冲泡绿茶时，咱们的向例泡法多是85℃支配水温冲泡，也有人用100℃开水直接冲泡。

　　因为绿茶是不发酵茶，加上较为鲜嫩，假使良多绿茶经开水冲泡后，容易泡老闷熟，导致后段有水闷气，香气也不鲜爽。

　　有不少探究者对此做过向例的测试，他们用100℃、85℃和常温桶装水以1:50的茶水比冲泡绿茶后实行了感官测评和内含成明白出对比。

　　感官审评上，3种温度冲泡的茶各有特质，个中常温冷泡绿茶全程表露栗香，味道鲜爽，跟着冷泡时期的拉长，味道由淡到浓；

　　80℃冲泡的绿茶，香气总体带有幽香，味道醇爽；100℃冲泡的绿茶，带有高栗香，稍带火香，味道偏浓涩冲泡。

　　从浸出纪律上可能看出，差异的水温冲泡绿茶时冲泡，水温越高，内含物质浸出越疾冲泡，这是由于温度越高，分子运动更为活动。

　　总体上来说，100℃和80℃水温冲泡时，茶多酚、氨基酸、咖啡碱开端疾速浸出，到达必然浓度后开端褂讪。

　　而常温冲泡的茶汤，正在3幼时内不停正在维系开释，但3种情景下，茶汤鲜爽度却有所差异。

　　通过上图可知，100℃水温冲泡的绿茶茶汤，酚氨比弧线℃水温，终末是常温冲泡。

　　这条弧线讲明，冲泡水温越高，酚氨比也越大。因此沟通的冲泡时期下，常温冲泡的茶汤味道更鲜爽。

　　其余，他们用100℃冲泡2分钟，80℃冲泡3分钟，25℃冲泡40分钟的有用物质浸出浓度做了对照。

　　结果浮现，常温冲泡40分钟的绿茶茶汤，其氨基酸浓度更高；茶多酚浓度比80℃冲泡3分钟要高，但比100℃冲泡2分钟低，同时，咖啡碱的浓度正在3者中同样最低。

　　因此，常温冲泡绿茶达40分钟时口感更好，不但可以包管茶多酚、氨基酸等有用物质的溶出，况且味道也更为鲜爽，心酸感也更低。

　　对了，假使你如故笃爱热水冲泡的线℃的水温哦，由于探究者浮现，与开水比拟，80℃冲泡的绿茶味道较醇爽，可长时期维系幽香，叶底嫩绿明亮，况且黄酮含量更高，对身体康健也更有利哦~

　　1、《绿茶三种冲泡要领及其特质的探究》，刘淑娟、钟兴刚等，《茶叶通信》，2010年6月第37卷第2期；2、《常温冲泡绿茶有用物质浸出纪律的探究》，冯婧、侯彩云，《食物科技》。冲泡炎天如此泡绿茶让你鲜爽到飞起