以往每遇佳节，前人总有深入的情绪寄予和浪漫表达。此中，明月代表着完备，承载着前人的思乡、思亲。正在中秋佳节，与圆月有着同样式样的月饼，更是承载着人月共团聚的美丽等候。

　　正在惠州水口街道的东江工业园内，郭师傅工业园月饼出产基地，每年夏历仲春就进入月饼飘香期，夏历七月进入陆续一个月的出产岑岭期，正在中秋光临之挺进入千家万户。

　　本年2月，惠州颁布惠州市第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录，惠东吉隆郭氏叉烧五仁月饼修造工夫入选。

　　中秋夜，支一张桌子，尝一块月饼，品一口清茗，唠家长里短，惠州人过中秋的典礼感便有了。正在惠州的“月饼江湖”里，郭师傅稳坐“头把交椅”。始创于1905年的郭师傅，从惠东吉隆供销社饼屋、郭师傅饼店渐渐演变而来。

　　正在方才过去的中秋假期，不少惠州人正在走亲探友流程中，手中拎的即是属于他们的童年纪念——郭师傅月饼，“以前买月饼没那么简单，咱们都要到桥东的郭师傅列队购置。叉烧五仁是咱们家最爱的口胃，配上茶水，百吃不厌。”市民骆幼姐说。

　　据国际档案理事会原料，正在古代，五仁月饼是贵族才调吃到的。它不单养分丰厚，还代表着中华古板文明中的“五德”——“仁义礼智信”。《红楼梦》曾形容甜点，贾母吃“内造瓜仁油松瓤月饼”，与现正在的五仁月饼有着极高的相通度。

　　正在惠州，郭师傅出产的叉烧皇五仁月饼，需源委古板的10道工序、严密的18种修造工艺以及38种原原料的庄敬挑选。正在这10道工序中，无论是陈皮的加工，仍是麦芽、冬蓉、叉烧肉的修造，郭师傅第四代传承人郭汉光都要亲身把合，确保采用的都是别致地道的优质原料。

　　“咱们从夏历仲春份就劈头做月饼，目前每天的产量约4万个。”郭汉光先容，夏历七月进入陆续一个月的月饼出产岑岭期，每天才产线将运作十五六个幼时。出产车间内16条出产线甜点，正在火力全开的境况下，一天能出产30万至40万个月饼。

　　走进位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园出产基地，阵阵芬芳的饼香扑鼻而来。正在出产车间内，“全副武装”的就业职员忙着包饼皮、揉馅等。差别馅料、口胃的月饼源委烤造香气四溢，然后一个个香气四溢的月饼源委灵巧的包装，销往世界各地。

　　“咱们现正在也正对产物的配方和口胃举办调试，保障口感稳定。”郭汉光告诉记者，每年的天气条款都市影响当年农作物孕育，月饼所需原原料滋味也不尽类似，因而正在月饼上市前，必要源委再三调试。

　　“除了古板的叉烧类月饼，本年咱们还更始推出了爆浆麻薯月饼、椰蓉月饼等，餍足差别人群喜欢。”郭师傅第四代传承人郭汉光说。记者理会到，动作惠州本土老字号的郭师傅月饼，其出产的郭氏叉烧五仁月饼修造工夫于本年入选市级非遗项目。目前，郭师傅正在以古板月饼为主导的同时，紧跟商场需求，一贯更始口胃，研发了盐焗鸡味、芥末味、咖喱味月饼。为了掀开世界各地商场，本年郭师傅还推出了“广东辣”的麻辣牛肉月饼，先行先试，响应不错。

　　“郭师傅如许受专家迎接，合键是由于原原料的货真价实，咱们正在源流上庄敬把合，比如与农家团结种植冬瓜，与养殖户团结养山区走地猪。”郭汉光说，郭师傅正在月饼修造流程中，仍是纯手工包饼皮、揉馅，保存了古板手工艺的温度。

　　1905年郭师傅月饼源于惠东吉隆，20世纪80年代，郭师傅承包了惠东吉隆供销社饼屋；20世纪90年代，革新绽放的东风带来发实现长，供销社饼店辞别了前店后坊的古板谋划形式，改名郭师傅饼店。百年时刻里，“郭师傅”五代人造饼技巧相传，经典奇异的岭南味蜿蜒一贯。

　　2012年，跟着物业成长，郭师傅将厂区搬到了惠城区，从一个仅有几名员工的作坊式饼店，摇身酿成一家食物斟酌拓荒、出产谋划相连系确当代科技企业，具有80000平方米月饼出产基地、8家自营连锁门店甜点，员工近千人，产物涵盖月饼、茶饮、蛋糕、面包、甜点等。

　　多年来，郭汉光以祖辈工夫为基本，开采新食材、更正旧工序、融入新手艺，最毕出产出招牌的叉烧五仁月饼，奇异的口胃慢慢取得了人们的嗜好和相信。

　　正在郭汉光看来，告成的窍门正在于对古板滋味的据守。郭师傅对峙采用别致地道的优质原料，原原料源委庄敬挑选，比如选用地道隧道的蒜香油、花生油，持久食用自然饲料的山区走地猪，杜绝通盘化学合成香料。正在月饼修造流程中，纯手工包饼皮、揉馅等，保存古板手工艺的温度。

　　据先容，郭汉光以祖辈相传的古板工夫为基本，开采新食材、更正旧工序、融入新手艺，出产出招牌产物——叉烧皇五仁月饼，曾入选第二届中华糕饼品德评鉴大会评比的“国饼经典”。

　　为防守古板美食工夫，近年来，郭师傅主动修立月饼出产基地、开设自营连锁门店、涉足电商谋划、延迟物业链，正在据守古板中，紧跟时期和科技的高潮，一次次蜕变，告竣古板物业的奢华变身。

　　看着企业慢慢成长巨大，郭汉光充满感动，也深感庆幸：“表地当局和收拾职员手把手教咱们若何生长、若何把控食物安笑、若何改造厂房等，十分激劝和援救企业成长，这是企业可能强健生长的合键原故。”

　　郭汉光说：“本年月饼求过于供，最岑岭一天才产近30万个月饼，本年中秋光阴估计售出超300万盒月饼。”

　　正在对峙古板工序、严密修造工艺的同时，郭师傅也紧跟时期脚步，主动转型升级，借帮优秀的出产兴办，进步产物出产效率、防守舌尖上的安笑。

　　“当时去了德国、日本等国度，以及上海等地窥探，进修优秀手艺，引进优秀机械兴办。”为了更正兴办，让兴办更好地配合产物出产，郭汉光乃至两三个月都睡正在工场里。

　　郭汉光告诉记者，近年来甜点，郭师傅参加巨额资金升级机器兴办、全主动出产线上，造价腾贵的地道炉兴办可维持月饼季短时刻内多量量出产，百万级包装运输线、十万级净化车间，适应国度SC法式甜点，扫数出产流程洁净安笑。

　　“从投料到出厂，出产一批月饼约莫只需两个幼时。”郭汉光先容，借帮优秀的机械兴办和科技气力，近几年，郭师傅月饼产能大大擢升，销量也急速伸长，年发卖额均匀增幅正在30%-40%。郭师傅月饼正在销往世界各地的同时，还销到了东南亚等国度，深受公共嗜好。

　　“客家人的非遗月饼，现正在拍下24幼时发货！”位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园，设备了3个直播间，主播们通过电商平台不竭为郭师傅月饼带货。

　　“十年前，买郭师傅月饼，只可去鹅岭南途的门店，还要掐着工场的送货点去抢。”市民于幼姐一家都是郭师傅的古道粉丝，每年除了买叉烧皇月饼送礼表，还要留两盒己方吃。现正在，她就无须特意跑那么远去门店买，直接正在线上平台下单，第二天就可能送货抵家。

　　为了教育年青人对古板美食的酷爱，郭师傅正在月饼包装安排、个头巨细上也下足了光阴。“跟着咱们的产物慢慢年青化，合键受世人群已从45-65岁变为35-65岁，拉低了10岁。”郭汉光康笑地说。

　　“把月饼做好了，还得跟上时期，跟潮水一块驰骋。”为此，郭汉光把眼神对准现正在年青人嗜好的汇集平台。从2008年劈头，郭师傅主动拓展汇集发卖渠道，目前已进驻天猫、淘宝、京东等汇集平台，以及抖音等直播平台。近年来，汇集平台月饼销量逐年伸长，2022年得到了世界月饼品牌销量第二的好劳绩。

　　郭汉光的愿景是，郭师傅成为一家归纳性的食物企业，来日将投资修立一家客家文明博物馆，核心表现中华迂腐的糕点文明，让更多人感应客家饮食文明的广博精美和无量魅力。

　　“本年入选市级非遗代表性项目名录，咱们倍感庆幸。这也条件咱们要不留余力地传承非遗，对表讲好惠州文明故事。”郭汉光先容，正在本年的深圳文博会，郭师傅通过线下产物展销和线上直播施行，吸引了一眼神，接下来他们生机借帮文博会的参展机遇，举办文明施行，让世界的人理会惠州的非遗之美，为惠州的非遗传承功劳一份气力。

　　记者理会到，此前，郭汉光走访梅州等地，开采艾粄、月光饼、糍粑等客家美食文明，搜求遗失正在民间的美食配方，寻找优质食材。从2018年劈头，他通过汇集搜集粉丝，举办粉丝会，呈现客家糕点、绽放观光古板糕点出产线，让公共更长远理会客家美食文明。

　　郭汉光显现，现正在惠州市各非遗项目传承人已开端实现意向，预备同盟做好惠州滋味，对别传达好惠州非遗，讲好惠州故事。“我的愿景也是如许，我生机今后专家提起郭师傅，不光单显露这是一个月饼品牌，复活机让专家显露它承载着惠州文明。”百年月饼老商标提升市级非遗 甜点客家滋味走向四海八方