半岛综合江苏跨江滨海、水网密布、土地肥饶、物产丰盈，是我国驰名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就出世于此。千百年来，正在这片人文聚会的土地上，厨师和门客们交融南北烹调本领之长，用品类足够的食材，正在锅碗瓢盆间创建多数好菜半岛综合，既有精美大气的国宴名菜、工艺探求的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的幼吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让咱们沿途带着敏锐而挑剔的味蕾，品味各地美食特质，寻觅烹调文明根脉，感知阳间烟火升腾甜点。

　　此日是二十四骨气中的幼满。守旧医学以为，此时人体气血运转兴隆，可吃极少颐养气血的食品，枣泥拉糕如此的红枣造成食物即是很好的挑选。

　　枣泥拉糕是一道经典的苏式糕点，常用作姑苏宴席的餐后甜点。姑苏糕团品类繁多，但人人行为“零食”食用，能上得了正餐、宴席餐桌的，枣泥拉糕是其一。门客正在食用此糕时，时时拿筷子夹起，糕身城市受力拉开，此糕故名“拉糕”。

　　据姑苏餐饮老字号松鹤楼点心师傅先容，枣泥拉糕大凡选用核幼肉多的红枣蒸熟，去核去皮，做成枣泥后，再与白糖猪油沿途熬造成汁，与肯定配比的糯米粉糅合后，经由醒粉，倒入模中造型，嵌入松仁或木樨，上笼蒸造而成。

　　枣泥拉糕大凡为菱形，也有梅花形式。上乘的枣泥拉糕，并不以大著称，而以幼巧为美甜点。糕体要优柔莹润，软而不塌，本领端出待客。以筷夹糕，糕不粘筷，入口却绵糯。糕上粉饰的松仁，要明如皓齿，且无一叠连，才为佳品。半岛综合味蕾上的江苏·本土美食志 日历 枣泥拉糕：姑苏宴席的餐后甜点