绿茶是我国分娩量和消费量最大的茶叶品类。2017 年，我国绿茶分娩量占宇宙茶叶分娩量的 67.3%。正在人们平常认知中，绿茶厉重的功能是利尿提神。近年来，豪爽筹议注明，绿茶中的茶多酚拥有抗癌、抗肥胖、抗氧化等多种壮健功能[1, 2] 。可是，盛行病学的筹议注明，吃茶可以会添补胃癌危险[3] 。中医以为，绿茶性寒，冲泡欠妥则会激寒胃肠体系。平常饮用绿茶，有人确实往往觉得胃寒、胃肠功效庞杂[4] 。为什么绿茶的筹议多说纷纭？咱们终究怎么冲饮绿茶智力阐发绿茶的壮健功能呢？

　　从上述筹议来看，绿茶虽有很多功能，但也常因冲泡式样良莠不齐而致病。大概来看，绿茶正在动物尝试和体表尝试上再现出卓着的壮健功能，而盛行病学上的筹议结果却截然差异。酿成这一地步的来由厉重包含两个：第一，体表里尝试平淡以绿茶提取物或者某个简单化合物为筹议对象，这很容易通过操纵剂量来抵达相应的尝试目标。因而绿茶提取物并不行统统代表绿茶，抵达相应功能的提取物剂量并不行以平常冲泡绿茶来达成；第二，队伍筹议好似是满意了人们平常饮用绿茶的民风，但跟踪考察无法团结冲泡式样以至有很多固有变量无法操纵，筹议结果往往也是不牢靠的。比方，前面提到一项筹议以为品茗导致中国人胃癌危险添补。正在病例比照筹议中举行全基因组合系理解，结果注明汉族人存正在 764 个与胃癌危险联系的基因变异，加之饮酒吸烟、食用腌造食品更易促使胃癌产生[5] 。中国胃癌的发病率和逝世率占环球快要一半。也即是说，东亚人群比其他族群更容易患上胃癌，因而正在中国筹议吃茶与胃癌的危险，相应的结论可以需求严谨周旋。

　　但不行抵赖的是，人们平常饮用绿茶后往往觉得胃肠不适，以至导致机体食欲减退、孱羸。这是为什么呢？绿茶中富含化学本质活动的酚类，正在高温水相中易产生氧化蚁合，变成蒽醌。蒽醌味苦，易摧残胃黏膜，因而高温冲泡绿茶轻则导致机体胃寒，持久则添补胃癌危险[6] 。为了防御绿茶冲泡历程中显现过量蒽醌，咱们研发了一种铜壶滴水的冲泡要领。用一柄纯铜打造的铜壶，壶底钻一 2.4mm的幼孔。将铜壶架正在高约一尺的玻璃壶口上，绿茶干茶放入玻璃壶内，将开水注入上方铜壶，闪开水通过铜壶幼孔滴入绿茶中。这一历程中，少量亚铜离子会融入开水，较高的下跌进攻会使水中形成豪爽纳米气泡，也即是说正在茶汤中酿成了豪爽水气二相的界面。正在水气二相界面上的化学反映，活动酚类的芬芳环与亚铜离子效用下的磁性水分子会急忙变成一个 OH•••π 氢键，儿茶酚基还可与铜离子变成配位物，使酚类正在界面处变成特有不变的溶剂化机合，爱护活动的酚类[7, 8] 冲泡。

　　这一要领实质上来自古书《药性切用》中的中医古法铜壶滴水。《药性切用 • 水部》载：“铜壶滴水，上可至巅，下可至泉，可煎运四末之药。” 这句话描摹的是足太阳膀胱经重新巅到脚底的后背热流，是太阳绿茶如龙井之类的茶气特质，可以让体液通到太阳脉的端点，让手脚末梢幼指和幼趾充胀。因而，采用铜壶滴水冲泡绿茶可能变成水气二相界面来爱护活动酚类，而酚类是太阳脉经行的脑皮、肠系膜和膀胱等机合所需物质，因而可能疏通人体太阳脉，即手太阳幼肠经或足太阳膀胱经。

　　铜壶滴水时，水温会急忙低落，不会使绿茶酚类急忙流露于高温滚水中，而是水滴逐步浸润茶叶，变成水气二相界面，酚类溶出后没有直接进入水相反映体例，而是正在水气界面处变成不变的配位物和氢键，较好地爱护酚类。采用这一要领冲泡的绿茶，不但口感甜润滑腻、不伤胃，并且可能急忙激活太阳脉循经皮表热流，调动幼肠或膀胱。值得提神的是，绿茶性寒冲泡，饮用工夫应该凭借子午流注的法则。子午流注是指十二经络正在每个时间挨次举行轮换，一天十二时间轮回一周。辰时（7：00-9：00）足阳明胃经合时，胃经属于阳脉。阳脉表散，阴脉内收。凭据“虚则补其母，实则泻其子”的法则，胃经合时则虚，胃属土，火生土，而太阳脉幼肠经属火，因而绿茶最佳饮用工夫是辰时。固然这一纪律属于中医的形而上学纪律，并非科学体系的描摹，可是与人体生物钟的道理类似，正在实验中也明显有用。因而，早起辰时采用铜壶滴水饮用绿茶冲泡，不会伤及胃肠，能通过激活肠脑轴途径激动身体壮健，提神醒脑。

　　中国举动绿茶分娩量和消费量大国，不但要正在审评上创办合理的冲泡圭臬，还要创办越发合理的六大茶类冲泡圭臬。即使我国一经创办有茶叶感官审评圭臬，但相应的冲泡要领使绿茶形成过量蒽醌而辛酸不已，并不切合人们平常品茗民风，背后也没有体系性的烹茶法则。实质上，六大茶类阔别采用差异种类、差异工艺造成，相应的活性因素和壮健功能也有所差别。疾病的界说是凭据症状而非分子机造，相应的疗养法则也应如许[9] 。中医厉重凭据经络体系的症状举行辨证论治，通过草药归经的协同效用疗养疾病，切合前述疾病的界说。因而，咱们凭据经络道理和茶叶加工化学，提出了中国茶叶的天然分类形而上学，即绿茶太阳脉、青茶阳明脉、红茶少阳脉、黄茶少阴脉、黑茶厥阴脉、白茶太阴脉[10] 。烹茶应该切合“阳茶阴泡，阴茶阳煮”的法则。凭据这一纪律，咱们最新的筹议发觉，喝完差异茶类的红表影像吐露循经升温地步，初阶揭示了经络体系的存正在[11] 。习合于茶叶和中医药曾做出厉重陈述，咱们要生长中医药冲泡，重视用新颖科学解读中医药学道理，走中西医连合的道道。他还指出，要把茶文明、茶家当、茶科技兼顾起来。因而，茶叶中医化供应了一个新的科学范式，更好地激动了茶文明、茶家当、茶科技的传承改进生长，更好地激动了中医科学守正改进，更好地帮力于壮健中国策略。铜壶滴水法冲泡绿茶