半岛综合体育习指出：“要伸长农产物家当链，进展农产物加工、保鲜贮藏、运输贩卖等，酿成必定范畴，把农产物增值收益留正在村庄、留给农人。”近年来，我国农业科技处事家扎根种植、出产、加工一线半岛综合，缠绕农产物绿色储备加工，研发出一批新身手新权谋，用科技气力帮帮人们吃得更好、用得更好，饱吹农产物加工业和食物家当高质地进展。

　　一颗柑橘食品，既能鲜食，也能榨果汁、做罐头，还能提取类黄酮、香精油、果胶等性能因素，皮渣还可做成环保资料，可谓“全身都是宝”。像柑橘一律，人们熟知的不少果蔬，除了直接食用，尚有其他多种用处。要念担保吃到的生果足够稀奇，担保从表皮到果核都能物尽其用，就要借帮食物蓄积加工身手。

　　我国事全国果蔬第终身产大国食品。2022年果蔬总产量达11.13亿吨。这么多生果蔬菜，储备起来是个困难。果蔬应季聚集上市，会显现通常性、周期性、构造性缺少与过剩题目，由此形成的采后腐损率高达20%—30%。同时，消费者对果蔬农产物品德的等候越来越高。“生果要实时吃，不然容易坏食品。”这一固有印象响应了储备身手不足焕发的短板。咱们通过研创物理保鲜身手、研造绿色保鲜剂等，修建起“产地预冷+热激收拾+臭氧熏蒸+智能分级+低温储备”的身手集成形式，使鲜果储备期广博伸长约两个月。

　　正在这一身手集成形式中，每个合节都面向储备“痛点”，处分实践题目。良多高温时令成效的生果，自己温度抵达30摄氏度以上，果实呼吸效力繁盛，容易变质退步，须要尽疾降温。产地预冷身手可正在几极端钟到几幼时内，将果实率领的田间热带走，降至适宜贮运的温度，保证果实口感风韵，升高储备职能。又如臭氧熏蒸身手，使用臭氧杀灭细菌（真菌）和病毒，又可氧化果蔬开释出的乙烯，从而延缓果蔬萧条。其余，臭氧熏蒸还能降解果蔬轮廓的有机磷等农药残留，铲除储备库内的异味，坚持最终食用或加工时的果蔬品德。

　　工业化储备保鲜及速冻身手，可能处分果蔬时令性供需抵触。柑橘成效的时令性特性，使其无法周年供应。每年11月旁边聚集上市，日常到了来年6月、7月，加工场就碰面对原料缺乏的困难。为此，咱们研发了工业化储备保鲜及速冻身手。与速冻水饺分别，果蔬速冻调控身手难度更高，须要正在30分钟或更短时期内，将稀奇原料的中央温度降至冻结点以下，使原料中80%以上水分尽疾冻结成冰。这项身手的难点正在于，要精准独揽冰晶颗粒巨细，以防速冻后冰晶把细胞膜胀破，导致通盘柑橘“趴”下去。目前，咱们已攻下这一难合，速冻果蔬细胞表里的水分同时酿成晶核，晶体幼、数目多、分散匀称，不挤压果蔬细胞膜、细胞壁，机合构造捣蛋少，解冻后还可能规复。利用这一身手，企业筑起工业化速冻线，柑橘原料完毕周年供应，不少加工企业由此得到长足进展。

　　“柑橘罐头”是良多人难忘的童年印象，酸甜松软的口感令人愉悦。生果加工并不像看起来那么粗略，可能说是一门科技含量很高的“大常识”。为处分高温加工带来的品德低重、水耗上等题目，增进柑橘加工行业进展，咱们研发了绿色节能加工身手。现正在，出产1吨柑橘罐头的耗水量从60—80吨降至20—30吨，节水一半以上。利用先辈加工身手，我国柑橘罐头占国际墟市高达80%的份额。柑橘加工里的大常识，厉重蕴涵酶法脱囊衣身手、热杀菌身手、全果造汁（浆）身手。

　　酶法脱囊衣身手处分了去除囊衣、留下完美果肉的困难食品。该身手先对柑橘举行选果和洗涤，热烫去皮除脉络，然后将带囊衣橘瓣放入酶解液中举行酶解食品，进而去除囊衣。这项身手以全自愿形式剥去橘子囊衣，获得清洁完美的橘子瓣，为加工打好根蒂。相较于守旧的酸碱法脱囊衣工艺，酶法脱囊衣出产出力高、产物德地安祥、安适性高、不污染境遇食品。使用该身手，企业扶植起集长途搜集、正在线检测和智能独揽身手于一体的出产线，完毕分别柑橘原料的同线、同标、同质出产。

　　热杀菌身手虽已普遍利用于分别类型果蔬食物加工，但它的操纵会分别水平捣蛋果蔬品德。何如既杀菌又坚持品德？通过探求柑橘产物中嗜冷、嗜温、嗜热三类微生物滋长发育顺序，咱们裁夺用低温动态挽回贯串杀菌庖代高温静态杀菌，把杀菌温度从100摄氏度降到83摄氏度。利用低温杀菌身手创筑的柑橘罐头，保存了柑橘原有的养分代价。为了让身手成就更好落地，办事企业出产，咱们将低温杀菌身手整合正在出产线公里长的柑橘加工出产线。柑橘加工从以前的劳动汇集型出产，转换为程序化、洁净化、贯串化的流水线出产，产物德地和出产出力都获得升高。

　　柑橘全果造汁（浆）身手，则让果汁等产物更有养分、原汁原味。这一身手好像于“榨果汁”，采用物理步骤摧残微化柑橘果肉果皮等机合，得到果汁（浆）类产物。柑橘全果果汁（浆）行动造备果汁、果酱、果粉等的中心加工品，可最大水平保存完美养分，有用完毕柑橘百分之百全使用，无皮渣销毁物。咱们扶植起“低温超微化+酶法破壁+高压均质+真空脱氧”果汁饮品加工身手编造，对担保产物德地安适，增进柑橘加工家当进展拥有厉重事理。譬喻酶法破壁就可能消重全果汁的颗粒粒径，升高果肉中活性物质的溶出率，升高果汁抗氧化才能。

　　我国柑橘产物资源丰厚，每年出现柑橘副产品约1000万吨，深加工和高值化使用潜力远大。柑橘含有豪爽果胶、类黄酮和香精油等性能活性物质，借帮深加工身手提取性能因素，可能普遍利用到保健品、化妆品和日化产物中。将这些副产品归纳使用起来，可能更好办事人们生计。

　　从柑橘中提取类黄酮，代价空间很大。类黄酮有阻挠氧化毁伤、延缓衰老、消重血汗管疾病患病危急等效力。环球保健品排名前20的品类中，有12类是类黄酮产物。通过体系探求，咱们从柑橘类黄酮平分辨判决出5种高抗氧化活性类黄酮，拓荒出生物合成柑橘类黄酮的身手旅途。合系身手利用正在实践出产后，饱吹我国类黄酮吞噬环球墟市厉重份额。以往被当做废品的落果，若是用来提取类黄酮，每亩可帮农人增收1000多元。

　　柑橘果皮副产品也是香精油的厉重根源。香精油存正在于表果皮油囊、花和叶中，个中，表果皮的精油含量最为丰厚。行动一种自然食物增添剂，香精油可能用于食物工业，也可能用于化妆品、清香洁净剂等出产，环球每年柑橘香精油需求量抵达2万吨旁边。咱们开拓出“组合式提取、超临界分辨纯化、微胶囊缓控释”身手，完毕香精油高效造备与稳态化调控。国产香精油正逐渐代替进口，使进口产物价值低重了一半，有用提拔了我国合系产物的国际竞赛力。

　　提取、使用实行后，剩下的橘皮废渣怎样办？针对柑橘全使用最终一步，咱们引入定向重构成型身手，将柑橘皮渣加工成分别用处的可降解农用包装用具，如育苗钵、掷秧盘以及蛋托、果托等，利用场景丰厚。

　　预计另日，咱们将延续争持面向全国科技前沿、面向经济主沙场、面向国度强大需求、面向黎民人命矫健，饱吹食物蓄积加工身手新进展，正在粮油、畜禽、果蔬等农产物蓄积加工范围得到更多原创性成就，赋能矫健生计，帮力乡间复兴。半岛综合食物贮存加工新技能行使让柑橘“全身都是宝”食品