西式甜品的根源，该当是蛋糕吧！不过蛋糕的格局几十种，正在咱们初初学的光阴，何如明白这些糕点的优劣呢？

　　找来正在宴会部饼房有11年主管体会，现职蓝色港湾“Chao”餐厅行政总厨的许宇恒，为咱们树范8款最根本的西式糕点，并诱导咱们鉴赏它们的正宗可口。

　　意大利守旧甜品。“好的提拉米苏该当诟谇常轻身甜点，并且带酒味的。最厉重是不行偷工减料甜点，用Cream Cheese代庖MascarponeCheese；更禁止忍，不把卵白打得透彻，改用面粉，令蛋糕硬实。”许师傅还说，提拉米苏的用酒，各有分别，有些人用南美的Dark Rum，有些人用墨西哥的Kahlua，但最好当然是蓄谋大利的咖啡酒Marsala才最有守旧韵味。

　　“巧克力蛋糕当然要巧克力味浓甜点，不行用可可油代庖；用的巧克力，可可含量起码正在50%以上。”许师傅说溶化巧克力与把巧克力连结奶油的时刻也要到位，一个吃得出“粒粒”的巧克力慕斯蛋糕，便是不足格。而另一核心也是用酒，“由于纯巧克力慕斯会很腻，不加些Rum酒，吃的光阴便没有主意、没多余韵了。”

　　“生果挞当然要用希奇生果做，万万别为了耐放而用罐头生果。”许师傅还说看挞皮与生果的接触面便可明白饼师是否存心，“寻常该当有一层白巧克力涂层，让希奇生果的水分不会流到挞皮去，挞皮才华仍旧香脆，并且多一种口感、滋味。”权且也会有涂牛奶巧克力、黑巧克力的，“那是为了调口胃，白巧克力固然色彩较好配，但较甜，配草莓、猕猴桃较适合；若配水蜜桃、葡萄则用黑巧克力也能够。”

　　德国最著名的蛋糕。上世纪30年代，德国西南部黑丛林区域盛产樱桃，丰收时田舍会把樱桃做酒做蛋糕，以至把过剩的樱桃塞进蛋糕层里做馅，这种原资料都来自黑丛林区域的蛋糕甜点，就以黑丛林定名。“这蛋糕除了肯定要有樱桃与樱桃酒(Kirschwasser)，还要有黑巧克力碎放正在蛋糕面上，看起来才像个‘黑丛林’；巧克力碎要用手掰，不行用机械切，有粗陋感才像个丛林。还能够用鲜樱桃汁做果冻，塞正在蛋糕里，是更高级的做法。”

　　说穿了便是海绵蛋糕与鲜奶油的连结。“因为没有多余的资料和掩饰，做到香甜松软甜点，便是必需的地步。香甜靠奶油，松软就靠用卵白用得多(比普通蛋糕多一倍)、打卵白打得彻底。有些天使蛋糕会吃出怪滋味，并且干身易碎，恐怕是厨师对本人信仰不敷，应用发酵粉之故。”

　　“不管哪一种生果蛋糕，央浼的便是用希奇生果，万万别用人造色素、人造精油。比方芒果慕斯蛋糕，面层是用菲律宾吕宋熟芒果打汁，加适量鱼胶片造的，吃起来才会有自然的香甜，色彩也天然。这蛋糕也要下一两滴Kirsch酒，动作‘药引’带出芒果的甜香。”

　　法国很风行的甜点，有说是正在16世纪从意大利传到法国的。“泡芙最厉重是面层松脆，内中中空。普通是即叫即食，不让面层塌下来，并且热力让内中的馅(不管是奶油照旧冰淇淋)更能阐发香滑口感；预先做好的泡芙，总不是那味儿。”

　　冰淇淋的用料也该当“原汁原味”，毫无须人造色素、人造精油，“正宗做法是鲜果汁加少许Kirsch酒、柠檬皮打成浆再冻成冰淇淋。以至淋正在冰淇淋上的糖浆，也该当是生果鲜榨而成，不行用色素糖浆代庖啊！”甜点玩赏正宗厚味 西式糕点新年头学