半岛综合有时刻咱们会感应需重心妖术来开启全新的一天，而泡一杯好茶则需求的是一点科学。正在美国物理说合会（AIP）出书的《流体物理学》（Physics of Fluids）中，瑞士苏黎世联国理工学院（ETH Zurich）的钻探职员形容了他们怎么将流变学（rheology）科学地运用于“降低一杯红茶的品德”这一看似离奇风趣的目标。

　　流变学是钻探物质（厉重是液态或气态）活动的学科。这一物理学的分支正在工程学、地球物理学、心理学、生物学、医药学和原料科学中有着多数的实践运用，可用于临蓐从水泥、油漆到巧克力的各类产物。

　　正在他们的钻探中，钻探职员形容了一杯茶正在冲泡冷却后的界面地步——正在氛围-水界面会变成一层薄膜冲泡。这层膜有时能用肉眼视察到，正在受到扰动时就会像海冰雷同展示分明的破绽。

　　运用界面流变学半岛综合，他们评估了这层薄膜的刻板职能，以及影响薄膜变成的要素，包含水的硬度、酸度、是否到场糖或牛奶、茶的浓度和冲泡温度。

　　“界面流变学的尝试会涉及到正在茶的表观睡觉一种金属装备，”合伙作家Caroline Giacomin先容说，“这一装备的扭转是源委细心限度的，而茶膜正在扭转下受到的阻力能让咱们确定它的强度。”

　　固然茶膜的变成有良多道理半岛综合，但茶叶残留的蜡层却不停被以为是首恶祸首。然而正在20世纪90年代的钻探颠覆了这一说法，同时帮帮科学家确定正在繁多与茶反映变成薄膜的化合物中，碳酸钙的进献比重最大。

　　“很多区域的自来水来自石灰岩含水层，内中含有碳酸钙，这种化合物自身无害，而且能够使水的滋味‘更新颖’，”Giacomin先容说，“美国中西部的很多家庭都有软水器冲泡，用来省略水中的碳酸钙含量，造止水龙头里浸积水垢。”

　　然而，她填充说：“假设你用纯水泡一杯茶，那就全体不会变成那层膜，但茶的滋味尝起来会很苦。”

　　钻探职员创造，有帮于变成最巩固的茶膜的要求是行使硬水来举办冲泡。而这一点能够运用正在临蓐包装茶饮料的工业中，用来耽误其保质期或安靖乳液（假设是奶茶产物的话）。相反，变成柔弱的薄膜的要求，也许会对混装干茶有效。

　　Giacomin说：“正在干茶中到场酸性因素，好比柑橘半岛综合，能够消浸那层薄膜的可见性，同时扩张风韵。”半岛综合若何用冲泡流体力学泡出更好喝的茶？