐的郭氏叉烧五仁月饼创造技巧于本年入选市级非遗项目。目前，郭师傅正在以守旧月饼为主导的同时，紧跟墟市需求，不息立异口胃，研发了盐焗鸡味、芥末味、咖喱味月饼。为了翻开宇宙各地墟市，本年郭师傅还推出了“广东辣”的麻辣牛肉月饼，先行先试，响应不错。

　　“郭师傅这样受专家迎接，首倘若由于原质料的货真价实，咱们正在泉源上苛厉把合，比方与田舍合营种植冬瓜，与养殖户合养分山区走地猪。”郭汉光说，郭师傅正在月饼创造流程中，仍然纯手工包饼皮、揉馅，保存了守旧手工艺的温度。

　　1905年郭师傅月饼源于惠东吉隆，20世纪80年代，郭师傅承包了惠东吉隆供销社饼屋；20世纪90年代，更始绽放的东风带来强盛繁荣，供销社饼店辞行了前店后坊的守旧谋划形式，改名郭师傅饼店。百年时辰里，“郭师傅”五代人造饼技术相传，经典特其它岭南味蜿蜒不息。

　　2012年，跟着物业繁荣，郭师傅将厂区搬到了惠城区，从一个仅有几名员工的作坊式饼店，摇体态成一家食物探索开拓、临蓐谋划相贯串的摩考中技企业，具有80000平方米月饼临蓐基地甜点、8家自营连锁门店，员工近千人，产物涵盖月饼、茶饮、蛋糕、面包、甜点等。

　　多年来，郭汉光以祖辈技巧为本原，暴露新食材、更正旧工序、融入新技巧，最一临蓐出招牌的叉烧五仁月饼，特其它口胃渐渐博得了人们的醉心和信任。

　　正在郭汉光看来，告捷的诀窍正在于对守旧滋味的恪守。郭师傅争持采用新奇地道的优质原料，原质料原委苛厉挑选，比方选用地道隧道的蒜香油、花生油，恒久食用自然饲料的山区走地猪，杜绝总共化学合成香料。正在月饼创造流程中，纯手工包饼皮、揉馅等，保存守旧手工艺的温度。

　　据先容，郭汉光以祖辈相传的守旧技巧为本原，暴露新食材、更正旧工序、融入新技巧，临蓐出招牌产物——叉烧皇五仁月饼，曾入选第二届中华糕饼品德评鉴大会评比的“国饼经典”。

　　为守卫守旧美食技巧，近年来，郭师傅主动设立月饼临蓐基地、开设自营连锁门店、涉足电商谋划、延长物业链，正在恪守守旧中，紧跟时期和科技的高潮，一次次蜕变，完成守旧物业的艳丽变身。

　　看着企业渐渐繁荣巨大，郭汉光充满感动，也深感走运：“本地当局和办理职员手把手教咱们怎样滋长、怎样把控食物平安、怎样改造厂房等，特别激动和援救企业繁荣，这是企业可以强壮滋长的首要出处。”

　　郭汉光说：“本年月饼求过于供，最顶峰一天资产近30万个月饼，本年中秋时间估计售出超300万盒月饼。”

　　正在争持守旧工序、粗糙创造工艺的同时，郭师傅也紧跟时期脚步，主动转型升级，借帮进步的临蓐开发，普及产物临蓐服从、守卫舌尖上的平安。

　　“当时去了德国、日本等国度，以及上海等地参观，进修进步技巧，引进进步呆板开发。”为了更正开发，闪开发更好地成婚产物临蓐，郭汉光乃至两三个月都睡正在工场里半岛综合。

　　郭汉光告诉记者，近年来，郭师傅进入多量资金升级刻板开发、全自愿临蓐线上，造价高贵的地道炉开发可维持月饼季短时辰内大量量临蓐，百万级包装运输线、十万级净化车间，合适国度SC圭臬，全体临蓐流程整洁平安。

　　“从投料到出厂，临蓐一批月饼约莫只需两个幼时。”郭汉光先容，借帮进步的呆板开发和科技气力，近几年，郭师傅月饼产能大大提拔，销量也急迅增加，年发卖额均匀增幅正在30%-40%。郭师傅月饼正在销往宇宙各地的同时，还销到了东南亚等国度，深受多人醉心。

　　“客家人的非遗月饼，现正在拍下24幼时发货！”位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园，筑立了3个直播间，主播们通过电商平台不休为郭师傅月饼带货。

　　“十年前，买郭师傅月饼，只可去鹅岭南途的门店，还要掐着工场的送货点去抢。”市民于姑娘一家都是郭师傅的淳厚粉丝，每年除了买叉烧皇月饼送礼表，还要留两盒我方吃。现正在，她就不消特意跑那么远去门店买，直接正在线上平台下单，第二天就能够送货抵家。

　　为了培育年青人对守旧美食的喜欢，郭师傅正在月饼包装安排、个头巨细上也下足了时间。“跟着咱们的产物渐渐年青化，首要受大多群已从45-65岁变为35-65岁，拉低了10岁。”郭汉光欢笑地说。

　　“把月饼做好了，还得跟上时期，跟潮水一同奔驰。”为此，郭汉光把眼光对准现正在年青人醉心的搜集平台。从2008年首先甜点，郭师傅主动拓展搜集发卖渠道，目前已进驻天猫、淘宝、京东等搜集平台，以及抖音等直播平台。近年来，搜集平台月饼销量逐年增加，2022年赢得了宇宙月饼品牌销量第二的好收效。

　　郭汉光的愿景是，郭师傅成为一家归纳性的食物企业，异日将投资设立一家客家文明博物馆，重心出现中华陈旧的糕点文明，让更多人感觉客家饮食文明的广博精美和无尽魅力。

　　“本年入选市级非遗代表性项目名录，咱们倍感幸运。这也央浼咱们要不留余力地传承非遗，对表讲好惠州文明故事。”郭汉光先容，正在本年的深圳文博会，郭师傅通过线下产物展销和线上直播执行，吸引了一眼光，接下来他们盼望借帮文博会的参展机遇，实行文明执行，让宇宙的人领悟惠州的非遗之美，为惠州的非遗传承功勋一份气力。

　　记者领悟到，此前，郭汉光走访梅州等地，开采艾粄、月光饼、糍粑等客家美食文明，征采遗失正在民间的美食配方，寻找优质食材。从2018年首先，他通过搜集搜集粉丝，举办粉丝会，闪现客家糕点、绽放瞻仰守旧糕点临蓐线，让多人更深远领悟客家美食文明。

　　郭汉光败露，现正在惠州市各非遗项目传承人已开端完毕意向，企图定约做好惠州滋味，对表鼓吹好惠州非遗，讲好惠州故事。“我的愿景也是这样，我盼望往后专家提起郭师傅，不只单了解这是一个月饼品牌，更盼望让专家了解它承载着惠州文明。”半岛综合百年饼艺提升市级非遗 客家滋味走向四甜点海八方