矿物质含量太多的水，大凡称为高硬度水。用如许的水泡出的茶汤色彩偏暗、香气不显、口感明白度低落，不适宜沏茶。矿物质含量低者，大凡称为软水，容易将茶的素质浮现出来，是适宜沏茶的用水。

　　若水中含有消毒药剂，如“氯”，饮用前可操纵活性碳将其滤掉。昭彰的消毒剂直接作梗茶汤的滋味与品德。

　　水中氛围含量高的水，有利茶香挥发，况且口感上的活性强。大凡说“活水”益于沏茶，厉重是因活水的氛围含量高。又说水不成煮老，也由于煮久了，氛围含量会低落冲泡。

　　这两项愈少愈好，大凡高密度滤水筑立都能够将之阻隔，含菌局限还能够诈骗高温的格式将之吞没。

　　冲泡差别类型的茶须要差另表水温：低温（70-80度），用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽等。中温（80-90度），用以冲泡白毫乌龙等嫩芽的乌龙茶冲泡，瓜片等采开面叶的绿茶等。高温（90-100度），用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音等。

　　从口感上，茶性浮现的分歧：如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感到会低落。铁观音、水仙如用太低温的水冲泡冲泡，香气不扬，应有的阳刚作风浮现不出来。可溶物释出率与释出速率的分歧：水温高，释出率与速率城市增高，反之则删除。

　　这个成分影响了茶汤浓度的左右，也即是等量的茶、水比例，水温高，到达所需浓度的时候短;水温低，所需时候长。心酸味强弱的左右：水温高，心酸味会增强；水温低，心酸味会削弱。因此心酸味太强的茶，可低落水温革新之。

　　心酸味太强的茶，除水温表，浸泡的时候也要缩短；为达所需的浓度，前者就必需增补茶量，或拉长时候，后者就必需增补茶量。冲泡泡一壶好茶的关头——把握好水质和水温