半岛综合茶圈江湖里，本来有“好茶不怕开水烫 ”一说，滚水泡出来的好茶，风韵会更香更好喝。

　　滚水会将少许对比嫩的茶叶烫熟烫伤；沏茶水温太高，会让少许自己不苦的茶叶也被烫出心酸味；滚水沏茶会摧残绿茶、黄茶的维生素C，摧残好茶内正在营养；滚水泡红茶，茶汤易出酸涩味……

　　茶界里“滚水沏茶”与“温水沏茶”各成两派，互相间好像楚河汉界，畛域分辨了如指掌。

　　茶圈里沸沸扬扬的“滚水沏茶会烫伤茶叶冲泡，摧残营养”等说法，不苛剖释起来，并没有科学依照！

　　“叶被烫坏”一说，并没有科学依照。像是一面绿茶，它们正在杀青时经验的高温高达200-300℃，云云高温境况下，通报到叶片表貌上的气温，也要近似或高出100℃。

　　既然正在造茶加工时，这些原委高温千锤百炼的绿茶，沏茶时又怎会怕滚水沏茶会烫坏，烫伤茶叶一说呢？

　　绝大一面的茶叶加工，征求绿茶、黄茶、茉莉花茶、白茶、铁观音、大红袍等，都要原委干燥惩罚本事得出造品。

　　原委高温干燥等造茶工序后，茶叶内部对高温敏锐的物质，说句真话，早已保存不多。

　　从养分数据库公然的音信可能盘查到，以维C为例，约莫每100克的绿茶，含量然而是20毫克掌握，存量微乎其微。

　　均匀到每杯茶汤内，一次沏茶投茶3、4克，茶汤内含有的维生素C更是大可轻视不计，远不如夹两筷子的青菜，吃一瓣橘子柚子，更能添补维生素。

　　理清这点条件后，滚水沏茶是否会摧残维C，也就没有了讲论的须要。由于非论谜底怎样，吃亏与否，都无足轻重。

　　当茶叶自己含有的心酸物质少，不管是多高的水温去冲泡，也不必顾忌泡出心酸味。

　　同样是水煮蔬菜，煮苦瓜VS煮土豆，为什么前者心酸味这么重？原故不行怪正在水温高，也不行怪正在煮得时分长，而只可归因到自己的内含物质积攒上！

　　这点原本和前面的实质很像。一款红茶泡出来茶味显然发酸，只可表明茶叶自己品格有题目，与沏茶水温无闭。

　　若是说，明明是统一款红茶，为什么滚水沏茶酸涩感显然，而温水泡出来的茶汤却酸味不重？

　　滚水沏茶，能吐露一款茶的真脸庞，正在胀舞好茶香气息道的同时冲泡，也能暴显现劣质茶的各种缺乏。

　　温水泡好茶，茶香茶味胀舞缺乏，是对好茶的糜掷。而对一款题目多多的劣质茶来说，则比如是一块“遮羞布”，避免泡出过多的酸涩、心酸冲泡、麻舌头的味道，从而遮蔽住一款茶叶的品格本相！

　　按本来传下来的沏茶待客做法，烧水沏茶，当一壶水烧开后，便可能直接提起壶，往下注水冲泡。

　　“绿茶、黄茶用80℃掌握的水温；白茶、花茶用90℃；红茶用85℃；乌龙茶用95-100℃；黑茶、普洱茶才要用100℃”。

　　其次，即使是按着手正在壶内静置时长阴谋水温，但也会受时节、室温、透景色况等诸多不确定身分作对，并不确切。

　　末了，即使是一手持温度计测温，一手持烧水壶，光阴预备往下注水沏茶。当比及七手八脚测温、读数、等温度显示跳动到特定的85℃时，再稍一收拾，往下注水，这个经过，不免又会耽误近十秒，最终沏茶的水温，仍旧不敷精准与厉谨。

　　看过这3点，天然或许涌现，所谓某某水温沏茶的发起，说起来容易，但真正做起来，却全部是乌托国！

　　缕缕茶香的物质起原，离不开茶叶内部的芬芳物质积攒。而这些芬芳物质当中，它们的开释沸点，有高有低。滚水沏茶更能胀舞茶香，推进高沸点的芬芳物质开释。伴跟着水温的天然低落，中低沸点的芬芳物质，随即可能显示。

　　换言之，滚水沏茶不单能胀舞出馥郁茶香，还能让香气主意特别显然。而温水沏茶则会直接影响到高沸点茶香的开释，泡出来的茶汤风韵，主意差了一大截。

　　水温低，茶味浸出慢，对内质丰沛的好茶而言，有不少物质，难以正在低温下开释，容易形成糜掷。

　　对风俗终年用滚水沏茶的老茶客而言，用七、八十度温水沏茶，泡出来的茶味显然即是“温吞水”。尝起来，哪哪都过错劲！

　　而温水沏茶，不单糜掷了好茶的一身“才气”,让好茶遗失了崭露头角的好机遇。同时，它还会给劣质茶供给有机可趁的机遇，将一款劣质茶的苦、涩、酸、麻等不良味道口感，悄悄遮蔽。

　　正因云云，不少茶掌柜才会站正在“温水沏茶”这点，这背后的司马昭之心，不问可知！

　　别的，即使是“遇茶不淑”，那么正在滚水冲泡的检验下，也能让你敏捷看清一款茶的真脸庞，避免下次买茶时再交膏火。

　　而保持用温水沏茶，看待壮阔平时茶客来说，会让你正在品茗的道道上，碰到不少“凹凸”。

　　一来，温水泡好茶，你会错过一款好茶的绝佳味道。有工夫，明明是花了高价买得手的金骏眉、龙井绿茶、白毫银针等，泡出来的茶汤味道，却与传布先容的实质相差一大截。水温缺乏，茶味精粹缺乏，这背后的隐情，实正在让人以为怅然。

　　二来，长久用温水泡劣质茶，比如是童话故事里，阿谁穿上了“新衣”的天子。谎话只可骗临时，骗不了一世。

　　唯温水本事泡出不苦不涩味道的劣茶，它是茶界里的害群之马，它的风韵特性与真正的好茶相差甚远。

　　幼陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原改进媒体“幼陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》半岛综合，2016年-2020年曾经累计撰写高出4000多篇原创作品。半岛综合六大茶类该开水冲泡依然温水冲泡？4个细节教你选对沏茶水温