2024年《米其林指南》法国版正在法国中部都市图尔鲜嫩出炉，有62家全新米其林星级餐厅跻身环球美食之巅！

　　举动享誉环球的巨擘美食指南，每年《米其林指南》的全新宣告都备受美食喜爱者们的强烈闭心。本年胜利摘得最高光荣“米其林三星”的2家全新餐厅，是来自勒卡斯泰莱的La Table du Castellet和巴黎香榭丽舍大街上的Le Gabriel；而坐落正在埃菲尔铁塔二楼的Le Jules Verne以及巴黎第八区的Maison Ruggieri和LOrangerie餐厅，则跻身新晋米其林二星餐厅之列。无论对付美食有着什么样的偏好，一场赶赴巴黎的感官之旅都已然蓄势待发。

　　过去一年，米其林美食侦探们走遍各地，庄重开采烹调人才。巴黎以表的城镇和农村，美食同样呈爆炸式拉长，于是正在本年新增的一星餐厅中有23家是全新开业的。其它，年青新权势正在美食周围大展武艺，今年度《米其林指南》中，咱们看到了大宗生气而绝伦的面容——正在新增的52家一星餐厅中，大部门餐厅主厨年齿都正在40岁以下。

　　自从1926年米其林发布了它的第一颗星从此，方今这项绝无仅有的美食评鉴尺度已有超越100年的史籍。本年，第三十三届夏日奥林匹克运动会将正在法国巴黎实行，这是法国相隔100年后再次举办夏日奥运。这也意味着，今年度荣获《米其林指南》保举的餐厅将有更多时机和来自环球的门客举行感官与饮食文明的相易。接下来，让咱们先见为疾，沿途走进这场别出心裁的美食之旅！

　　正在这个有名的阔绰度假胜地的围墙内，洋溢着普罗旺斯专属的美满感。从餐厅场合俯瞰瓦尔内地、地平线上的地中海、池塘、薰衣草笑土……法国南部美食的心魄气味渐渐飘来，这是行政主厨法比安·费雷 (Fabien Ferré) 和他的团队创作的古怪之境。

　　主厨Fabien Ferré对地中海食材具有艺术家般的机敏锐知，他的两份菜单出现了一场高水准的风暴——一份以蔬菜为主，另一份以鱼类或海鲜为主，此中的特点菜肴包罗虾肉配迈耶柠檬和珊瑚酱、鱿鱼配墨角兰。至于甜点甜点甜点，糕点师弗朗索瓦·卢西亚诺 (François Luciano) 将供应崭新的季节创意甜品，比方葡萄柚配绣线菊和Brousse du Rove山羊奶酪甜点。其它，餐厅另有本身的奶酪地窖和酒窖，门客们能够亲身赶赴地窖，从50多种奶酪中举行品味。

　　这座19世纪拿破仑三世作风的宅邸精巧绝伦，行使镀金西班牙皮革等华侈的材质，并依据Jacques Garcia的从头打算，采用凡尔赛镶木地板。正在这里，主厨Jérôme Banctel通过两份菜单彰显了本身特有的烹调本性：“Virée”是正在向他位于法国西北部的桑梓布列塔尼致敬；而“Périple”则是一封“环游宇宙的邀请函”，包罗日本和土耳其，正在那里主厨展现了“石灰水”用于烹调的奇妙质地……

　　这些高品德的菜谱交融了各类各样的口胃和知觉，芬芳且丰饶的阴私酱汁是剖析这家餐厅美食的要害。此中令《米其林指南》赞誉的搭配有沙胡萝卜配胡椒姜、洋蓟心配樱花醋等等。

　　主厨弗雷德里克·安东 (Frédéric Anton) 担任着这家位于埃菲尔铁塔二楼的符号性餐厅，可通过个人电梯抵达。无论是地舆地方或餐厅的极简作风，这家间隔地面125米高的餐厅都让很多门客为之陶醉。

　　行政总厨凯文·加西亚 (Kévin Garcia) 的团队每天竭尽勉力擢升美食的品德，供应精巧、通过完备评判的菜肴，并永远保持恰如其分的韵味组合。比方由扇贝配Dieppoise酱和Oscietra鱼子酱的精巧舒芙蕾、grenobloise（法国东南部都市）作风的焦糖面包等。预定时，记得拣选一张切近窗户的桌子，由于透过塔楼的铁艺细工，能够完备理解巴黎的绚丽景致。

　　正在巴黎第八区，主厨马蒂诺·罗明坚 (Martino Ruggieri) 云云先容他的餐厅：“咱们正在巴黎市核心创修了一个村庄。咱们与一起人创立了相信闭联。分娩者往往是咱们的邻人。”这家专一环保的餐厅供应了前卫的视觉美食。餐厅理念重要泉源于蔬菜、肉类和极少毁灭食品的发酵和干燥的进程。厨师会用蘑菇发酵修造本身的“酱油”。正在这里，不会有任何食材被挥霍。目前，这家餐厅将一起发酵出来的产物存在正在左近的地窖中，有不少于600瓶的“秘造配方”。

　　正在Maison Ruggieri的绽放厨房里，平衡且斗胆的组合和突出的酱汁给《米其林指南》的美食密探留下了深远印象，比方菠菜配牡蛎和鱼子酱、兔肉酱配鹅肝和海胆等。其它，厨师们也会行使赢余食品的残渣创作极少雕塑作品，餐厅墙上的大幅立体画便来自某个季度蔬菜和海藻的组合甜点。

　　这家餐厅正在巴黎乔治五世四序旅馆院子中，是个迷人而明亮的玻璃空间。L’Orangerie的主厨艾伦·陶顿（Alan Taudon）是米其林三星大厨Christian Le Squer的天分学生。

　　这里的菜肴平淡、平衡且宽裕创意，以植物和鱼类菜肴以及乳成品为主。食材一流，烹调准确，口胃之间的平均感令人齰舌——土豆、Comté奶酪和松露派令人上瘾，酱汁有时带有烟熏、辛辣或胡椒的滋味。厨师们想法为每道菜带来惊喜的元素，正在这里就餐，恒久不会有郁闷的时间。

　　主厨贝诺伊特·维达尔（Benoît Vidal）来自西班牙，从他记事起就念成为一名美食事业家。他擅长“用一颗绿色的心表达食品玄学的古怪之处”。这家餐厅以他的名字定名，同时创作了一种清雅而宽裕诗意的美食物牌，该品牌植根于主厨的第二家乡——阿尔卑斯大区萨瓦省安纳西的烹调守旧，而且闭心生态编造的薄弱性，将物质转化为心情，夸大人与天然的“闭联”。

　　这座屋子位于阿尔卑斯山脚下的树林里，远离都市的蜩沸，以看似简约却温婉的菜谱惊艳前来访问的门客：幼龙虾开胃菜奇异地将微苦的咖啡和松芽沙巴雍、由幼龙虾头造成的芬芳汁液联络正在沿途。另有效柑橘和榛子调味的半熏鸽子……其它甜点，诱人的素食套餐和午餐菜单的价钱也极具吸引力。

　　这家餐厅位于巴黎丽兹旅馆内。奥古斯特·埃科菲耶（Auguste Escoffier）是丽兹旅馆的第一任主厨，也是塞萨尔·丽兹（César Ritz）的联合人，塞萨尔·丽兹于1898年正在旺多姆广场（Place Vendôme）创立了阔绰旅馆，他将丽兹旅馆的用餐年光视为模范生存艺术的符号。Espadon室内装潢低调华侈，水晶叶片造成的吸顶灯正在天花板营造出一个梦幻的“植物标本室”。

　　餐厅目前由尤金妮·贝齐亚 (Eugénie Béziat) 掌管率领烹调。正在她的玻璃厨房里，厨师奇异地将本身对非洲童年的追念与烹调生存中受到的地中海韵味的影响交融正在沿途。令人信服的可口重要归功于联络了烟熏味、芬芳味和烤味的菜肴。两道令人目炫狼籍的佳构不行错过——迷迭香和葡萄柚压榨的油封番茄，以及烤龙虾配菠菜和木薯，用比萨普和碎覆盆子调味。

　　位于巴黎第八区的Onor是主厨蒂埃里·马克思 (Thierry Marx) 努力于社会和美食的新项目。正在这家新店里，他向本身怜惜的全面致敬：传承专业学问和对天然、幼我、农产物和分娩者的真切敬仰。正在物理化学家Raphaël Haumont的随同下，这家餐厅出现出对烹调更始的热爱，如通过超声波得到香气和精油，或是通过低温浓缩和真空蒸发得到果汁和汤汁。

　　餐厅以海洋为灵感的内饰，此中大部门是通过接收再行使的，再加上幼型阔绰酒馆的气氛，为摩登美食供应了绝佳的品尝情况：后厨团队依附对亚洲韵味的承认和嗜好，研发出形形的招牌菜，最不行错过的即是开胃菜“大豆烩饭”和主厨特造的“馄饨”。同时，餐厅还开设了烹调学校，面向社会（重如果赋闲职员）供应免费培训设计，课程包罗烹调、面包、餐厅办事、海鲜以及糕点修造。

　　正在意大利伉俪Flavio Lucarini和Aurora Storari的携带下，这家位于塞纳河对岸的餐厅彻底打倒了对法国美食的界说。餐厅修筑采用极简主义的内饰，交融了大理石、1970年代的家具和莱俪灯具。这对伙伴修造了一份充惬意大利韵味的美食菜单，一个掌管咸味，另一个掌管甜味。

　　Flavio用无花果叶烹造的幼龙虾甜点、白扁豆沙拉；水芹烩饭、鱿鱼和黑柠檬；烤幼牛肉胗、橄榄和海藻调味品、faisselle、黄番茄浓缩汁。Aurora的创意甜点彰显本性，以芙蓉和芝麻焦糖布丁为代表，值得一提的另有黑榛子慕斯，内中装满了海莴苣和香橼果酱、配上指橙蛋黄酱、焦糖海莴苣和带有苦味的搀和柑橘冰糕……云云多的“拿手绝活”，足以让总共巴黎为之倾倒。

　　Chakaiseki Akiyoshi是第一家得到米其林一星的茶道餐厅。茶怀石是一种守旧的日本烹调艺术，它不只仅是简陋的品味，而是一种完美的体验，旨正在通过菜肴的盘算、物品的拣选和房间的摆设，让人们敞忻悦扉，感想四序的文雅和流逝。主厨Yuichiro Akiyoshi曾被委派为驻巴黎大使馆的主厨。方今，Akiyoshi和团队为本身的餐厅打造了一份彰显日本美学的全新菜单。

　　本店的“お任せ Omakase”（厨师发办，又称无菜单整理，是餐厅点餐的一种格式，由主厨确定用餐的菜单，正在日本和香港均相等大作）或者会供应：鰤鱼配柑橘果冻、天妇罗配灰虾汤、用清酒、味醂和酱油搀和腌造并正在柴炭上烤的鲷鱼、鲭鱼寿司、烤三文鱼饭，朝鲜蓟味噌汤……每道菜都是颜色和滋味和禅宗灵性的精巧交融，能理解到日本美食的多样性甜点。

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