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　　泡了慧苑老丛的茶末，又泡了幼牛肉，两泡顶级的岩茶对冲，这一场跨界的PK，不分明谁最终获胜？

　　搬了躺椅，窝正在阳台上晒太阳，看书。第一千零一遍《红楼梦》。李麻花正在翻后台的留言：

　　叶底青，可能了解为冲泡之后的岩茶，叶底带绿色，至于绿的水准，则有分嫩绿、深绿、茶青等等。

　　正在武夷山，大无数茶农没有条目搭修炭焙间，每年做茶焙火的时节，他们会把茶送去焙茶坊，交给专人焙茶。

　　假如一款茶要轻火焙，他们会说“不吃火”；假如一款茶要焙到叶底转色，即是“要吃火”。

　　焙偏激的造品茶，冲泡开后，叶底还闪现嫩绿色，证实茶农为了保存这款茶的原滋原味，没如何“吃火”。

　　盖因这第一道火，是为了去除杂味，让茶香明晰，故而良多人选拔了轻火慢炖，“不吃火”。

　　寻常情形下，武夷岩茶的做青经过要仍旧青间的温度到达27度，做茶季时武夷山夜间气温低，必要人工加温。

　　冷做青便是不人工加温，正在常温条目下做青，目标正在于管造茶叶的发酵水准，有心不让茶叶发酵，要仍旧茶叶的鲜锐感。

　　李麻花说，闭于冷做青，茶农有个极端鲜活的比喻：冷做青出来的岩茶比如吃生的黄瓜，况且这几年越来越多茶农嗜好冷做青，思要保存岩茶自然的滋味。

　　但有时期，两沏茶同样色彩的岩茶，同样是泛着青色的，但它们照旧是不相通的工艺。

　　叶底是深绿色，但却发暗的那泡岩茶，没有光泽，证实它正在做青经过中发酵没有到位。

　　茶农注解说，“岩茶属于乌龙茶，是半发酵茶，它必要到达必然水准的发酵智力到达宁静且相符特质的香气和口感。青叶的发酵继续贯穿正在岩茶的做青经过中，是以，发酵是否到位根本可能决断一款岩茶工艺的利害。”

　　又有一种情形，咱们冲泡完岩茶，考察其叶底是有光泽的深绿色，看上去很鲜活，可是用手一捏就摧毁了，这又涉及到茶叶的“走水”题目。

　　固然这沏茶发酵到位，可是水没有走透，叶底轻轻揉捏就碎，证实它仍有工艺上的缺陷。

　　岩茶初造做得好，俗称“水走得透”，笑趣是叶片里的水分担造得好，失水水准恰好，哪怕残留水分正在叶片里也是匀称散布，没有左片多右片少，或者统一桶墨绿里，有的水分多有的水分少。

　　而如前文那样，叶底呈深绿色却不敷有弹性，则证实这沏茶的水没有走透，残留水分较多，一面叶脉有积水。

　　叶片里的水没走透，发酵却到位的造品茶喝起来，香气的明晰度不敷，有些积青味、闷青味等杂味，可是甜度还不错。

　　做茶季，正在武夷山看茶农做茶，做青经过中，水走得透、发酵又到位的茶，叶底是透黄的，透着光可能明晰地看到叶片的脉络，铺打开来就像绸缎般光亮、优柔。

　　记得幼时期做叶脉书签，假如没有把树叶里的水分摈斥明净冲泡，过一段年华，树叶就起头发硬冲泡、变脆，容易折断，无法成为可以永久留存的标本。

　　我见过做得很美丽的树叶标本，叶片薄到透后，叶片里丝丝缕缕的叶脉明晰可辨，可能多年继续留存下去。

　　对此，茶农以为，“岩茶做青是让其发酵，让叶绿素转成叶黄素，茶叶通过发酵转熟。就像树叶挂正在树上缓慢熟透了，就变黄了。是以，做青到位的茶叶是透黄的。”

　　回顾看茶友的题目，他提到“叶底有点青”，并非“全面青”，这就涉及到另一种情形——花杂。

　　思来，他喝到的这沏茶叶底除了青色，应当又有褐色、血色等色彩，相对不匀称，对比花杂。

　　动作半发酵的岩茶，叶底应闪现”三红七绿“，绿的比例更大，而茶友的那沏茶只是“有点青”，证实绿的比例幼，而其他血色、褐色占比大。

　　证实茶叶正在做青经过中，发酵太过，用茶农的话说是“做得过熟了”，或者到达了“五红五绿”，以至六红四绿。

　　发酵成血色的那一面叶片，进程焙火转成褐色、乌褐色，继而雀巢鸠占，让整沏茶的叶底看起来冲泡，显得侧中心偏移，有红有绿，非常纷乱。

　　茶农还提到一点，有些茶天分叶子偏绿，比如奇兰、梅占、瑞香等，做青的时期哪怕水走透、发酵到位，也闪现不出透黄的状况，焙火后叶底天然是发青，闪现深绿色。

　　若红多绿少，或者红，黄，绿，黑，五色皆全，那欠可笑趣，这茶的工艺，够呛。

　　幼陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原革新媒体“幼陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》冲泡，2016年-2020年仍然累计撰写赶上4000多篇原创作品。无论水仙肉桂大红袍冲泡后的岩茶叶底发青是好茶吗？