半岛综合体育说到“洗茶”一词，简直每个心爱饮茶的人都不生疏，从字面上明白便是“把茶叶洗一洗”，加倍用紫砂壶或盖碗冲沏茶叶时，人们习性先将茶叶浸泡霎时，然后把第一沏茶水倒掉，称之为“洗茶”。以至正在专业的茶艺师本事标准、测验、大赛的茶艺流程中，把“洗茶”列成一道必经的症结。这愈加让很多不知其于是然的遍及消费者以为“洗茶”是务必的，感触云云便能够把茶叶洗明净，释怀饮用了，大有不洗不疾之感。

　　《中国茶叶大辞典》中合于“洗茶”的诠释为：昔人品茶步调之一冲泡。明代涌现散条茶后，原有饼茶的炙茶改由洗茶代庖。明代屠隆《考蓜余事》：“凡烹茶，先以热汤洗茶，去其尘垢寒气，烹之则美。”洗茶即洗去了散茶表表杂质，且可诱发茶香、茶味。至今饮用期间茶的少少地域，还保存昔人洗茶遗风。

　　可见“洗茶”之史册长久，无误明白洗茶的主意有二：一是洗去散茶表表的杂质，正在早期的茶叶加工中，由于工艺、筑造、储蓄条款落伍，卫生条款相对较差，茶叶表表大概会有浮尘，洗茶能够冲掉浮尘，此举可谓是保存昔人遗风了。然而当代正途的茶叶加工企业卫生条款早已革新，加倍是高等名优茶，全体没有这个需要。洗茶主意之二，是为了诱发茶香茶味，激励分子活性，更利于茶香散逸和内含物的浸出，从而充斥露出茶叶品德。用热水浸润茶叶是起到对茶的叫醒功用，但这个进程分表像正在洗东西，故早期人们把此进程称成“洗茶”也能够明白。

　　何物需洗？脏污之物也。正在本质的沏茶进程中，咱们更多的主意是为了诱发茶香茶味。由此可见，“洗茶”一词用正在茶叶冲泡流程中已失当令宜，所以更多茶界专家学者和从业职员筑议用“润茶”或“醒茶”替换“洗茶”一词，为滋养叫醒之意。

　　茶叶正在加工进程中，简直都有一个揉捻工艺，其主意一是为了塑形，二是为了反对局部细胞壁，让局部茶汁表溢附着于表表。云云有利于冲泡时内含物缓慢浸出，加倍是氨基酸、咖啡碱、单糖等幼分子物质溶出的速率最疾，所以往往第一沏茶汤的鲜爽度和甜度较高。有试验证据，有“洗茶”的茶叶和无“洗茶”的茶叶经准则感官审评伎俩比照，有“洗茶”的茶叶感官品德反而消重了。可见不该被洗掉了养分物质反而被洗掉了，得不偿失！基于以上的阐述，以不洁为由而“洗茶”的观念实为欠妥。

　　于是咱们要真切洗茶的主意，既不为尘土，也不是洗农残，只是为了诱发茶香、茶味冲泡，让茶更好喝。

　　从明代散茶胀起后，我国逐步变成了当代6大基础茶类的雄伟茶叶家族。有的观念浅易以为绿茶不须要洗，黑茶须要洗，原来不行一概而论，应视简直情形阐述：

　　1.原料粗老的茶叶，如普洱熟茶、茯砖、六堡茶、寿眉等。这类茶的第一泡香气和味道有一种粗死气、不纯，当这种粗死气洗去之后，即还原出茶的本味；

　　2.表形紧实的茶叶，如铁观音、冻顶乌龙、漳平水仙、各式紧压茶等。这类茶由于表形紧实，相对散茶来说禁止易泡开，且须要高温冲泡，第一泡能够起到给茶和茶具升温的功用，茶叶块表里受热平均，再次冲泡的时期斗劲容易散开、养分物质更易浸出；

　　3.储蓄时期很长（几年以至二三十年）的老茶，如陈垂老白茶、老普洱。源委历久的仓储，第一泡喝起来大概有一种庞大烦闷的滋味，咱们称之为“仓味”，用开水冲刷能够加快去掉这种令人不愉悦的滋味，继而取得老茶该有的陈香和醇厚滋味。

　　这三类茶的“洗茶”用水倡导高温，若三个条款同时餍足，以至能够多洗两三遍，更好的诱发茶香、茶味。

　　1.原料品级较高的茶叶，好比大局部的绿茶、金骏眉、君山银针、白毫银针等。此类茶加工卫生条款好，且原料品级高，找寻味道的鲜爽度；

　　2.揉捻和发酵水准较高的茶叶，好比CTC红碎茶。这类茶的叶片碎裂度较高，一朝接触开水，养分物质缓慢溶出，即使速率再疾，也会酿成大方奢华。

　　1.看待毫毛较多的茶，好比碧螺春、都匀毛尖、白毫银针等高等名茶，倡导能够用70-80℃的水洗茶，速率要疾进疾出冲泡，尽量削减养分物质的浸出。云云洗茶之后，茶汤更清晰，口感更好。

　　2.茶叶中咖啡碱有刺激神经中枢兴奋、提神、缓解疲顿的收效。对咖啡碱敏锐又心爱饮茶的朋侪，能够用80℃以上的开水洗茶，由于咖啡碱的特性是：相对分子质地幼而溶出速率疾，且极易溶于80℃以上的水。第一沏茶汤能带走大方的咖啡碱，从而消重对人体影响。

　　洗茶时，注水考究轻缓，忌高冲注水和水柱直接障碍茶叶，应沿杯壁怠缓注入；出汤则考究迅疾，忌长时期浸泡，避免茶叶养分物质流失。冲泡第一沏茶结局该不该倒掉？