白芽奇兰茶的加工秩序囊括初造加工和精造加工。初造加工后的产物俗称“毛茶”，毛茶进程精造加工后，其产物称为“精茶”或“商品茶”。

　　白芽奇兰茶属中国六大茶类中的“青茶”(乌龙茶)类，其初造加工形式与乌龙茶大致相通，墨绿进程贮青、萎调、做青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干等十道工序，加工造成毛茶。

　　把进厂的墨绿按差异级别、批次匀称摊正在水筛上，并将水筛就寝正在贮青架上。摊放鲜叶厚度应幼于15厘米，并使鲜叶维持松散。每间隔1～2幼时翻动一次。

　　贮青终了后，墨绿依据天色情状举办以下差异格式的萎凋。此中，应用日晒举办萎凋(又称为 “晒青”)最为常用。

　　4) 操作：把墨绿匀称薄摊正在竹席、水筛或铺“谷达”的水泥地面，实时轻手翻动。

　　3) 操作：把墨绿匀称薄摊正在竹席、水筛或铺“谷达”的水泥地面，30分钟翻动一次。

　　3) 操作：把墨绿匀称薄摊正在竹席、水筛或铺“谷达”的水泥地面，40～60分钟翻动一次。

　　墨绿进程萎凋，当叶青转暗绿色，叶面光泽消亡，微带青香，顶二叶下垂，稍有弹性，墨绿失水匀称，减重率9%～12%时为萎凋适度。这时要把萎凋后的墨绿移入室内，翻动后匀称摊放，散热凉青，抗御风吹、日光照耀，凉青时候0.5～1.5幼时。

　　墨绿进入摇青机动弹，每次摇青后都要举办晾青，摇青、晾青频频举办三至四次。每次摇青先轻后重，晾青时候先短后长，晾青摊叶量先薄后厚。结果一次摇青竣工后将墨绿稍加厚摊、静置，至“发酵”适度即可转入下个工序。做青一切工序历时约10～18幼时。

　　做青普通正在晚上先河举办。普通来说，第一次摇青时长为2～4分钟，晾青时长1～1.5幼时;第二次摇青时长为4～8分钟，晾青时长为2.5～3幼时;第三次摇青时长为10～20分钟，晾青时长4～5幼时;第四次摇青时长为10～20分钟，晾青时长4～5幼时。完全操作要视墨绿、时令、当天色候等多种身分矫健把握。

　　摇青竣工后，墨绿减重率为萎凋叶总重的8%～15%。感官条件：即叶转黄绿色，叶缘红变(红变面积约占叶局部积20%)，叶脉明亮，匀称适度，透发青香和种类香味。

　　1)青房温度18℃～23℃，相对湿度70%～80%为宜。春茶低温多雾须闭塞房门窗户，可装备抽湿机抽湿低重湿度;夏暑茶气温高可装备空调机，温度驾驭正在18℃～20℃。秋冬茶气温低，应想法进步室温。

　　2)第四次摇青后，若逢气温低于18℃，可于杀青前期1幼时驾驭把墨绿倒入大筐内，堆成“凹”形，上盖茶袋，以进步叶温，鞭策发酵。但这种处罚时候不宜太久。

　　3)夜间窥察墨绿色泽、叶绿红边水平，要把握比白昼红点明些，各次窥察应眼看、手摸、鼻闻三联合归纳剖断，以进步无误性。

　　4)摇青应依据越日杀青先后纪律，分批把握摇至差异水平，一到水平，即进入杀青。如此便于流水功课，平均临盆，进步厂房呆板摆设应用率。

　　做青终了后，即转入杀青工序，又叫“炒青”。目前茶区多采用110型滚筒杀青机和110型液化气杀青机。

　　当滚筒杀青机的筒壁温度到达200℃～240℃，或110型液化气杀青机温度到达220℃～250℃时，即可将墨绿进入举办杀青。每筒的投叶量为10～20公斤，杀青经过中要贯注把握温度，条件“妥善高温，先高后低”，每筒的杀青历时长为10～15分钟，完全依据墨绿原料的老嫩水平矫健把握，幼嫩墨绿要稍“重杀”，粗老墨绿要稍“轻杀”。

　　杀青竣工后，墨绿减重率为做青叶重的18%～22%，含水率幼于60%。感官条件：叶转暗绿色，叶质柔滑，梗折弯不休，带有熟香味。

　　1)要妥善高温，以进入青叶表态接发出“噼啪”声为准，假设声响大而密，是锅温太高，反之锅温偏低，杀青后期妥善低重锅温，以避免形成焦梗焦叶。

　　2)投叶量要适宜。太多，翻炒不匀，茶叶带闷味，杀青历时长，投叶太少，既易炒焦，又晦气揉捻成形。

　　揉捻是促使白芽奇兰茶造成紧结弯曲表形的塑形工序。普通采用揉桶直径为30～40厘米的揉捻机。杀青叶趁热装上揉桶，30型的揉捻机投叶量为3.5～5斤，边揉边加压。要把握“趁热冲泡、少量、迅速、短时”的规矩，加压时先中压后重压，揉时不宜过长，普通时长为四至八分钟。揉捻竣工后，杀青叶扭曲成条，即可下机解块，举办初烘。

　　烘焙时把握“高温、薄摊、迅速，妥善维持水分”的规矩。采用烘干机烘焙，温度驾驭正在100℃～110℃，摊叶厚1.5厘米;手工焙笼烘焙，温度驾驭正在100℃～110℃，摊叶厚2～3厘米，焙笼烘焙经过中需举办两到三次的翻拌。初烘历时10～15分钟。

　　初烘终了时，减重率为揉捻叶重量的25%～30%(含水率45%～50%)。感官条件：叶色转暗绿，干湿一概，手摸不粘手且有潮湿感。

　　初包揉是塑造表形的主要权术，可用手工包揉或呆滞包揉，目前多采用呆滞包揉。

　　用特种尼绒布(规格一米乘一米)，投叶量5～7公斤置于包揉机(又叫速包机)上包揉打包约10秒钟，使其成“南瓜状”的茶包，然后将1～3茶包置于平板机上平揉三至五分钟，将茶包从平板机上取下，用松包机或用手工将茶包内的茶叶翻转，再次举办呆滞包揉、平揉，云云频频五至八遍。

　　采用速包机速包后经平板机包揉挤压成形，速包、平板频频五至八遍，使茶条造成紧结或弯曲成形。包揉终了后，茶团要实时解块散热举办下一道工序复烘。

　　进程初包揉后，茶坯叶温低落，晦气于塑形，需举办复烘进步叶温。可采用烘干机复焙或手工焙笼复焙

　　复烘时要把握“迅速、适温、妥善维持水分”的规矩。采用烘干机烘焙，温度驾驭正在90℃～100℃，摊叶厚1～2厘米;手工焙笼烘焙，温度驾驭正在约70℃，投叶量0.7～1公斤。复烘历时10～15分钟。

　　复烘终了时，茶坯失水率为10%～12%，此时含水率为30%驾驭。感官条件：手摸茶条微感刺手为适度。

　　茶坯经复烘后，要趁热举办复包揉。其操作形式与初包揉相通，但投叶量可比初包揉稍多。包揉使劲要先轻后重，前几次速包后，不进程平板机直接举办松包、复揉，以避免显露条形扁、碎末多的表象。后几次举办速包、平板机平揉、松包，频频举办共五至八遍。

　　复包揉终了后，将茶包布巾捆紧，静置定型。茶包放置定型时候要适合，太早解松茶巾晦气于定型，反之，条形虽好，但色泽红褐，有闷味。普通静置定型约20～30分钟为宜。

　　经复包揉后，茶叶表形条索紧结、重实、卷曲呈“蜻蜓头”或稍圆形，色泽油润。

　　采用烘干机的，茶团要充满化开，摊叶厚度15厘米驾驭，温度驾驭正在90℃～100℃。

　　采用手工焙笼的，要分两次举办。第一次每笼放入三至四斤茶团，温度驾驭正在60℃驾驭冲泡，烘焙至茶团松开，手工将茶团解成散状，络续烘焙至茶叶气息清纯(此时含水量约15%)时，下烘摊凉1幼时驾驭后举办第二次烘焙。第二次烘焙每笼投叶量四斤驾驭，温度驾驭正在50℃～60℃，其间翻拌两到三次，历时0.5～1幼时。贯注翻拌时要将焙笼移离焙屉，以防茶末掉入焙屉内形成烟气。

　　足干后茶叶水分含量为4%～6%。感官条件：色泽砂绿乌润，香气纯粹幽香，无异味，手握之有刺手感，捏之即成粉末，折梗即断。

　　茶叶足干后，摊凉40～60分钟，即可收起装入茶袋、茶箱中保藏。至此，白芽奇兰茶初造竣工，其产物称为“毛茶”。

　　厂址应选正在交通利便、水源充分、无污染源、阳光充分、透风风凉、地下水位低、无洪水之患，地基坚实，有生长余地的地方。

　　初造厂房打算，应依据白芽奇兰茶各初造工序的特质举办合理安顿，上下各工序应相连联贯，利便操作。

　　厂房总面积应依据春茶日产量，以及初造机具、功课通道、原料堆放、半造品堆放、毛茶堆栈，质地审评等所需的面积举办确定。普通年产1吨干毛茶约需60平方米的初造厂房，此中：临盆车间的面积应不少于一齐初造机具占地总面积的五倍。

　　条件风凉，室温(18℃～23℃)，湿度适宜(70%～80%)，隔热功能好，屋向坐北朝南，门窗能封锁、开启，最好设有隔热降温抽湿装配。

　　应筑正在地势较高处，室内地平面比室边区平面条件高50～60厘米，底部排挤，并开有透风孔，或地面采用防潮层。库房维持干燥密闭，普通不设窗或放少量高翻窗、门窗封锁要好。

　　条件屋向座北朝向偏东，氛围奇怪，北面装斗式采光天窗，表里不行有红、黄、紫、蓝、绿等异色反光和遮住光彩的滞碍物，维持光彩.初造机具装备规矩

　　大型初造茶厂(指春茶干毛茶量正在50吨以上，下同)按凉青所需机具的60%装备。

　　中型初造茶厂(指春茶干毛茶量正在10吨以下，下同)，按凉青所需机具的80%装备。

　　幼型初造茶厂(指春茶干毛茶量正在1吨以下)，按凉青所需机具的60%装备。 2)做青机具

　　采摘白芽奇兰茶树新梢鲜叶，经初造加工而成的低级茶叶产物，称为“毛茶”。“毛茶” 能够直接冲泡饮用，香气和鲜度均较高，但不易保留，并且存正在表形较粗劣、品德不敷安静、搀和不纯、商品功能差等缺陷，需举办精造加工，成为精净匀整的茶叶。精造后的茶叶称为“精茶”或“商品茶”。

　　行动精造原料，白芽奇兰毛茶进厂后，须优秀行验收，抽样复评，做好品德验收审评记实，按毛茶的等第、产地、临盆时令离别归堆，入库堆放储存，堆高不得超越15层。正在毛茶储存时代，要按期查验，对出现受潮或水分超越7%的，应实时烘焙处罚。

　　白芽奇兰毛茶卫生目标(卫生目标按NY 5244奉行)不适当条件、碎末含量超越5%、水分含量超越7%的，按章程普通不予验收。

　　白芽奇兰茶的精造加工工序重要有：拼配、筛分、风选、拣剔、复火、摊凉、包装及装箱。

　　依据拟临盆的造品茶的条件，订定差异产地、差异季别、纷歧致级的毛茶配料比例的正式计划。拼配应恪守奉行准绳、安静质地、分身整体、兼顾安顿、充满应用、进步效益的规矩。白芽奇兰的拼配可采用“单级或多级拼配付造，单级造品接受”的形式。拼配应囊括：订定计划、配造幼样、检讨验证、本钱预算、审核同意等秩序。

　　依据拼配后付造的毛茶级别，筑设筛网计划，采用滚筒园筛机安适面园筛机举办筛分，筛分出的茶叶举办归口处罚。

　　将筛分后的各号茶叶离别经风选处罚，分出重质沙头，轻质草毛等，正茶进入拣梗机举办拣剔。沙头茶剔除出杂物后反正茶，轻质茶剔除出杂物、草毛后，归作下脚茶。

　　采用拣梗机举办拣剔，经呆滞取梗后梗口含茶叶超越10%的，必需再次拣梗。通过拣梗机拣梗后，还须联合手工拣剔，拣去粗片、红条、焦条、扁条、茶片、残留茶梗及其它藐幼杂物。

　　1)烘干机复火。投放茶叶应匀称，茶叶摊厚2～3厘米，摊层厚薄应一概。火候条件安静匀称，按造品茶准绳样条件，把握适宜温度和时候，苛防老火焦条。规矩上高级茶低温烘焙，初级茶高温烘焙。普通而言，高等茶温度为100～130℃，中档茶110～130℃，下档茶110～140℃。复火时候8～10幼时。

　　2)手工焙笼复火。白芽奇兰手工复火燃料普通采用柴炭，所以又称“炭焙”。炭焙白芽奇兰造品茶香气芬芳且略带炭火香，味道鲜爽醇厚。其重要操作形式如下：

　　①前期企图：将草木灰置于焙屉中，占焙屉的3/4，将铁笀箕或松枝等引火物放于草木灰之上，再将柴炭以三脚架形状置于引火物的上方。应贯注柴炭放的多少与要复火的茶叶重量的比例，约为2:5。柴炭放好后可点燃引火物，让柴炭燃烧，待柴炭全部燃烧后(约两幼时)，将柴炭打碎压实成馒头形，正在柴炭上方盖草木灰，草木灰应将炭火全部笼罩，造成“暗火”。约一幼时后，草木灰全部不含杂质，没有异味，焙屉中炭火温度趋于平定，即可放上焙笼，用手感触焙笼内壁基层的温度正在90℃驾驭时(用手触摸焙笼内胆的表框，略有烫手感)，可先河焙茶。

　　②焙茶循序按如下秩序和形式操作：取茶叶6～7斤，匀称置于焙笼的内胆上;轻轻将焙笼拿起，轻轻放于焙屉之上;烘焙1～1.5幼时后，茶叶异味去除，略闻有火香时，将焙笼轻轻拿起，移离焙屉，对茶叶举办翻拌，翻拌要实时、匀称，彻底，翻拌后形成的茶末要去除;再将焙笼放到焙屉上络续烘焙，焙茶总历时约六至八幼时，中央要翻拌四五次。

　　③贯注事项：一要往往去闻焙笼中茶叶的香味，不行形成焦味或烟味，若有，则应将焙笼移走，待异味肃清后再上笼复火。二要往往用手去感触碳火的温度，用手触摸焙笼内胆的表框，以略有烫手感为宜，过烫，则应加盖草木灰。不烫，则应将焙屉中的草木灰去除少少，一切焙茶经过中温度要维持一概。

　　摊凉后，造品茶按国度包装准绳条件对产物举办过磅及精良包装，按包装形状差异分为：罐装、纸盒装、复合包装、真空包装等。对待大量量产物出卖需求，可用散装或箱装，并贯注密封。

　　白芽奇兰造品茶应拥有相应的白芽奇兰茶种类品德特点，且不得含有非茶类搀和物，无异味、无霉变冲泡，不着色，不得增加任何非茶类物质。

　　柚香奇兰茶属再加工茶类中的柚子花茶类。柚子花茶是一种古代的高等花茶种类，据《本草纲目》先容，柚子拥有理气、舒肝、和胃化痰、清心润肺、清肝明目、镇痛等效劳。柚子被天下誉为“中国四台甫果”之一，加倍是近代医学钻探阐明，柚子对防治冠心病等血汗管病有肯定的疗效，并被举荐为保健食物。柚子花不但有柚子的保健药理效劳，另有生发、润燥、美容的功用。用柚子花窨造的茶称柚子花茶，柚子花茶以其高品德被誉为“花茶之王”。

　　柚香奇兰茶以白芽奇兰造品茶和“柚中之王”冷静琯溪蜜柚的鲜花为原料，应用茶叶的吸附性，通过拼和窨造而成。其筑造道理与花茶筑造道理相通冲泡，但因蜜柚花含水率、吐香特点等与其它花类的差异，正在工艺上有所差异。

　　冷静琯溪蜜柚鲜花普通集结正在每年的3月下旬至4月下旬间盛开。造成的柚香奇兰茶造品普通分为三级，即特级、一级和二级。特级柚香奇兰茶表形条紧结重实，色泽乌润，香气芬芳幽长，白芽奇兰种类香卓绝，味道醇厚甘爽，汤色金黄明亮，叶底柔滑明亮;一级表形条紧结结实，色泽乌绿尚润，香气香高气长，白芽奇兰种类香明白，味道醇厚，汤色金黄尚亮，叶底柔滑尚亮;二级表形条卷结，色泽漆黑尚润，香气清纯，白芽奇兰种类香显，味道醇和，汤色橙黄清晰，叶底较柔滑稍带红点。

　　遴选二级以上中高等白芽奇兰造品茶行动茶坯，同级茶坯付造同级柚香奇兰茶。付造前需查验茶坯含水量，若高于6%则需优秀行复火，烘干机温度90～100℃，复火至茶坯含水量到达4～5%。复火后摊凉至21～25℃，封箱备用。

　　正在琯溪蜜柚花开放时令，联合蜜柚疏花，遴选花量高、花质好的的柚树采摘。采摘时需遴选好天，正在造茶确当天上午8时从此举办。采摘的花朵需抉择充实、微盛开或中盛开、露珠已干的蜜柚鲜花。采收后，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，装运时不得紧压。

　　鲜花进厂后实时正在室内摊凉，厚度不得超越10厘米。摊凉后举办筛花，去掉花蒂、花蕾和杂物，同时分裂巨细花，大花窨造特级和一级茶，中幼花窨二级茶。筛花后实时付窨。

　　按茶坯与花1:1的比例，采用一层茶坯、一层花，共三至五层举办堆叠的形式将茶坯与蜜柚花拼和，再用铁耙从横断面由上至下扒开，充满拌和。

　　把茶、花拼和后直接堆放正在地上发展方形块状，宽度1～1.2米冲泡，堆高约30～40厘米，长度依据场所和窨量而定，每堆约500公斤。再正在堆面薄薄地传播一层茶坯，厚度约一厘米，到达鲜花不过露，以省略花香散失，这一操作称为“盖面”。

　　正在窨花经过中，茶堆温度渐渐升高。平时情状下，窨造6～8幼时后茶堆温度到达38℃时，需实时举办通花散热。把茶堆扒开薄摊，摊厚度约10厘米驾驭，每隔15分钟需翻拌一次，让茶堆充离别热，约一幼时后温度降至29℃驾驭时即可收堆复窨，堆高约30厘米，再经五六幼时，茶堆温度又上升到38℃驾驭，花已成萎凋状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花。

　　用起花机把茶和花分裂，即叫起花冲泡。起花操作作为要急速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶。停机后，筛网必需清扫清洁，起花后的湿茶要薄摊散热抗御水焖味。若当天窨造数目多，正在短时候内来不足起花，必需将窨堆扒开散热，避免花渣变黄熟流露闷黄味、酒精味，影响花茶质地。

　　起花后登时举办第二次、第三次窨花(二级茶只做两次窨花)，又称转窨。形式与第一次相通，都要进程拼和、窨花、通花散热、起花等工序。只是正在通花散热时候上依据实质情状矫健把握，但要独揽一个规矩，即堆温到达38℃时需实时通花散热，低于29℃时实时收堆复窨。

　　进程以上秩序后，要迅速转入烘干机举办烘焙，茶叶摊厚2～3厘米，摊层厚薄应一概冲泡。温度驾驭80～100℃，烘焙时候三四幼时，至茶叶含水量为7～8.5%即可下机摊凉。

　　摊凉时贯注不行用强风吹，形成香气不须要散失。摊凉至茶叶温度低于40℃时即可举办装箱，于低温干燥的造品库中储存，待转入造品包装工序(略)。

　　(本文参考冷静县质地本领监视局、冷静县农业局、福筑农林大学杨飞云、徐飙、朱秀眉、黄良仕、黄超胜、蔡开国、曾金河、刘剑旭、陈晓燕等人配合草拟的福筑省地方准绳《DB35/T 818-2008 白芽奇兰茶 茶树种类》、《DB35/T 819-2008 白芽奇兰茶 苗木培植本领表率》、《DB35/T 820-2008 白芽奇兰茶 栽培本领表率》，特此鸣谢。)白芽奇兰加工工夫冲泡