半岛综合倘若您正在甜点菜单上看到“柠檬凝乳” ，您可以会渺视它而选拔熔岩蛋糕。能够明白：“固结”是一个禀赋不性感的词。不过，固然并非总共的凝乳都是可取的甜点，但正在很多景况下，凝乳是一件好事。奶酪很大。他的甜味、奶油味、四种因素的柠檬酒是另一种。

　　Posset 向来存正在。麦克白夫人以至用有毒的酒使邓肯房间表的保护遗失了才力甜点，但这种甜点正在莎士比亚时间看起来有点分别。最初的 posset 不是冷的奶油甜点，而是一种热的、加香料的饮料，由固结的牛奶和葡萄酒或啤酒造成。

　　今世迭代是冷藏和固结柠檬汁，但科学是相仿的：牛奶和奶油含有一种叫做酪卵白的卵白质。该分子带有排斥其他酪卵白分子的负电荷，使卵白质可能漂浮而不会结块。当您增添酸性因素（比方葡萄酒或柠檬汁）时，您会将带正电荷的质子（氢离子）引入溶液中半岛综合，中和卵白质上的负电荷并使它们集团结变成凝乳。

　　这即是造造 posset 的总共实质。您将极少浓奶油加糖煮沸，然后列入柠檬汁，静置直至变成细微的凝乳，变成一种质地相仿于焦糖布丁的芳香甜味甜点。这是令人高兴的——简直就像酸橙派的馅料，倘若酸橙派是用柠檬调味的，或者是一种不含玉米淀粉、面粉、鸡蛋、明胶或任何其他增稠剂的软柠檬布丁半岛综合。

　　柠檬酒的食谱有良多——终究，自莎士比亚时间今后，他们向来正在完备它——但我己方的食谱是基于 Food52 中的这个食谱，由于它是我发觉的更精简（疏懒）的食谱之一。极少 posset 食谱恳求对生果举行调味或造造糖浆半岛综合，而我不念做任何这些。

　　然而，我确实念正在柑橘季全部告终之前喝一点橘子汁。以是我用了 1/4 杯柠檬汁和 2 汤匙橘子汁，而不是 Food52 提倡的 5 汤匙纯柠檬汁。（随便用种种柑橘汁替代。你以至能够用酸橙。）

　　这个食谱很容易做，但你必需注视奶油。发觉乳脂团漂浮正在浓奶油中并不少见，您要确保将它们过滤掉。倘若你把它们留正在内中并与其余的奶油一道加热，脂肪会溶解，然后凝集正在你的奶油上，变成一层薄薄的油腻薄膜甜点。这不是天下末日，但会引人属目。您还需求正在奶油欢娱的总共进程中亲昵注视奶油甜点，由于乳成品会很速欢娱。半岛综合做这个容易的奶油四种因素柠檬甜点