吃茶人人都會，但要道泡得好喝，茶叶冲泡大有知识，同样质料的茶叶，如用水差别或技能纷歧，泡出来的茶汤會有差另表后果。要泡好一壶茶或一杯茶冲泡，要考究适用性、科学性及艺术性。

　　（1）所谓“适用性”；便是依实践需求而言﹐可能是冲泡一杯“大碗茶”也不过冲泡一壶高雅的名茶。

　　（2）科学性；便是瞭解种种茶叶的特色，以科学冲泡式样，使茶叶的品德能敷裕的展现出来。

　　水质的长短能直接影响茶汤之色、香、味，越发对茶汤味道影响更大。前人异常珍视沏茶用水之遴选。

　　（1）水要甘而洁；（2）活而清鲜?古书{茶录}中纪录“山顶泉清而轻，山下泉清而重”

　　（1）感官目标：色度不行凌驾15度、混淆度不行凌驾5度，不得有异味、异色及肉眼可见物冲泡。

　　（4）细菌总数正在1毫升水中不得凌驾100个，大肠菌正在1升水中不得凌驾3个。

　　陆羽曾正在茶经中显然指出：其水，用山川上，江水中，井水下。

　　普通说来，自然水中，泉水是对比清净的，杂质少，透后度高，污染少，水质最好。不过，由於水源和流经途径差别，因而其消融物、含盐量与硬度等均有很大不同，因而并不是全体泉水都是优质的。中国号称五学名泉；镇江中冷泉、无锡惠山泉、姑苏观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。

　　遴选沏茶用水，必需瞭解水的硬度和茶汤品德的干系。自然水可分硬水和软水；含有较大批的钙﹑镁离子的水称为硬水；禁止或只含少量的钙﹑镁离子的水称为软水。倘使水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁惹起，称为刹那硬水。刹那硬水历程煮沸，所含碳酸氢盐，就分化成禁止性碳酸盐，如此硬水形成软水。通常用铝壶烧水，壶底之白色浸淀物，便是碳酸盐。

　　（A）水的硬度會影响水的PH值（酸硷度）冲泡，而PH值又影响茶汤色泽。当PH大於5时，茶汤色泽加深，PH值到达7时茶黄素就會自愿氧化而牺牲。

　　（B）水的硬度會影响茶叶有用成份的消融度。软水中含其他溶质少茶叶有用成份的消融度高，故茶味浓；而硬水含有较大批的钙、镁离子，茶叶有用成份的消融度低，故茶味淡。如水中铁离子含量高，茶汤會形成黑褐色这是茶叶多酚类物质与铁感化的结果。因而沏茶用水以软水、刹那硬水为佳。

　　正在自然水中，雨水和雪水属软水，泉水﹑溪水﹑江河水属刹那硬水，部份地下水属硬水，蒸馏水为人为加工而成之软水。

　　冲沏茶叶，除了好茶、好水、还要有好的器皿。冲泡花茶，普平凡用较大的瓷壶沏茶，然後斟入瓷杯饮用。炒青或烘青绿茶，多用有盖瓷杯沏茶。乌龙茶宜紫砂茶具。西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春则宜选用无色透后玻璃杯最为理思。品茗绿茶类，非论用何种茶杯，均宜幼不宜大。用大杯则水量多，热量大，容易使茶叶烫熟，影响茶汤的色香味。上班族常用保温杯沏茶，这种杯只适合泡乌龙茶或红茶不宜泡绿茶。

　　茶具之配套如下：茶船：供放茶壶之用，有盘型与碗型，其功用一包庇茶壶，二盛热水保温并供烫杯。

　　（1）茶叶用量：要泡出好喝的茶，要操纵茶叶用量。每次用量多少，并无联合轨范，紧要根據茶叶品种、茶具巨细、消费者饮用风气而定。沏茶用量之多寡，合节操纵，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。

　　（2）水温：沏茶烧水，要大弁急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸沏茶，茶汤香味更佳！如水欢腾过久，即前人所称之水老.此时，溶於水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即损失。

　　沏茶水温的操纵，紧要依泡何种茶而定。绿茶，普通不行用100℃的滚水冲泡，运用80℃~90℃为宜（水要沸点後，再冷却至所要的温度）。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，如此茶汤才會，鲜活明亮，味道爽口，维生素C也较少摧残。正在高温下，茶汤色彩较深，维生素C巨额摧残，味道较苦（茶中咖啡硷容易浸出）也便是说把茶叶烫熟了。

　　（3）时光 ：茶叶冲泡时光和次数，不同很大，与茶叶品种、水温、茶叶用量、品茗风气等都相干系。據测试，冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%；第二次能浸出30%控造；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。因而，就如咱们常讲的；品茶 ！ 三个口，谓之品，一沏茶，冲三次即可。水温之上下和茶用量的多寡，也连带影响冲泡时光之是非。水温高，用茶多，冲泡时光要短；反之则冲泡时光要长。不过，最紧张的是，以适合饮用者之口胃为主。

　　品茗有那么多人的爱好，不过正在寻常的品茗糊口中也有少许品茗方面的失误和欠妥之处。这正在报刊上时有著作指点。从茶道的角度来讲，这些失误是一律与茶道规定分歧拍的，咱们应当留意力戒之。

　　一。用保温杯沏茶。保温杯虽能保温，但茶叶中多种维生素和清香油易正在高温或长时光的恒温水中牺牲，茶的效用和口胃也低浸了冲泡。好的茶具应首推陶器类，拥有必然透气性，冬天保温，炎天不馊，不爆发任何化学反响。因而紫砂茶壶享有盛名。

　　二。用滚水冲泡。有些人嗜好用刚开的水冲沏茶叶，原来这吵嘴常无益的。刚烧开的水温度高，可使茶叶中不耐高温的养分素（如维生素C等）巨额摧残，而且使茶的香味很疾消逝。沏茶的水温宜按茶叶老、嫩来分，老茶可用95℃的开水直接冲入；嫩茶则应低些，80℃控造对比适合。

　　三。爱饮头遍茶。有些人以为头遍茶浓，提神醒脑，因而爱喝头遍茶。殊不知，茶叶正在栽培与加工流程中受到农药等污染，茶叶表观总残留少许农药，相应的头遍茶农药等无益物质浓度也高。因而应让头遍茶水表现“洗茶”的感化，弃之不饮。

　　四。过量品茗。有的人对茶过于偏心，过于信赖茶的提神感化，因而吃茶没有控造。原来茶中的少许物质过量了对人体是倒霉的，如巨额品茗可减少铝元素的罗致量，损害大脑，诱发痴呆症。

　　五。饭后即品茗。很多人都嗜好饭后立地品茗，以为可能帮帮消化冲泡。原来这是欠好的风气。茶叶中含有巨额鞣酸，鞣酸可与食品中的铁质爆发反响，天生难以消融的物质，使胃肠黏膜无法罗致，时光一长可导致体内缺铁，乃至诱发缺铁性血虚病。别的，鞣酸与荤食中卵白质合成拥有收敛性鞣酸卵白质，使得肠蠢动减慢，从而耽误食品的消化和粪便正在肠道内潴留的时光，不仅容易变成便秘，并且还减少了有毒物质和致癌物被人体罗致的不妨性，无益人体强壮。校正的手段是进餐后一个半幼时再品茗。

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